Fiš paprikaš jedno je od prepoznatljivih tradicionalnih jela Slavonije i Baranje, posebno povezano s Podunavljem i životom uz rijeke Dunav i Dravu. Nastao je pod utjecajem različitih srednjoeuropskih kulinarskih tradicija, ponajviše mađarske kuhinje i tradicije pripreme riječne ribe.
Naziv “fiš” povezuje se s njemačkom riječi Fisch (riba), dok “paprikaš” dolazi iz mađarske kulinarske tradicije. Važnu ulogu u razvoju ovog jela imala je paprika, koja je u Europu stigla u 16. stoljeću i s vremenom postala jedan od ključnih začina panonske kuhinje.
Fišpaprikaš se najčešće priprema od šarana, ali i od različitih vrsta riječne ribe, uz luk i mljevenu papriku, a tradicionalno se kuha u kotliću. Danas je nezaobilazan dio gastronomske tradicije Slavonije i Baranje, a zanimljivo je kako hrvatski Mađari i danas slove za majstore mljevene začinske paprike, sastojka nužnog za odličan fišpaprikaš.
FIŠ PAPRIKAŠ
Trebat će vam:
2,6 kg šarana
4 l vode (za ovu količinu ribe)
2 glavice luka
4,5 žlice slatke paprike
1,5 žlica ljute paprike (ili prema ukusu)
2 žlice soli
Priprema:
Očistite šarana i narežite ga na komade. U kotlić ulijte 4 litre vode, sitno nasjeckani luk, sol i ribu. Kada voda počne ključati, dodajte slatku i ljutu papriku te prema želji male okrugle crvene ljute paprike u komadu. Kuhajte ribu na vatri oko 30 minuta, a u međuvremenu skuhajte tijesto prema izboru u posebnom loncu. Servirajte kotlić s fišem i posebno rezance. Neki vole prvo poslužiti juhu s tijestom, a zatim ribu posebno, drugi, pak, sve jedu zajedno. Pravi bećari za poseban šmek istisnu malu okruglu papričicu u svoj tanjur kako bi fišpaprikaš bio još pikantniji.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....