Pravi kanadski javorov sirup ima okus karamele, drveta, laganog dima i vanilije, potpuno drugačiji od imitacija šećernih sirupa s aromom, i zato su ljudi spremni platiti visoke cijene kako bi dobili original. Njegove su cijene visoke uglavnom zato što mu je proizvodnja duga i kompleksna, sezona mu traje tek nekih mjesec dana, a proizvodi se uglavnom u Kanadi pa je malo tržište lako i kontrolirati. Znamo i gdje ga možete nabaviti kod nas, kao i na što paziti kad ga kupujete.
Sezona traje svega nekoliko tjedana od kraja veljače do početka travnja godišnje, a proces je dosta radno intenzivan jer se ne bere plod, nego se izravno uzima sok iz stabla, pa se ponekad kaže da se stabla muzu. Potrebne su niske zimske temperature ispod ništice i pozitivne dnevne, te promjene temperature stvaraju pritisak unutar stabla i tada sok počinje teći. U deblo se izbuši mala rupa duboka nekoliko centimetara, u nju se umetne cjevčica i tada sok kreće teći prema spremniku.
Sok koji se dobije izgleda slično vodi – proziran je, vrlo rijedak i tek blago slatkast. Za samo jednu litru pravog sirupa treba otprilike 35 do 40 litara soka iz stabla šećernog javora. Taj sok sadrži samo par posto šećera i stoga ga je potrebno jako dugo iskuhavati da bi se dobio gusti sirup koji u konačnici ima oko 66 posto šećera.
Dodatan razlog visokoj cijeni je i jedinstvena lokacija na kojoj se proizvodi. Čak 80 posto svjetskog sirupa proizvede se u Kanadi, a tek manji dio u SAD-u. U krajevima u kojima se proizvodi, važan je dio identiteta. Postoje tradicionalne kućice za kuhanje sirupa koje zovu “sugar shack” ili “cabane à sucre”, a u njih tijekom sezone ljudi dolaze peći palačinke, kuhati meso i družiti se. Jedna od lokalnih poslastica je “maple taffy” – vrući sirup izliven po snijegu koji se zatim smota na štapić poput karamele.
Kako sumnjamo da ćemo tako skoro do Kanade da bismo na licu mjesta probali sirup, potražili smo gdje ga se može naći u Hrvatskoj. Pancake sirup često je slično pakiran i sugerira se kako je riječ o istom proizvodu, ali je on uglavnom kukuruzni ili šećerni sirup s aromom javora. Zato prije kupnje obavezno gledajte deklaraciju na kojoj bi trebalo pisati – 100% Canadian Maple Syrup, Grade A i podrijetlo Kanada.
Gotovo uvijek ga možete naći u specijaliziranim bio dućanima, ali i supermarketima kao što je Konzum u kojem je gotovo uvijek u ponudi Maple Joe, koji ima sve potrebne certifikate. Zna ga biti i u DM-u i Mülleru, a povremeno i u Lidlu i Sparu, ali obavezno prije kupnje provjerite certifikat da se ne biste prevarili. Staklena, a ne plastična boca također je indikator da se radi o kvalitetnom sirupu. Jednom kad ga nađete, preostaje vam još samo ispeći palačinke i uživati u svojoj kanadskoj deliciji.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....