Pobjednik MasterChefa 2021. godine, čovjek za kojega javnost nije imala velike planove, a sada polako preuzima street food scenu. Radišan, a ipak uvijek baš dobro raspoložen, Ivan Temšić polako ostvaruje svoje snove i postaje chef prvog street fooda pod imenom zagrebačkog restorana s Michelinovom zvjezdicom - Noela Street. Nalazit će se na istoj adresi kao i originalni Noel, a otvoriti bi se trebao kroz 20-ak dana.

Vedran Peteh/Cropix

I još uvijek ne staje. Neprestano je na putu, u različitim kuhinjama, vodi timove i odradi svaki posao bez imalo premišljanja. Iskreno, jedva čekamo vidjeti što njemu donosi sutra. Do tada, u vlastitoj kuhinji kuhamo prema njegovim receptima, ovog puta slasnu janjetinu s medvjeđim lukom.

"Samo jelo zamišljeno je kao svečana janjetina, ali na malo drugačiji način. Tu je kombinacija slatko-kiselih aroma ragua, svježine pesta od medvjeđeg luka i karameliziranih pečenih janjećih ražnjića. Inspiracija mi je, dakle, bio nekakav blagdanski stol, samo sam se dodatno zaigrao, kako i inače to volim u kuhinji", rekao nam je Temšić.

Vedran Peteh/Cropix

JANJETINA S MEDVJEĐIM LUKOM

Trebat će vam:
1 kg janjećeg buta s kosti
200 g orza (tjestenina)
250 g luka
100 g celerova lista
100 g mrkve
4 mlada luka
100 g medvjeđeg luka
2 režnja češnjaka
50 g pancete
100 ml mlijeka
40 g feta sira
50 g lješnjaka
2 dl crvenog vina
sušeno voće (marelice, šljive, smokve)
aromatično bilje (ružmarin, kadulja, timijan, lovor)
1 žlica koncentrata rajčice
1 žličica dimljene paprike
1 limun
sol, papar, šećer
maslinovo i suncokretovo ulje
Priprema:
Janjetinu otkostite, a od kostiju i preostalog dijela povrća (od čišćenja) napravite temeljac. Polovicu preostale janjetine izrežite na kockice veličine 1,5 × 1,5 cm te je marinirajte u začinskom bilju, soli i papru. Ostatak janjetine nasjeckajte na sitne kockice i popržite s polovicom sjeckane pancete na maslinovu ulju. Zatim popržite sitno sjeckano povrće, dodajte koncentrat rajčice, dimljenu papriku i sitno sjeckano sušeno voće te deglazirajte crvenim vinom. Nakon što vino ispari, dodajte temeljac i svežanj aromatičnog bilja. Od medvjeđeg luka, 2/3 feta sira, soka i korice limuna, dijela tostiranih lješnjaka, parmezana i maslinova ulja izradite pesto. Preostalu pancetu tostirajte, prokuhajte je u polovini mlijeka, zatim ostavite da se prirodno prohladi. Uz dodatak ulja (1:2) emulzificirajte u kremu te začinite solju i paprom. Zeleni dio mladog luka odstranite, izmiksajte ga sa suncokretovim uljem, procijedite te postupno dodajte u preostalo mlijeko i začinite. Marinirane kockice janjetine i bijeli dio mladog luka naizmjenično slažite na ražnjiće. Preostale tostirane lješnjake prokuhajte u šećernom sirupu (1:1), osušite te ih kratko pržite u ulju na 160 °C do boje karamela. Orzo tostirajte na suhoj tavi, zatim ga kuhajte u temeljcu te dovršite pestom od medvjeđeg luka, maslinovim uljem i koricom limuna. Začinite solju i paprom. Ražnjiće pecite na jakoj vatri, kratko sa svake strane, ukrasite emulzijama od pancete i mladog luka te pospite ušećerenim lješnjacima. Na dno tanjura stavite ragù od janjetine, prekrijte ga orzom s medvjeđim lukom, poprskajte maslinovim uljem i dodajte feta sir, a zatim dekorirajte janjećim ražnjićima.