Mali predah od putovanja uzela je Ivana Čuljak i odvojila par sati za Dobru hranu. Točnije, za pokazati svima nama kako radi slavne francuske slastice, eklere (fr. éclair)! Ali nije se sama upustila u izradu choux tijesta, punjenja i ukrasa, imala je male pomoćnike, Lukasa i Maru.
Ivana nam je otkrila da se danas slavno choux tijesto (koje se, između ostalog, koristi i za izradu eklera) radi puno drugačije nego prije. Napravila je i hrskavi craquelin, a ako ne znate o čemu pišemo, Ivana će vam otkriti!
''Ekleri su danas prilično IN! Kao što su nekada bili macaroonsi!''
Umjesto vode se koristi mlijeko, a tijesto se dodatno obogaćuje i slatkim vrhnjem. Choux tijesto se kuha na laganoj vatri, a nakon što se svi sastojci sjedine, tijesto se hladi i dodaju mu se jaja.
Ovu verziju eklera Ivana je napunila pireom od krušaka, a vi možete koristiti bilo koje drugo sezonsko voće.
Kada je u pitanju ukrašavanje, dajte si oduška. Ivana je napravila ukusnu mascarpone kremu koju je slastičarskom vrećicom istisnla na izdašne eklere i ukrasila ih čokoladnim ukrasima domaće radinosti.
Uostalom, sve je u videu, ne morate se bojati da ćete išta propustiti! A u nastavku je i recept, da vam ekleri uvijek ispadnu savršeni.
Za kuhano (choux) tijesto:
170 g mlijeka
170 g vode
10 g šećera
5 g soli
150 g maslaca
230 g brašna
300 g jaja
Zagrijte vodu, mlijeko, sol, šećer i maslac. Kad zavrije dodajte brašno i miješajte kuhačom ili pjenjačom. Tijesto prebacite u zdjelu. Nakon što se ohladi dodajte mu jedno po jedno jaje miksajući dok ne dobijete glatku smjesu. Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu te istisnite eclairese od 12 cm i male krugove promjera 4 cm (za choux bunove).
Za craquelin:
50 g smeđeg šećera
50 g maslaca
50 g brašna
Pomiješajte sve sastojke i smjesu razvaljajte između dva papira za pečenje. Stavite ju kratko u zamrzivač da se stisne. Režite u pravokutne oblike veličine eclairesa i okrugle veličine choux bunova i njime ih završite prije pečenja. Craquelin možete u pojati. Eclairese i bunove pecite 20 minuta na 180 stupnjeva.
Pire od krušaka
1 kg kruški
100 g smeđeg šećera
Kruške pecite u pećnici dok ne omekšaju nekih 20 minuta na 190 stupnjeva. Izmiksajte ih štapnim mikserom i njime punite eclairese tako da u njima s donje strane izbušite rupice nožem i u njih istisnete pire sa slastičarskom vrećicom.
Mascarpone krema
500 g Mascarpone sira
1 mahuna vanilije
100 g šećera u prahu
7 g listića želatine
400 ml vrhnja za šlag
.jpg)
Mascarpone izmiksajte sa šećerom u prahu i sjemenkama mahune vanilije. 100 ml vrhnja za šlag zagrijte i dodajte mu prethodno namočenu želatinu. Kad se želatina otopi, smjesu dodajte u sir i pomiješajte slastičarskom lopaticom. Ostatak vrhnja za šlag izmiksajte i sve smjese sjedinite. Kremu ohladite i njome ukrasite eclairese.
Za kuhano (choux) tijesto:
| 170 g mlijeka 170 g vode 10 g šećera 5 g soli 150 g maslaca 230 g brašna 300 g jaja |
Zagrijte vodu, mlijeko, sol, šećer i maslac. Kad zavrije dodajte brašno i miješajte kuhačom ili pjenjačom. Tijesto prebacite u zdjelu. Nakon što se ohladi dodajte mu jedno po jedno jaje miksajući dok ne dobijete glatku smjesu. Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu te istisnite eclairese od 12 cm i male krugove promjera 4 cm (za choux bunove).
Za craquelin:
| 50 g smeđeg šećera 50 g maslaca 50 g brašna |
Pomiješajte sve sastojke i smjesu razvaljajte između dva papira za pečenje. Stavite ju kratko u zamrzivač da se stisne. Režite u pravokutne oblike veličine eclairesa i okrugle veličine choux bunova i njime ih završite prije pečenja. Craquelin možete u pojati. Eclairese i bunove pecite 20 minuta na 180 stupnjeva.
Pire od krušaka
| 1 kg kruški 100 g smeđeg šećera |
Kruške pecite u pećnici dok ne omekšaju nekih 20 minuta na 190 stupnjeva. Izmiksajte ih štapnim mikserom i njime punite eclairese tako da u njima s donje strane izbušite rupice nožem i u njih istisnete pire sa slastičarskom vrećicom.
Mascarpone krema
| 500 g Mascarpone sira 1 mahuna vanilije 100 g šećera u prahu 7 g listića želatine 400 ml vrhnja za šlag |
Mascarpone izmiksajte sa šećerom u prahu i sjemenkama mahune vanilije. 100 ml vrhnja za šlag zagrijte i dodajte mu prethodno namočenu želatinu. Kad se želatina otopi, smjesu dodajte u sir i pomiješajte slastičarskom lopaticom. Ostatak vrhnja za šlag izmiksajte i sve smjese sjedinite. Kremu ohladite i njome ukrasite eclairese.
