Prošloga je tjedna Vjeko Bašić, vlasnik i chef murterske Konobe Boba te predsjednik udruge JRE Hrvatska, ugostio kolegu Manua Núñeza, chefa koji u Barceloni vodi dva svoja restorana, Besta i Batia. Taj se posjet nije dogodio slučajno, nego kao dio projekta Chefs at Sea, koji već tradicionalno hrvatsku obalu promovira kao prostor susreta, razmjene znanja i zajedničkog kuhanja, a koji je i ove godine održan uz podršku i sufinanciranje Hrvatske turističke zajednice.
Manu Núñez nije jedini chef koji je od 19. do 21. svibnja boravio na našoj obali. U ovogodišnjem izdanju projekta, osim njega iz Španjolske, sudjelovali su još chefovi iz JRE ogranaka Srbije, Italije i Nizozemske, raspoređeni po hrvatskim JRE restoranima domaćinima. Marko Gajski u korčulanskom LD restoranu ugostio je tako Anđelu Risimić iz zemunskog restoran S5 by Angie, Vladimir Kučera iz beogradskog Delirium Silencea boravio je u Il Ponteu kod chefa Stjepana Vukadina, talijanski chef Leonardo Fiorenzani iz toskanskog La Sosta del Cavaliere gostovao je u restoranu Badi kod Ivana Badurine, a na Pagu, u restoranu Boškinac, chef Matija Bregeš ugostio je nizozemskog chefa Arjana Kuipersa iz De Ertepellera. Za sve njih bila je to prilika za upoznavanje lokalne gastronomije i njezinih izvora, proizvođača, namirnica i krajolika koji oblikuju identitet hrvatske gastronomije, da bi potom održali masterclass na kojem su kuhali zajedno s domaćinima, koristeći isključivo lokalne i sezonske sastojke te razmjenjivali iskustva.
Projekt Chefs at Sea kroz godine postojanja ugostio je tako već stotinjak chefova. Većini njih bio je to prvi posjet Hrvatskoj, ali ne i posljednji - 80 posto vratilo se na našu obalu i otoke barem još jednom.
Ni chef Manu Núñez, kojega smo nekidan imali priliku upoznati, nije krio oduševljenje - rekao nam je da je čuo dosta o ljepotama i gastronomiji Hrvatske, ali da je ovaj posjet nadmašio sva njegova očekivanja.
Simpatični brko od 40-ak godina, nalik Kevinu Klineu u mlađim godinama, pridružio nam se u jutarnjim satima za stolom na ugodnoj terasi Konobe Boba, gdje nam je chef Vjeko Bašić osobno pohitao pripremiti marendu: lešadu od mola, zalivenu krasnim maslinovim uljem Didovo zlato iz obiteljskog maslinika, i svježe škampe. Manu, rođen i odrastao u Galiciji, na obali Atlantskog oceana, prepoznao je mole, rekavši kako jako voli oslića, iako ni u njegovoj domovini nije na visokoj cijeni, ali da još nije jeo tako male i slatke.
Núñez danas u svojem restoranu Batia, omiljenom mjestu barcelonskih chefova, elaborira galicijske i katalonske morske tradicije, pretvarajući ideju marisquerije u sasvim novo gastronomsko iskustvo. S druge strane, tema njegova fine dining restorana Besta je mar i muntanya, gdje kombinira namirnice mora i kontinenta, primjenjujući i iskustva i tehnike koje je stjecao u uglednim španjolskim restoranima više klase (El Amparo u Madridu i Casa Solla u Pontevedri), ali i one stečene u Švedskoj, gdje je radio u restoranima Gastrologik, Ekstedt i Nook.
Za vrijeme marende u Bobi pao je dogovor: danas se ide brodom na Kornate, na Opat, gdje Ante Božikov poznati kao Dupin, lokalna legenda, vodi ambiciozan obiteljski restoran. Sljedeći dan prije podne održat će masterclass za osoblje Konobe Boba, a nakon toga cilj je zaleđe Šibenika, Skradin i vinarija Bibich.
Brzi gliser do Opata nas je prebacio za tek nešto više od pola sata, a na drvenom molu dočekali su nas Ante Dupin i njegov barmen Leonard, koji su nas, čim smo spustili nogu na čvrsto tlo, odvukli na šampanjac dobrodošlice u svoj otvoreni Bunja bar, gdje šankom upravlja dražesna Antina kći Lora.
Nakon prvog osvježenja, Ante Božikov pozvao nas je u svoj restoran, Konobu Opat, gdje ćemo ručati. Pića dobrodošlice ne prestaju stizati, a po svemu je jasno da su ovdje spremni uslužiti najzahtjevnije goste. Izbor pića je osmišljen tako da može ugoditi i najzahtjevnijem gosta, a atmosfera na baru kao i postav stola te cjelokupno uređenje jasno daje na znanje da ova konoba nije samo konoba.
Manu Núñez impresioniran je i znatiželjan. Kako sve ovo funkcionira na otoku bez struje i vode? Gazda Dupin vodi nas u posebne prostorije u zasebnom objektu iza restorana. Odjednom kao da smo u strojarnici velikog broda. Pokazuje gostu desalinizatore koji dnevno 350 litara mora pretvaraju u pitku vodu, pretvarače solarne energije, nekoliko glomaznih agregata… Pravi pogon koji restoranu omogućuje ne samo opstanak u zahtjevnim uvjetima pustog otoka nego i pouzdanu i potpunu autonomiju u pripremi i serviranju.
Sjedamo za stol uz veliki prozor s jednim od najljepših, nezaboravnih pogleda na more.
Ante Božikov Dupin daje znak posadi i ručak može početi. Za predjelo kamenice i dagnje s povrćem, zatim carpaccio od kovača i tune preko kojeg konobar riba veliki crni tartuf, pa veliki škampi… Dupin osobno pred nama tranšira jastoga i priprema salatu koju ćemo pamtiti. Kao što ćemo pamtiti i pastu al limone s brancinom te hobotnicu s palentom. Neka od ovih jela chef Ante Božikov, naš Dupin, poslužit će u petak, 29. svibnja, na ekskluzivnoj večeri s talijanskom vinarijom Livio Felluga u Konobi Opat, čime i službeno započinje ovogodišnji program Murterske promenade, odnosno njezin gastronomski dio Murter Restaurant Week, koji traje do 7. lipnja i na kojem će se kroz posebno kreirane festivalske menije i ponudu vina predstaviti više od 20 ponajboljih restorana iz Murtera i Kornatskog arhipelaga. Bit će tu i zanimljivih gostovanja, poput onog Marine Gaši i Magdalene Senjković u Konobi Boba 3. lipnja.
Na odlasku, nemoguće je prići našem gliseru a da ne prođemo ispred Bunja bara, a taj se ne prolazi tako lako, bez još jednog pozdrava, to Dupin neće dopustiti. Prilika je to i da se muško društvo, u čast gostujućeg španjolskog chefa, uz AI asistenciju uslika u brkatom izdanju.
Sutradan, Manu Núñez održat će masterclass u Konobi Boba gdje će s lokalnim namirnicama pristupiti na svoj način. Primjerice, škrpinu je otkostio, a zatim u dubokom ulju ispržio posebno meso i kosti te je poslužio s majonezom od fermentiranog limuna. Vjeko Bašić odveo ga je poslije toga do Skradina i nacionalnog parka Krka, a dan je završio kod Vesne Bibić u vinariji Bibich u Plastovu, gdje je Manu bio oduševljen vinima, ali i raznolikošću programa u kojem je sudjelovao. Jedino žali što mora propustiti murterski tjedan restorana, osobito večer "Boba i prijatelji", ali već najavljuje kako mu ovaj prvi posjet Hrvatskoj sigurno nije i posljednji.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....