TOP LISTA PO STILOVIMA

Od svima omiljene napoletane do tanke i hrskave romane, evo gdje se u Zagrebu trenutačno jedu najbolje pizze

Zagreb ima više pizzerija nego ikad, a baš je danas i konkurencija najžešća - pa smo zbog toga rangirali pizze unutar vlastitih mikro-žanrova

Piše:

Šimun Župarić

Objavljeno: 17. svibnja 2026. 06:00

Zagreb nikad nije imao više pizzerija nego danas, a s rastom ponude narasla je i konkurencija, koja je u pojedinim segmentima postala ozbiljna i gusta. Mnogi danas tvrde da peku napoletanu, premda se u praksi često pokazuje da ne vladaju ni osnovama tog žanra, dok se neki lokali više ne mogu ni sasvim precizno smjestiti u jednu stilsku ladicu. Zato ovu listu nema smisla slagati samo po općem dojmu, nego unutar pojedinih žanrova, jer se napoletana i tanka, hrskava romana ne mogu vrednovati po istim kriterijima. Tako ih je lakše svrstati i preciznije uočiti razlike, koje su danas sve tanje. Na domaćem tržištu malo je dobavljača, mnogi koriste ista brašna i gotovo identične sastojke, pa se razlike najčešće svode na stil ili na filozofiju lokala. U različitim žanrovima, od napoletane do tankih i hrskavih izvedbi, ovo su najbolje zagrebačke pizzerije.

"Napoletana"

Vrijedi, doduše, prije izbora najbolje napoletane u Zagrebu reći da je ovo možda i najnezahvalnija kategorija na cijeloj listi. Napoletana je, naime, u svojoj izvornoj STG definiciji vrlo precizno određena, od vrste i obrade tijesta do načina oblikovanja, promjera, strukture sredine, ruba i pečenja. U Zagrebu, međutim, praktički ne postoji pizzerija koja bi taj standard slijedila doslovno i u cijelosti. Ono što ovdje postoji jesu različite interpretacije pizze nalik napoletani, ponekad vrlo dobre, ali međusobno često bitno različite u hidraciji, fermentaciji, teksturi, veličini i karakteru pečenja. Zato u ovoj kategoriji ne svrstavamo strogo STG napoletane, jer ih zapravo nema, nego zagrebačke pizzerije koje se tom stilu najuvjerljivije približavaju.

Pizza Shango

Pizza Shango uvjerljivo je najbolji novi lokal u centru Zagreba. O njima smo već više puta pisali, ali dolaskom u Teslinu 12, prije nešto više od mjesec dana, ta je ocjena postala još jasnija. Od njihove varijacije na temu napoletane, s nešto nižom hidratacijom koja rezultira hrskavijom teksturom, do posve originalnih kombinacija, vrlo dobrog tima i jedine kvalitetne margherite u centru ispod deset eura, Pizza Shango danas je najuzbudljivija pizzerija u gradu. Osim toga, Pizza Shango redovito organizira razne evente, a uskoro im u goste dolazi i perspektivni Jurica Obrol. Nedavno se na jelovnik vratila i pizza Cristobal, sa San Marzanom, lardom crne svinje i domaćom salsiccijom, koja je još na bivšoj lokaciji bila jedan od hitova, dok je karta pizza danas općenito osjetno šira nego na početku.

Članica Shango tima Katarina Boltužić nedavno je postala najmlađa APN certificirana pizzaiola, što znači da bi Pizza Shango uskoro mogla dobiti i APN certifikat, svojevrsni Michelin za pizzerije. Vinska karta Pizze Shango, koju većinom sastavlja sam Tomislav Šango, najbolja je među pizzerijama u Zagrebu, a vjerojatno i u cijeloj Hrvatskoj, ne samo zbog tridesetak šarolikih etiketa i dva šampanjca nego i zbog neusporedivo najpoštenijih cijena. Otvaranje Pizza Shanga u centru Zagreba važan je iskorak za nepretenciozne pizzerije, ne samo za samu gradsku scenu nego i za smjer u kojem se pizza u Hrvatskoj danas kreće.

ADRESA: Teslina 12

Gotovo podjednako dobro tijesto u kategoriji napoletane nude i: Pizzerija Medena, Butler, Toccare, Mrs. Fogg, Franko‘s, Re, Park, Nautic. U ovim pizzerijama napoletana je nešto "lakša" zbog veće hidratacije te svaku od navedenih pizzerija objeručke preporučujemo.

Palla Romana

Zagreb zasad nema mnogo ozbiljnih adresa za pallu romanu. Izbor je malen, a među lokalima koji se bave tim stilom tek su dvije pizzerije doista dobre, dok je jedna od njih izvrsna. To dovoljno govori i o potencijalu palle romane i o tome koliko je taj žanr kod nas još nerazvijen. Nadamo se da će uskoro dobiti snažniji zamah, jer je riječ o tijestu koje je zahvalnije za dulju konzumaciju od većine drugih pizza, prije svega zbog svoje hrskavosti i stabilnije strukture. Dok napoletana traži da se jede odmah, palla romana bolje podnosi vrijeme i zato se pokazuje kao vrlo funkcionalan, ali i gastronomski ozbiljan format.

Chager

O Pizza Trucku Chager pisali smo tek nedavno, iako smo za njega znali i ranije, jer nas je Ivan Kuduzović svojedobno zamolio da još ne izlazimo s pričom. Veću priču, stoga, pročitajte ovdje. Chager je dakle pizza truck, ali po ambiciji i kvaliteti odavno nadilazi taj format. Riječ je o palli romani koju vlasnik Ivan Kuduzović gradi iz baze od četiri brašna i vlastitog startera za kiselo tijesto, pa je već u prvom zalogaju jasno da se ovdje ne radi o još jednom korektnom komadu pizze, nego o ozbiljno razvijenom autorskom proizvodu.

Tijesto je zlaćane boje, pečeno savršeno, rahlo i hrskavo, izuzetno prozračno i jedno od rijetkih kojima ne fali sol, što je naša najveća zamjerka gotovo svim pizzerijama u gradu. Sve meso, poput vratine, pancete i kulenove seke, dolazi s manjih hrvatskih OPG-ova, dok su ključni sastojci kao što su kombinacije brašna, San Marzano rajčice i sir, iz Italije. Upravo zato Chager nije tek dobar usputni pizza truck, nego jedno od najozbiljnijih novih mjesta na zagrebačkoj pizza sceni. Dok, neminovno, ne odu u veći lokal, treba ih hvatati upravo na otvorenom, s pivom u ruci, dok s drugom grabite komade ove singularne palla romane.

ADRESA: Simona Gregorčiča 10

Uz Chager bismo svakako preporučili i pizzeriju Goat! na Knežiji čije su pizze jedne od rijetkih koje u dostavi zadrže oblik i okus, a uz to su im kombinacije također izvrsne. Ako se pak nađete tamo, naručite uz pizzu koju čašu, ili butelju, vina jer im je vinska karta vrlo zabavna.

Oldschool zagrebačka pizza

Kategorija old school zagrebačke pizze možda je i pomalo besmislena, jer je pizzerija koju ovdje izdvajamo znatno bolja od prosjeka tog žanra. Pod tim stilom uglavnom mislimo na velike, zasitne i relativno jeftine pizze (ako takvo što uopće postoji danas) s obilnim nadjevom, debljim ili tvrđim tijestom i nekvalitetnim sastojcima, kojih je puno na pizzi. Takve pizze mnogi i dalje vole upravo zbog navedenih razloga, premda objektivno najčešće ne spadaju među osobito kvalitetne primjere.

Zato ovu kategoriju i ne treba čitati prestrogo. Ako imate omiljenu kvartovsku pizzeriju, poput Purgera na Trešnjevci, ili Lire u centru, nastavite im se vraćati, jer takva mjesta danas predstavljaju rijetke ostatke nekadašnjeg zagrebačkog ugostiteljstva.

Pizza Factory

Možda nije sasvim najpoštenije Pizza Factory staviti u ovu kategoriju, jer ondje ne dobivate tipičnu kvartovsku zagrebačku pizzu, nego znatno ambiciozniju i tehnički dotjeraniju verziju tog formata. Riječ je o velikim, zasitnim pizzama, kakve Zagreb tradicionalno voli, ali s osjetno boljim tijestom, promišljenijim sastojcima i više pažnje prema samom proizvodu nego što je u tom žanru uobičajeno. Zato Pizza Factory nije tek još jedna dobra kvartovska adresa, nego vrlo dobar primjer kako stari zagrebački format pizze može izgledati kada se radi ozbiljnije.

Osim klasičnih pizza, u Pizza Factoryju pripremaju i niz posve originalnih kombinacija, poput pizze s prešanim čvarcima i paštetom od čvaraka ili pak njihove ljutkaste pizze s kuhanom šunkom i baby špinatom. Ondje se, osim toga, jedu i najbolji pizza sendviči u gradu. Zbog takvih pizza vrijedi se uputiti i do visokih Gračana, pa i ako živite na drugom kraju Zagreba, tim više što su cijene među povoljnijima u gradu.

ADRESA: Isce 13

Hrskava romana

Prije više od desetljeća Karijola je među prvima na ovim prostorima ozbiljnije profilirala tanku, vrlo hrskavu pizzu kakva je poslije postala znatno raširenija i popularnija. Danas u gradu postoji nekoliko adresa koje peku takve pizze, često nepravedno svedene pod naziv mlinac, iako je riječ o stilu koji, kada je dobro izveden, traži mnogo više preciznosti nego što taj nadimak sugerira.

Zato je naš izbor Dukse u ovoj kategoriji posve subjektivan, tim više što su razlike između boljih pizzerija u ovom žanru doista vrlo tanke. Osim Dukse i Karijole, svakako vrijedi posjetiti Nu u Novom Zagrebu i Vežu u Maksimirskoj, jer upravo te adrese danas najuvjerljivije predstavljaju zagrebačku scenu tankih i hrskavih pizza.

Duksa

Duksa je u tom žanru važna prije svega zato što već godinama drži visoku razinu. Otvorena 2012. godine, među prvima je u Zagrebu ozbiljnije profilirala tanku, gotovo posve ravnu i izrazito hrskavu pizzu, pa je upravo na toj vrsti tijesta izgradila i prepoznatljivost i publiku. U međuvremenu su se otvorile i druge lokacije, ponešto se mijenjalo na jelovniku i u samom formatu, ali ono bitno ostalo je isto, Duksa i dalje peče pizze koje su velike, lagane, vrlo ukusne i iznenađujuće prozračne.

Upravo je ta lakoća, uz solidne sastojke, korektne cijene i prijateljski ugođaj, razlog zbog kojeg Duksa ni danas ne djeluje izmoreno. U gradu koji se posljednjih godina gotovo posve okrenuo napoletani, Duksa ostaje jedan od rijetkih lokala koji dosljedno brani tanku i hrskavu romanu, i to dovoljno dobro da i dalje bez teškoća zaslužuje mjesto među boljim zagrebačkim pizzerijama. Duksu uvijek preporučujemo, tim više jer jedini na svakom stolu nude i kanticu bosiljka uz pizze.

ADRESA: Duknovićeva 4 i Ede Murtića 11

Canotto

Canotto smo izdvojili kao zasebnu kategoriju jer je taj stil i u Zagrebu već dovoljno prisutan da zaslužuje vlastiti žanr. Riječ je o vrlo prozračnim pizzama, s visoko hidriranim tijestom i ogromnim, napuhanim rubovima, koje kod dijela publike izazivaju oduševljenje, a kod dijela prijezir. Bez obzira na to, Zagreb danas ima nekoliko vrlo uvjerljivih primjeraka canotta. Osim našeg izbora, toplo preporučujemo i Klaru u Svetoj Klari, koja je među najboljim novijim adresama tog šireg stila.

Cortes

Na samom izlazu iz grada, u Buzinu, unutar hotela Aristos, krije se pizzerija koja još uvijek nema reputaciju kakvu zaslužuje, što je velika nepravda. Berislav Fabijanić u Cortesu peče vjerojatno najbolju visoko hidratiranu napoletanu u Hrvatskoj, a sasvim sigurno najbolji canotto stil pizze, s tijestom od 80 posto hidracije koje daje nevjerojatno mekan, prozračan i visok rub, ali pritom zadržava čvrstoću i lakoću.

Uz vrhunsko tijesto, Cortes se izdvaja i izvrsnim sastojcima, promišljenim kombinacijama te posebno domišljatim umacima, zbog kojih njihove pizze imaju dodatan šarm. Možda je riječ o lokalu izvan glavnih zagrebačkih gastro ruta, ali upravo zato Cortes danas djeluje kao jedna od najbolje čuvanih tajni grada, nezaobilazna adresa za svakoga tko doista prati modernu, prozračnu canotto napoletanu. Posebno preporučujemo njihove morske pizze.

ADRESA: Cebini Ul. 33

Pizza al taglio

Grandma‘s Fogg

Pizza al taglio u Zagrebu zasad nije osobito kompetitivna kategorija, jer se u njoj gotovo sve svodi na Grandma’s Fogg u Vlaškoj. To, međutim, ne umanjuje činjenicu da je riječ o vrlo dobroj pizzi, nego samo pokazuje koliko je taj stil kod nas još nerazvijen. Pizza al taglio jedan je od onih formata koje osobito volimo kada putujemo Italijom, osobito Rimom, jer se peče u velikim pravokutnim limovima, reže na komade i omogućuje da u jednom obroku probate više različitih kombinacija.

Pizza u Grandma‘s Foggu je lagana, prozračna, ali zasitna. Prodaje se, dakle, u komadima, i imaju nekoliko super zanimljivih opcija. Kod ovih pizza posebno nam se svidjelo superhrskavo dno, baš kao što je to bio slučaj i kada smo ih prvi put probali. Tijesto je deblje, ali je i lagano i prozračno, a nadjevi nam se čine prilično kvalitetnima. Cijene po komadu kreću se od 3,50 eura do 5,90 eura, a kako su prilično veliki i zasitni - za jednu srednje gladnu osobu jedan komad više je nego dovoljan.