Na zapadnom dijelu grada, u poznatom zagrebačkom kvartu Voltino, na adresi Ulica kralja Tomislava 11, otvoreno je novo mjesto za sve ljubitelje napuljske pizze i klasičnih jela, Public Handmade Pizza & Food.
''Ideja Publica je spoj toplog i ugodnog ambijenta, druženja i odlične hrane spravljene od probranih namirnica. Poslužujemo vrhunsku napolitansku pizzu i klasična jela pripremljena na moderan način. Teško nam je izabrati jela koja bi posebno izdvojili jer je kroz nekoliko mjeseci preko 500 kušača isprobavalo majstorije našeg šefa kuhinje i pizzaiola kako bi složili jednostavnu, a opet sveobuhvatnu ponudu i svaki od njih je izabrao svog favorita s karte jela.'' - rekao je Ivan Ilišinović, voditelj restorana.
Taj je restoran nedavno postao novi dom Kristine Halužan, hrvatske pizza majstorice, višestruke prvakinje Hrvatske u izradi pizze te sudionice na brojnim svjetskim prvenstvima sa ostvarenim zapaženim rezultatima.
Uz Kristinu, za pultom se nalaze još dva hrvatska pizzaiola, Enes Hrnjić i Mario Presečki.
Inače, za sve one koji još uvijek nisu upoznati s pojmom napuljske pizze, prema Uredbi Europske komisije br. 97/2010, prava pizza Napoletana nije promjera većeg od 35 centimetara, ima povišen rub debljine 1 do 2 centimetra i nadjevenu sredinu ne višu od 0,4 centimetara. Cijela pizza mora biti mekana, elastična i mora se lako presavijati na četiri dijela. Mozzarella koja se u njenoj izradi koristi mora biti „Mozzarella di Bufala Campana AOP” ili „Mozzarella STG”.
Za pizzu Napoletanu kugle tijesta moraju biti teške između 180 i 250 grama. Pizza Napoletana peče se isključivo u pećima na drva, na temperaturi pečenja od 485 °C. Kada je pečenje dovršeno, i dalje koristeći metalnu lopaticu, pekar pizze vadi pizzu iz peći i stavlja je na tanjur. Vrijeme pečenja ne smije premašiti 60 do 90 sekundi.
Izradu upravo takve pizze, Kristina je izučila u školi za izobrazbu pizzaiola, Associazione Pizzaioli Napoletani, koju je pohađala puna tri mjeseca.
''Za vrijeme edukacije smo učili kako pravilno razvlačiti tijesto, proces dizanja tijesta, redoslijed stavljanja nadjeva te tehnike i način pečenja. Posjetili smo i mlin Caputo u kojem se proizvodi brašno Tip 00, jedini poželjan kada je u pitanju izrada napuljske pizze. Moj mentor je bio 70-godišnji maestro Umberto. Nakon Napulja, odlučila sam dio svog znanja podijeliti s ostalim kolegama te sam vodila edukacije diljem Hrvatske o savršenom brašnu za pizzu te tehnikama izrade napuljske pizze. '' – rekla nam je Kristina.
Kristina u Publicu priprema i pizzu Romanu, omiljenu tanašnu hrskavicu mnogih, a radi se o jednom od stilova pripreme pizze koji se proširio na vrlo široko područje i imao snažan utjecaj na druge stilove pizza koje postoje u svim regijama talijanskog juga.
Pizza Romana ima manju težinu u usporedbi s pizzom pripremljenom klasičnim napolitanskim stilom, a peče se na specifičan način kako bi se maksimalno “isušila” u pećnici i postigla prepoznatljivu hrskavost. Tijesto Romane ima maksimalnu hidrataciju od 55% po kilogramu brašna, ulje se stavlja u tijesto kako bi se postigla baš ta hrskavost, a kompaktnost tijesta se dobiva ručnim miješenjem tijesta, a kasnije se uz pomoć valjačice postiže da tijesto bude tanko i široko.
Što se samog menija tiče, ljubitelji bijele pizze beskompromisno dolaze na svoje s popularnom Salsicciom Friarelli (marinirani cvijet divlje brokule i meso svježe talijanske kobasice), klasičnom Biancom (buffala mozzarela) ili Bijelom pizzom s mortadelom od vepra, dimljenom mozzarellom, pistacijama i kalamata maslinama.
Pesto, žute cherry rajčice i svježi cvjetovi tikvica dominiraju na pizzi Fior di Zucca, mesni fanatici neka naruče Julien biftek, a klasičari Proscuitto s cherry rajčicama, rukolom i grana padanom, Capricciosu ili Margheritu. Svi oni koju su više tipovi za ribu, mogu uživati u Carpaccio tuni ili pizzi Acciughe (inćuni). Cijene pizza kreću se u rasponu od 45 do 85 kuna.
Za one koji pored pizze radije biraju riblje i mesne specijalitete, iz ponude izdvajaju hladna i topla predjela (juhe, platu, mesni i riblji carpaccio, salatu s biftekom, tjestenine, rižota), glavna jela (burger, punjeni batak i zabatak, lungić, biftek…) te priloge, salate, umake i posebnom pažnjom rađene deserte. Svi navedeno u režiji mladog chefa Mate Pejića.
'Mate je mladi inovativni kuhar, obrazovan u Hrvatskoj, koji je svoje iskustvo stjecao kod poznatih hrvatskih chefova poput Marina Rendića i Pere Savanovića. Između ostalog, odlikuje ga i pažljivost koju pridaje izboru namirnica ,predanost u pripremi jela, a u konačnici sva ta jela servira poput pravog dizajnera.'' - govori Ivan.
U Publicu će vas dočekati probrani tim mladih ljudi koji svakim danom želi pažnjom dobrog domaćina primiti svakog gosta. Ako planirate posjetiti Public, ili možda već jeste, javite nam dojmove!