U nedjelju, 17. svibnja, Zagreb je imao dva gostovanja koja su bila spektakularna.
Prvo smo bili u AHA! wine baru u Medulićevoj, na gostovanju velikog, ali skromnog vinara Dimitrija Brečevića vinarije Piquentum. Kuhali su Kristian Godinić i Dina Frleta i, očekivano, gastronomski osvojili publiku. Počeli su sa salatom od krastavaca, Godinićevim domaćim fermentiranim vrhnjem i čili uljem, fantastičnom autorskom ljetnom salatom, te vrlo dobrim pašta fažolom s pestom od samoniklog bilja i indijskih oraščića.
Uslijedile su vrlo osvježavajuća salata od muzgavaca i rekonstrukcija carbonare u obliku laktofermentiranih bukovača umjesto pašte, s kremom od žumanjka i masnoćom istarske pancete. No, ono što je bilo doista spektakularno bio je Godinićev biftek tartar, neupitno jedan od najbolje začinjenih tartara koje smo ikada jeli u Zagrebu. Djelomično i zato što je bio potpuno bez jaja, a na strugani biftek dodani su dimljeni kajmak pomiješan s misom od graha trešnjevca i crnim češnjakom, što je stvorilo vrlo intenzivan, gotovo azijski, eksplozivan okus.
A vina Dimitrija Brečevića bila su izvrsna. Počelo se s njegovim potpuno prirodnim pjenušcem "tradicionalne metode", koji čak 18 mjeseci stoji na talogu. Očekivano, taj pjenušac ne perla kao klasični pjenušac kojemu je druga fermentacija potaknuta selekcioniranim kvascima, ali je izuzetno živ i moćan. I pitak. Obje su mu malvazije u top formi, no posebno nam se sviđa nova malvazija 2024. iz zasebnog vinograda starih klonova. To je sve što očekujete od velikog maceriranog bijelog vina i trenutačno je među tri najbolje prirodne macerirane malvazije u Hrvatskoj. Uz bok Rawino malvaziji 2023. zakopanoj u dvorištu u amfori dvije godine, koja uskoro izlazi na tržište, te velike Ghira malvazije 2024. iz turbulente godine, o kojoj možete čitati ovdje. Crna su vina također vrlo dobro prošla kod publike: bazni refošk je moćan, gust, sočan, džemast i opipljivo mekan, dok je teran iz “novih” vinograda strukturiraniji, s nešto višim alkoholima i dubljom bojom. Sva će ta vina lijepo starjeti, a ako uspijete nabaviti pjenušac, dobro ga ohladite i nazdravite. Jer pjenušca poput ovog u Hrvatskoj nema. Atmosfera u AHA!-u prštala je od entuzijazma i jasno pokazuje u kojem se smjeru kreće taj posebni bar.
Kad smo stigli na gostovanje Jurice Obrola u Shango, iznenadila nas je popunjenost. Koliko se moglo čuti od publike, lokal je doslovno od 17 sati, kad je event krenuo, bio krcat, a na trenutke se čekalo i na stol. Edi Perenić iz Naturavinija točio je nekoliko novih prirodnjaka, među njima i vrlo dobru La Ginestra Tutto Anfora. A vina smo zapazili na svakom stolu.
No, Jurica Obrol pripremio je daleko najzabavniju, najskladniju, a vjerojatno i najbolju vegetarijansku pizzu koju smo kušali ove godine, i znatno dulje. Bila je to pizza na crvenom umaku s mozzarellom, ali i fantastičnom skutom, paljenim graškom, čili uljem i ozbiljnom količinom mladog komorača. Na izgled nas je malo zabrinula, ali kako je riječ o mladom dalmatinskom komoraču, gotovo nježno herbalnom, sve je skupa funkcioniralo kao posve ugodna, zelena pizza, pizza proljeća i ljeta. Genijalan autorski uradak.
Osim tih velikih gostiju, koji su dodatno obogatili groznicu nedjeljne večeri Zagreba, posebno je upečatljivo bilo raspoloženje publike u oba lokala, ali i u gradu općenito. Drago nam je da ovakvih briljantnih gostovanja ima sve više, i da su pritom vrlo originalna. Ako se pizza Jurice Obrola bude ponovno radila, treba je obavezno kušati; iako je zahtjevna za pizza chefove, jer traži puno preslagivanja po pizzi, riječ je o gastronomski najnježnijoj zelenoj pizzi u gradu. Zagreb je sinoć bio u formi kakvu dugo nismo vidjeli, a publika je očito nezasitno gladna originalnih koncepata koji nude dodatni iskorak na već pouzdanim adresama.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....