Pileći tingul je dalmatinski pileći paprikaš, starinsko jelo koje obožavamo! Sastoji se od gustog, ljepljivog umaka s mekanom, aromatičnom piletinom i koji se najčešće poslužuje uz palentu, no odličan je i uz njoke ili domaću tjesteninu kao što su fuži, pljukanci ili široki rezanci. U ovom je jelu ključan gust i bogat umak od rajčice, vina, luka i začina. U njemu se komadi piletine polako kuhaju.

Riječ ‘tingul‘ dolazi od riječi ‘intingolo‘ ili ‘intingere‘, što na talijanskom znači ‘ragu‘ ili ‘umak‘, odnosno ‘umakati‘. U Dalmaciji se već desetljećima ovo jelo priprema od kokoši, no postoje jela koja nose isti naziv, a pripremaju se od druge peradi, pa čak i janjetine. Jelo potječe iz Dalmacije, a posebno je popularno u Splitu i na otocima.

tingul od kokoše na domaći s narančom

Ante Cizmic/Cropix

Razlika tingula i paprikaša

Iako na prvi pogled podsjeća na pileći paprikaš, tingul ima prepoznatljiviji mediteranski okus, a i način pripreme je drugačiji od paprikaša, zbog čega je poseban u dalmatinskoj kuhinji. Umak od rajčice, vina i maslinova ulja je aromatičan i jelu daje mediteranski okus, što ga razlikuje od klasičnog pilećeg paprikaša.

Naime, paprikaš se temelji na mljevenoj crvenoj paprici koje u tingulu nema. Također, tingul se priprema na maslinovom ulju, a paprikaš na suncokretovom ili na svinjskoj masti.

Berislava Picek/Cropix

Kokošji tingul možete napraviti od otkoštenih komada piletine kao što su batak i zabatak, a ako ručak radite za više ljudi, slobodno iskoristite cijelo pile.

Priprema tingula

Recepata za tingul ima mnogo pa tako neki koriste ljetne paprike i rajčice, drugi dodaju pelate i suhe šljive, a većina ljubitelja ovog jela kaže i kako je daleko bolji kada se radi s domaćim pilećim temeljcem.

Najprije je potrebno nasjeckati luk i pirjati ga na maslinovom ulju. Kada luk omekša, dodaju se komadi piletine koji se zapeku, a zatim se dodaje i češnjak, rajčica i bijelo vino. U umak se dodaje lovorov list i papar te se sve kuha polako na laganoj vatri dok meso me omekša.

Tom Dubravec/cropix//

Recept konobe Planjak na Korčuli za pileći tingul

Trebat će vam
1 cijela kokoš
3-4 kapule
3 režnja češnjaka
300 g pelata
100 ml crnog suhog vina
6 suhih šljiva
50 ml prošeka
2 lista lovora
sol, papar

Za palentu:
300 g palente
3 režnja češnjaka
1 svežanj peršina
100 ml maslinova ulja
700 ml vode

Priprema:
Kokoš izrežite na srednje komade te začinite sa soli i paprom. U prikladnoj posudi zagrijte maslinovo ulje i zapecite dobro sve komade kokoši dok ne dobiju zlatnu boju. Na tom ulju propirjajte luk, potom češnjak i dodajte šljive. Kada sve omekša, vratite meso, podlijte vinom i prošekom, a onda i pelatima i kuhajte na lagano, kako bi rekli u Planjaku: na komod. Dok se kokoš kuha, pripremite palentu. Usitnite češnjak i list peršina. U dubljoj posudi zagrijte ulje i lagano propirjajte češnjak i peršin. Dodajte vodu i, kada provrije, uspite palentu i miješajte dok se ne zgusne. Uskladite okuse soli i paprom. Gotovu palentu ohladite, narežite na veće kocke i poslužite s tingulom.