Pizza je jedno od onih jela koje gotovo svi obožavamo. Rado je naručujemo iz omiljene pizzerije, čekamo u redu za komad na omiljenim street food lokacijama i jedva čekamo otići na putovanje u Italiju da probamo onu "pravu". No kada je riječ o pripremi pizze kod kuće, mnogi se brzo obeshrabre. Iako postoji bezbroj recepata, a neki su čak kupili i posebne peći za pizzu, rezultat često nije ni približno onome što dobijemo u restoranu.
Dobra vijest je da vrhunska domaća pizza nije nedostižna. Uz nekoliko provjerenih trikova koje koriste profesionalci, i kućna pećnica može dati fantastičan rezultat. Tajna je u detaljima, od pripreme tijesta, načina razvlačenja, pa sve do rasporeda sastojaka i temperature pečenja.
Strpljenje je ključ dobrog tijesta
Najveća razlika između prosječne i izvrsne pizze često se krije upravo u tijestu. Iako je moguće zamijesiti tijesto i ispeći ga isti dan, puno bolji rezultat dobit ćete ako mu date vremena.
Najbolje je tijesto ostaviti da odstoji u hladnjaku barem dva do tri dana da fermentira. Rezultat je tijesto koje je elastičnije, lakše se razvlači i daje bogatiji okus nakon pečenja.
Važno je i da tijesto prije oblikovanja ne bude hladno. Izvadite ga iz hladnjaka najmanje sat vremena prije pripreme kako bi doseglo sobnu temperaturu. Tada će se puno lakše oblikovati bez pucanja.
Tijesto se ne valja, ono se razvlači
Jedna od najčešćih pogrešaka kod kućne pripreme pizze je korištenje valjka za tijesto. Iako je to praktično, valjak istiskuje zrak iz tijesta i uništava strukturu koja kasnije daje laganu i prozračnu koru.
Umjesto toga, tijesto položite na lagano pobrašnjenu površinu i prstima ga nježno pritisnite od sredine prema rubovima. Tako ćete stvoriti lagano zadebljani rub, odnosno koru.
Zatim tijesto podignite i lagano ga razvlačite preko zglobova šaka, okrećući ga u krug. Težina tijesta pomoći će da se ravnomjerno rastegne. Nema potrebe bacati ga u zrak kao u filmovima – to je više atrakcija nego stvarna tehnika.
Mali trik sa sirom koji čini veliku razliku
Većina ljudi navikla je stavljati sir na vrh pizze, preko umaka. No postoji trik koji može značajno poboljšati teksturu: dio sira stavite izravno na tijesto, prije umaka.
Taj sloj djeluje kao zaštitna barijera između tijesta i umaka od rajčice. Na taj način vlaga iz umaka ne prodire u tijesto, pa kora ostaje hrskava umjesto da postane mekana i vlažna.
Nakon toga dodajte umak i još jedan sloj sira na vrh, zajedno s ostalim sastojcima.
Većinu dodataka treba prethodno pripremiti
Pečenje pizze u kućnoj pećnici traje relativno kratko. To znači da se tijekom tog vremena zapravo peče samo tijesto, dok se sastojci na vrhu uglavnom samo zagrijavaju i u slučaju sira, tope.
Zbog toga je većinu dodataka dobro prethodno termički obraditi. Meso poput kobasica, pancete ili slanine treba kratko prepržiti kako bi dobilo boju i okus. Povrće poput brokule, gljiva ili šparoga može se kratko blanširati ili lagano prepeći na tavi.
Jednostavno pravilo može pomoći: ako neki sastojak ne bi bio ukusan kada biste ga samo zagrijali u mikrovalnoj pećnici, vjerojatno ga je potrebno prethodno skuhati ili prepeći prije nego što završi na pizzi.
Tajna hrskave kore krije se u površini za pečenje
Profesionalne peći za pizzu dosežu temperature i do 450 °C, što kućne pećnice ne mogu postići. Ipak, postoji način da im se barem djelomično približite.
Jedno od najboljih rješenja je korištenje ploče za pizzu. Riječ je o debeloj metalnoj ploči koja izuzetno dobro zadržava i prenosi toplinu. Kada se dobro zagrije, može stvoriti efekt vrlo sličan pečenju u profesionalnoj peći.
Ploču je potrebno staviti u pećnicu i zagrijavati barem sat do sat i pol prije pečenja, na najvišoj temperaturi koju pećnica može postići. Kada na tako užarenu površinu stavite pizzu, tijesto će se brzo zapeći i stvoriti hrskavu koru.
Što je ploča teža i deblja, to će bolje zadržavati toplinu i dati bolji rezultat.
Savršena domaća pizza ne zahtijeva egzotične sastojke niti komplicirane tehnike. Mnogo je važnije razumjeti nekoliko osnovnih principa: dobro fermentirano tijesto, nježno razvlačenje, pametno slaganje sastojaka i dovoljno visoka temperatura pečenja.
Kada se ti elementi spoje, rezultat može biti pizza koja je po okusu i teksturi ravna onoj iz omiljene pizzerije, a često i bolja!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....