Banovac je u ugostiteljstvu više od 20 godina te je svoj zanat brusio u mnogim splitskim barovima i restoranima, a trenutačno radi kao barmen u Antique baru na Rivi gdje u večernjim satima oduševljava goste svojim umjetničkim djelima u šalici kave. Kava s crtežom zasad nije u redovitoj ponudi i Banovac ne crta po želji gostiju, stoga njegova djela izazivaju još veću pozornost. I to više kod domaćih, nego kod turista, kaže Banovac, jer Splićani i njihova ljubav prema kavi i njezinu ritualnom ispijanju nemaju konkurenciju. Banovac je oduvijek nešto stvarao rukama na platnu, zidovima, u glini, drvu, a naposljetku i u kavi.
- Spojio sam svoja dva hobija - smije se latte artist Banovac ili, kako sam kaže, bar artist. Nogometaši, domaći i strani, Nicki Minaj, Stan Lee kao Spiderman i drugi superheroji, sveti Dujam, Michelangelov David, likovi iz “Matrixa” i stripova poput “Alana Forda”, političari poput Donalda Trumpa i Kim Jong-Una, znamenite osobe kao što su Albert Einstein, Nikola Tesla, Isus Krist, Da Vincijeva Mona Lisa, kao i mnoštvo drugih likova i motiva našlo se na Banovčevu “platnu” koje na kraju uvijek netko ispije. Osim ovog puta, osim kave s Oliverom.
- Iako sam zaista već svašta nacrtao, ovo je bio prvi put da sam u kavi nacrtao Olivera. To je najmanje što sam mogao učiniti da mu odam počast - rekao je Banovac kojega je kao rođenog Splićanina vijest o smrti Morskog vuka posebno ražalostila. - Nemoguće je opisati što je Oliver značio Splitu i Splićanima. Olivera se sluša od trenutka kada se rodiš - povjerio se Banovac, koji se odlučio na portret Olivera iz 70-ih, s prepoznatljivom dugom kosom i naočalama s debelim staklima.
Svojem latte art zanatu rado podučava kolege koji su željni novih znanja, a svakom kavom i sam još uči rutinu, priznaje. Počeo je oslikavati kavu kao što to radi većina latte artista, uvježbavajući jednostavne motive poput srca i lovorike, ali ništa nije bilo vezano uz “ozbiljniju” umjetnost. No ubrzo je shvatio da se sve što radi na papiru može napraviti i na bilo kojoj drugoj podlozi pa je tako počeo oslikavati pjenu.
- Naravno, na papiru je lakše, ali na pjeni je veći gušt - priznaje. Za oslikavanje pjene od kave treba imati talent, vremena i strpljenja. K tome, Banovac je i perfekcionist pa je u početku prolijevao desetak kava dok portret u pjeni ne bi bio savršen, točno onakav kakvog ga je on za zamislio u glavi. Uz vježbu, trud i upornost s vremenom je usavršio svoju tehniku i postao je jedan od rijetkih latte artista na svijetu koji na pjeni crta baš portrete, a njegove replike prepoznatljivih remek-djela poznatih svjetskih umjetnika vjerojatno bi iznenadile same umjetnike.
Najkompliciranije mi je izvesti nešto u boji, jer moram posebno paziti i brzo raditi da mi se boje ne razliju - objašnjava Banovac, koji za stvaranje svojih umjetničkih djela u šalici ima samo 15 do 20 minuta prije nego što se emulzija mlijeka na kavi ne raspadne i kava opet ne postane samo kava.
10 latte art pravila bar artista Davora Banovca
1. Za latte art potrebna je doza espressa, šalica bijele kave i emulzija mlijeka.
2. Kava od ta tri sastojka naziva se “flat white”, u prijevodu - ravna bijela. Nalikuje na caffè latte iako je volumenom manja i ima manje mlijeka koje je posebne teksture, a espresso dominira okusom.
3. Emulzija mlijeka nije pjena. To je mlijeko tretirano parom s malim, finim mjehurićima sjajne ili baršunaste konzistencije. Za emulziju, koja je najbitniji sastojak za latte art, najbolje je koristiti svježe kravlje mlijeko.
4. Pri izradi latte arta emulzija se treba održavati na toplini od 60 Celzijevih stupnjeva, što je otprilike temperatura u kojoj se lončić s mliječnom emulzijom još može držati u dlanu bez rizika opeklina.
5. Važno je pažljivo ulijevati emulziju u kavu tako da ona ostane na vrhu, a ne da se probije u kavu. Za to je potrebno dosta vježbanja ulijevanja pod pravim kutem.
6. Za crtanje po emulziji, koja se naziva pjenom, latte artistu preostaje 10 do 15 minuta prije nego što konzistencija mliječne emulzije ne popusti.
7. Što je šira šalica, to je lakše crtati po pjeni. Preporučuje se crtanje u šalici za bijelu kavu.
8. Za crtanje latte arta u boji koristi se kremasta boja za kolače u malim tubicama, nikako ne ona u prahu ili tekuća.
9. Alati koji se koriste su čačkalica, mala žlica ili, pak, profesionalni alati za bariste.
10. Što kraće traje crtanje latte arta, kavopija će dulje uživati u umjetničkom djelu na pjeni. Ako se crta punih 15 minuta, nakon posluživanja latte art ostaje postojan toliko dugo da se stigne uhvatiti tek jedna fotografija za Instagram.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....