BRUNO VOKAL JE NOVI CHEF NOELA: Transfer prvog laureata nagrade “Andrej Barbieri” koja se dodjeljuje u sklopu izbora Dobri restorani!

Bruno Vokal je prvi laureat nagrade “Andrej Barbieri” koja se dodjeljuje u sklopu izbora Dobri restorani, u svojoj biografiji već ima upisan restoran s tri Michelinove zvjezdice iako mu je tek 26 godina

Radio je u restoranu Wine Vault u luksuznom rovinjskom hotelu Monte Mulini, potom i u Crnoj Gori uz chefa Filipa Popovića, a poslije je uslijedio angažman u prestižnom austrijskom hotelu Löwen u Schrunsu kod chefa Thomasa Carvalha de Souse, koji ga je, kaže, naučio izvući maksimum iz austrijskih lokalnih i poznatih namirnica, kao što su slatkovodna riba i žitarice koje se izvanredno mogu kombinirati u svakom jelu, od doručka do deserta.

Potom je dobio poziv od Priske Thuring i vratio se u Zagreb raditi kao njezina desna ruka u Dubravkinu putu. Od proljeća 2017. radio je kao sous chef u kuhinji Gorana Kočiša u zagrebačkom Noelu, a onda je dobio poziv iz Dubrovnika gdje je radio kao sous chef Marija Curića, glavnog chefa prestižnog Restauranta 360 koji se 2018. godine ovjenčao Michelinovom zvjezdicom. Pretprošle zime je stažirao i u londonskom Dorchesteru chefa Alaina Ducassea koji ima tri Michelinove zvjezdice.

Prošlog proljeća, na dodjeli nagrada najboljim hrvatskim restoranima, mladi chef u usponu je izjavio: - Već mi sama nagrada mnogo znači, a činjenica da nosi ime velikog Andreja Barbierija daje joj još više na važnosti jer neopisiv je trag koji je Barbieri ostavio u našoj gastronomiji. Poznavao sam njegov rad, no žalim što ga osobno nisam bolje poznavao. Volio bih i sam jednog dana ostaviti takav trag poput njega - ističe Bruno koji marljivo bilježi sve svoje kulinarske ideje i inspiraciju u nadi da će jednog dana, kada za to dođe vrijeme, izdati svoju knjigu.

- Ma, smiješno će zvučati, ali ja sam još kao dijete znao da želim biti kuhar. S pet godina odvajao sam legiće po bojama jer su predstavljali određene namirnice koje sam onda slagao na ‘tanjur’ - smijao se Vokal.

Zeleni legići su mu predstavljali grašak, crveni najčešće neki umak, žuti krumpir... Prvo jelo koje je samostalno pripremio bila su, kaže, jaja sa zagorenim češnjakom koja je i nastavio pripremati kao, već tada, svoj signature meal.

Puno uspjeha želimo novom chefu zagrebačkog restorana Noel.