Bao buns su, jednostavno rečeno, tradicionalna kineska parena peciva, često punjena mesom, povrćem ili slatkim nadjevima. U doslovnom prijevodu, riječ baozi (包子) znači “puni mali paket”, dok im zapadni naziv “bao buns” možda nije savršen (jer nisu klasično pečeni), ali odlično opisuje njihovu formu: mekano, toplo, bijelo tijesto koje se otvara poput jastučića i čuva svoju punjenu tajnu.
No stvar je, kao i uvijek, puno zanimljivija od puke definicije. Iako mnogi misle da je riječ o modernom food trendu, povijest baoa seže više od 1800 godina unazad, još u doba kineskog vojskovođe Zhuge Lianga, koji je navodno stvorio prve mantou, varijantu bez punjenja, da bi umirio duhove na bojnom polju. S vremenom, ljudi su dodavali meso i povrće, stvarajući ono što danas znamo kao baozi - punjene bao bunse.
U Aziji, bao buns su uobičajeni doručak ili međuobrok, posebno u Kini, Tajvanu i jugoistočnoj Aziji. Više o bao bunsima smo doznali ondje gdje ih znaju raditi kako treba - u zagrebačkom restoranu TORI, iza kojeg stoji Vid Nikolić, jedan od naših najboljih majstora azijske kuhinje.
"Nije teško, ali za bao bunse moraš biti fokusiran i strpljiv. Tijesto treba odležati, narasti i prije parenja mora postati mekano i prozračno. Ukratko, trebaš mu dati vremena i pažnju", kazali su nam u TORI-ju.
Za razliku od klasičnog kruha koji se peče, bao buns se kuhaju na pari. To im daje onu neodoljivu teksturu - mekani su, lagano elastični i gotovo da se sami rastvaraju pod prstima. I, što je najbolje, ostaju mekani čak i kad se ohlade.
U TORI-ju kažu da ako ih radiš svaki dan, s vremenom postane lako stvaranje tih primamljivih bunsa, čije tijesto nije ni previše rastezljivo ni gumasto. Tradicionalno se pune svinjetinom, a ulični štandovi ih prodaju već od ranog jutra.
No kao i s većinom jela koja imaju dugu povijest, svatko s vremenom doda nešto svoje. "Ovisi o sezoni, inspiraciji, raspoloženju. Bao trpi sve", kažu nam.
Iako su najpoznatiji u slanoj verziji, bao buns se sve češće poslužuju i kao desert.
BAO BUN TIJESTO 40 KOM
Trebat će vam:
- 1 kg glatkog brašna Čakovečki mlinovi
- 0,650 l vode tople 35 °C
- 4 žličice suhog kvasca (20 g svježeg)
- 3 žličice praška za pecivo
- 5 žlica mlijeka u prahu
- ½ žličice soli
- 7 žlica šećera
- 4 žlice ulja
Priprema:
Zamijesiti tijesto, ostaviti da fermentira (45 min/24 °C). Tijesto ponovo mijesiti barem 10 minuta i ostaviti da odstoji još 15 minuta. Ponoviti postupak još jednom. Nakon toga napraviti bule od 50 g, ostaviti poklopljene 10 minuta da se odmore, razvaljati tijesto u elipsu, staviti na podlogu od papira za pečenje, premazati prije preklapanja uljem i ostaviti da fermentira 35-45 minuta. U steamer sipati vodu i 20 posto alkoholnog octa, grijati dok ne zavrije. Bunse kuhati poklopljene, na pari srednje jačine, 12 minuta, ugasiti plamen i ostaviti 3-4 minute, ne otvarati poklopac. Izvaditi bunse i ohladiti. Ovakve ih možemo zapakirati u vrećice i smrznuti. Prije korištenja ih odmrznemo u frižideru i grijemo u steameru 5-6 minuta, u vodi bez octa.
Ne propustite! Novo kolekcionarsko izdanje magazina Dobra hrana na 204 stranice već je u prodaji. U njemu vas čeka još više savjeta, preporuka, recepata i dobrih priča!
DAR SVIM ČITATELJIMA! Samo uz novi broj magazina Dobra hrana dar čitateljima - Kikkoman soja umak i štapići za jelo!
Komentari
0