Dok preko tjedna ručak često jedemo u žurbi, na poslu ili onako usput, nedjeljni je ručak više od samog obroka. Nedjeljom se ne jede s nogu, već se kuha, a u tom ritualu obično sudjeluje cijela obitelj, bilo da su svi uključeni u kuhanje, ili samo na odlazak na tradicionalni ručak kod bake.
Nevezano za godišnja doba, na sam spomen nedjelje i ručka vezuju se i pojmovi obitelji, posluživanja nekog malo boljeg jela, druženja i zajedništva bar što se tiče kulture ovih prostora.
Taj se obrok priprema već od jutra jer je nedjeljni ručak rijetko kad zamisliv bez domaće juhe, pečenja, priloga, ali i nečeg slatkog te obavezne kavice uz kolač. Stol se postavlja svečanije nego obično, čak i ako na ručak ne dolaze ‘posebni gosti‘ već samo najuža obitelj. Nedjeljni je ručak prilika za raskošan obrok koji se proteže satima.
Prilika je to za tjedno okupljanje obitelji i razgovor, a čak i kad jela nisu previše komplicirana, nedjeljni se ručak uvijek sastoji od juhe, glavnog jela s prilozima i salatama, te deserta.
U nastavku donosimo nekoliko recepata koje možete iskoristiti za ručak već ove nedjelje.
Juha
‘Domaća juha‘ često je sinonim za nedjeljni ručak, a na našim se prostorima najčešće već od jutra kuha domaća pileća ili kokošja juha, ili pak goveđa juha, s rezancima ili griz knedlama. U Dalmaciji je to često i riblja juha.
Domaća juha od junetine
Trebat će vam:
500 g mrkve
100 g korijena peršina
100 g korijena celera
500 g juneće potrbušine
2 glavice luka
začini po želji (peršin, celerov list...)
Priprema:
Povrće očistite i narežite na komade srednje veličine. Luk kratko zapecite na tavi ili u pećnici kako bi dobio boju. U veliku zdjelu stavite hladnu vodu, ubacite meso, povrće i prethodno zapečene kolutove luka. Juhu kuhajte na laganoj vatri dva sata i povremeno oberite pjenu. Kad je gotova, izvadite meso i povrće. Dio mrkve možete ostaviti, a ostatak sastojaka servirajte zasebno uz umak od hrena i umak od rajčice. U bistroj juhi s malo mrkve skuhajte knedle.
Za griz knedle
2 jaja
2 žlice masti
9 žlica griza
na vrh noža praška za pecivo
sol
Priprema:
Najprije umutite jaja, dodajte mast, griz, sol i prašak za pecivo pa dobro pomiješajte kako biste dobili gustu smjesu. Žlicom oblikujte žličnjake i ubacujte u ključalu juhu. Žličnjake možete skuhati i u proključaloj i začinjenoj vodi. Kuhajte 10 minuta.
Dodatno!
Prije posluživanja juhe kuhano meso izvadite i poslužite ga zasebno, najbolje se slaže uz hren te umak od rajčice.
Riblja juha
Trebat će vam:
1 kg manjih kokota
1 glavica luka
maslinovo ulje
2 žlice oštrog brašna
2 mrkve
1,5 dl bijelog vina
1/2 konzerve pelata
sol, papar
peršinov list
1 - 2 lovorova lista
Priprema:
Očišćene kokote ovlaš pospite brašnom i kratko zapržite u maslinovu ulju. Izvadite ribu iz posude i na istom ulju zažutite luk narezan na ploške. Dodajte mrkvu narezanu na komade i ribu, zalijte hladnom vodom i vinom tako da riba bude sasvim pokrivena. Posolite, dodajte rajčicu i lovorov list. Kada zakipi, oberite pjenu, smanjite vatru i pustite da kuha pola sata. Izvadite kuhanu ribu iz juhe, a juhu pustite da se reducira do željene količine. Otkostite ribu. Juhu izmiksajte štapnim mikserom ili u blenderu, vratite na vatru i dodajte očišćene komade ribe. Ugasite vatru i pospite usitnjenim peršinom.
Pileća juha s noklicama
Trebat će vam:
2 pileća hrbata
2 mrkve
korijen i list peršina
korabica
1 luk
stabljika celera
sol
par zrna papra
list kelja
Za griz noklice:
1 jaje
2 žlice suncokretova ulja
4 - 5 žlica griza
Priprema:
U veću duboku posudu stavite meso i očišćeno i oprano povrće. Ulijte hladnu vodu do vrha posude i stavite na vatru da sastojci zakuhaju. Kasnije smanjite vatru i lagano kuhajte oko 45 minuta. Prilikom kuhanja probajte malo juhu i po potrebi dodajte još začina. Kuhanu juhu procijedite u manju posudu, dodajte list peršina i pripremljene griz noklice. Za noklice u tanjuru pjenasto izmiješajte jaje, dodajte ulje. Miješajući lagano dodajte griz uz neprestano miješanje dok ne dođete do željene gustoće. Žlicom koju ste umočili u juhu vadite smjesu za noklice i stavljajte u juhu. Kuhajte oko 7 minuta. Kod serviranja juhe dodajte meso koje se kuhalo i svježe sjeckani peršin.
Glavno jelo
Zvijezda ručka svakako je glavno jelo, a obično je to neko pečenje ili raskošniji obrok za koji je potrebno malo više vremena za kuhanje. Primjerice, svinjsko pečenje s hrskavom koricom, purica s mlincima, pečeno pile s krumpirom, pohana piletina, zagrebački odrezak, teletina ispod peke, pašticada s njokima, a ovisno o sezoni, to može biti i sarma ili punjene paprike.
Prilozima se također posvećuje više pažnje pa su zimi to često različite vrste krumpira (restani, pečeni), mlinci ili kiseli kupus, a ljeti je to pečeno povrće i razne bogate salate.
Svinjetina iz pećnice
Trebat će vam:
2 lungića ili drugi komad svinjetine (a može čak i pileća ili pureća prsa)
1 šaka suncokretovih sjemenki
2 žlice maslaca
1 šaka peršina i kopra
1 žličica senfa
1 žličica meda
sol i papar
15 manjih krumpira
5 srednjih mrkva
1 veći luk
Priprema:
U većoj posudi pomiješajte tostirane suncokretove sjemenke, sol, papar, med, senf, sitno sjeckano začinsko bilje i omekšali maslac. Dobivenom smjesom premažite meso, a u posudu u kojoj je bila marinada dodajte oprani i nasjeckani krumpir, luk i mrkvu. Sve dobro pomiješajte, dodajte ulja po potrebi i stavite u posudu za pečenje. Na to stavite komade mesa. Pecite 30-40 minuta na 200 stupnjeva. Kada je meso gotovo, izvadite ga, a povrće nastavite peći dok ne omekša. Poslužite uz salatu.
Sočno pečenje s krumpirom i mrkvom
Trebat će vam:
1 kg svinjske lopatice ili vrata
800 g krumpira
3 režnja češnjaka
2 žlice maslinova ulja
sol i papar
1 žličica mljevene paprike
1 žličica ružmarina
200 ml vode ili temeljca
Dodatno: povrće po želji (mrkva, prokulice, celer...)
Priprema:
Meso natrljajte solju, paprom, paprikom i ružmarinom te premažite maslinovim uljem. Stavite ga u pleh, dodajte zgnječeni češnjak i oko mesa rasporedite krumpir narezan na veće komade. Podlijte vodom ili temeljcem. Pecite u pećnici na 190 °C oko sat vremena, povremeno polijevajući sokovima iz pleha. Pojačajte temperaturu na 220 °C zadnjih 10 do 15 minuta da se lijepo zapeče. Ostavite meso nekoliko minuta da odmori prije rezanja i poslužite s krumpirom. Naravno, osim krumpira, u posudu za pečenje možete ubaciti i drugo povrće, poput mrkve, prokulica, celera...
Punjena porchetta
Trebat će vam:
svinjska potrbušina 2 kg
sol
papar
cimet
crvena paprika
sušena majčina dušica
maslinovo ulje
malo maslaca
100 g bukovača
100 g šampinjona
100 g jablanovača
100 g lisičarki
sok pola limuna
1 češanj češnjaka
3 šnite bijelog kruha
malo bijelog vina
svježi peršin
3 mrkve
2 bijela batata
malo meda
Priprema:
Svinjsku potrbušinu zarežite, posolite i popaprite. Dodajte crvenu papriku, cimet, sušenu majčinu dušicu i maslinovo ulje. Sve dobro utrljajte u meso. Zarežite i unutrašnjost mesa te ponovite postupak. Isto napravite i na posljednjoj strani potrbušine. Na malo maslinova ulja otopite maslac. Protisnite češnjak te dodajte smeđe šampinjone i bukovače te jablanovače i lisičarke, sjeckani peršin, malo crvene paprike, malo muškatnog oraščića, malo majčine dušice, sol, papar i sok pola limuna. Podlijte s malo vina. Dodajte nasjeckani kruh. Smjesom napunite svinjsku potrbušinu. Meso zamotajte i stavite peći 2 i pol sata na 180 stupnjeva te pola sata na 250 stupnjeva. Mrkvu i bijeli batat posolite i popaprite. Dodajte crvenu papriku, malo muškatnog oraščića, sušenu majčinu dušicu, maslinovo ulje i malo meda. Sve promiješajte. Stavite peći na 200 stupnjeva oko 40 minuta. Poslužite s pečenom porchettom.
Pohana piletina iz pećnice s umakom od limuna i kapara
Trebat će vam:
3 jaja
3 žlice mlijeka
sol
papar
šalica brašna
70 g parmezana
150 g krušnih mrvica
2 komada pilećih prsa
maslinovo ulje
6 žlica maslaca
1 limun (kriške)
sok jednog limuna
1 dcl bijelog vina
1 dcl temeljca
2 žlice kapara
2 žlice nasjeckanog peršina
jedno vrhnje za kuhanje
Priprema:
Pileća prsa uzdužno prepoloviti na pola, da se dobiju četiri komada. Prekriti ih prozirnom folijom i lagano istući. Posoliti i popapriti. Ispohati tako da se prvo stave u brašno pa u jaja pomiješana s mlijekom, zatim u krušne mrvice pomiješane s parmezanom. Peći u protvanu na 200 stupnjeva dok ne pozlati. U maloj tavi na dvije žlice maslaca prepržiti kriške limuna dok ne dobiju boju. Izvaditi ih. Dodati ostatak maslaca, vino, sok limuna i pustite da sve zakipi. Kuhati oko 5 minuta. Dodati temeljac i kuhati još pet minuta dok se ne reducira. Dodati kapare, vrhnje i pola peršina. Meso poslužite s umakom!
Karađorđeve šnicle
Trebat će vam:
300 g telećeg buta
80 g kajmaka
2 jaja
krušne mrvice
sol, papar
krumpir
Priprema:
Meso začiniti sa soli i paprom, zatim dobro istući dok ne postane vrlo tanko. Nakon toga napuniti kajmakom duž odreska. Sa strane blago preklopiti i sve urolati. Umutiti jaja i posoliti te odrezak uvaljati u oštro brašno, jaja i krušne mrvice. Peći 12 do 14 minuta u dubokom ulju na temperaturi od 180 stupnjeva. Krumpire skuhati i narezati na ploške, ispržiti u dubokom ulju i nakon toga poslužiti uz Karađorđevu šniclu.
Pašticada
Za marinadu:
700 ml vode
300 ml domaće crne kvasine (ako je kupovna 70%, smanjite vodu jer ukupno 1000 ml tekućine treba biti)
600 g luka
50 g celera
50 g peršina
50 g mrkve
5-6 klinčića
2 lista suhog lovorovog lista
malo ružmarina
Za pašticadu:
800 g junećeg frikandoa
100 g masnije pancete izrezane na trakice
100 g mrkve izrezane na štapiće
100 g češnjaka izrezanog na štapiće
150 g svinjske masti
700 ml prošeka srednje klase
2 žlice konšerve (koncentrata od rajčice)
Postupak:
Frikando u komadu našpikajte s pancetom, mrkvom i češnjakom. Povrće ogulite i narežite na polumjesece, a luk na trakice. U prikladnu dublju posudu stavite povrće i meso te podlijte s kvasinom i vodom – sve promiješajte i ostavite preko noći u hladnjaku (minimalno 8 sati). Po želji možete dodati 100-150ml crnog suhog vina. Meso izvadite iz marinade i posušite te posolite i popaprite. Marinadu procijedite te sačuvajte povrće i tekućinu.
Na srednje jakoj vatri otopite svinjsku mast, ako imate kože od pancete možete je malo prepržiti da aromatizira masnoću. Stavite frikando i dobro ga zapržite sa svih strana. Izvadite ga i držite na toplijem mjestu. Dodajte povrće od marinade i lagano pirjajte. Kada omekša dodajte meso, ulijte prošek, malo marinade i dodajte vodu da sve prekrije (ako imate mesni temeljac okusi će biti još ugodniji). Kuhajte na laganoj vatri 1-2 sata odnosno dok meso ne omekša (provjerite prolazi li lagano vilica). Meso izvadite i narežite na deblje fete, a povrće propasirajte. Vratite sve natrag u teću i lagano prokuhajte 10-15 minuta. Uskladite okuse po potrebi.
Punjeni lungić
Trebat će vam:
1,5 kg svinjskog filea (lungića)
100 g sušenih rajčica
50 g rikule
150 g feta sira
sol, papar, maslinovo ulje
majčina dušica
kadulja
300 g cikle
400 g bijelog graha
100 ml vrhnja za kuhanje
50 g maslaca
Priprema:
Ciklu ogulite, izrežite na polovine, začinite solju, paprom, maslinovim uljem i majčinom dušicom te ju zamotajte u aluminijsku foliju. Stavite peći na 180 supnjeva oko 30 minuta. Svinjski file zarežite po dužini. Stavite ga na dasku, prekrijte prozirnom folijom i dobro istucite. Začinite ga solju i paprom. Napunite ga rikulom, feta sirom i sušenim rajčicama. Lijevi i desni kraj lungića preklopite prema unutrašnjosti i zarolajte ga u roladu. Učvrstite čačkalicama. Zalijte s maslinovim uljem i začinite majčinom dušicom te kaduljom. Meso zapecite sa svake strane na vrućoj tavici ili grilu kojih 10 minuta. Zatim meso prebacite u protvan i pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 15 minuta. Za pire od bijelog graha zagrijte vrhnje za kuhanje, sol, papar i grah. Dodajte maslac. Kuhajte oko 5 minuta. Štapnim mikserom sve dobro izradite u kremu.
Purica s mlincima
Trebat će vam:
1 purica (3-4 kg)
3 žlice maslaca
2 češnja češnjaka
sol, papar
ružmarin, timijan
500 g mlinaca
sok od pečenja
Priprema:
Puricu dobro posolite i popaprite, utrljajte maslac, češnjak i začinsko bilje. Pecite pokrivenu na 180 °C oko dva sata, zatim otkrijte i zapecite do zlatne boje. Mlinci se preliju kipućom vodom, ocijede i pomiješaju sa sokovima od pečenja. Poslužite svečano, uz salatu od cikle ili francusku salatu.
Pečeno pile
Trebat će vam:
1 pile
100 g maslaca
sol i papar
limun
timijan
2 glavice luka
5 režnjeva češnjaka
Priprema:
Pile najprije dobro natrljajte soli i paprom, a zatim mu ispod kože na različitim dijelovima ugurajte komadiće maslaca. U posudu za pečenje stavite kocku maslaca i malo ulja, dodajte kriške limuna, timijana, luk koji ste narezali na veće komade i češnjak koji ste samo zgnječili. Dodajte malo vode. Na to stavite pile i ubacite u pećnicu. Pecite najprije pokriveno 30 minuta, a zatim otkrijte i pecite još otprilike sat do dva vremena otkriveno na 180 stupnjeva. Pred kraj pojačajte temperaturu na 200-220 kako bi pile dobilo lijepu boju. Imajte na umu da duljina pečenja ovisi o tome koliko je veliko pile.
Desert nakon ručka
Čak i kad se nakon glavnog jela toliko najedemo da nam više nije potrebno gotovo ništa, za desert nedjeljom uvijek ima mjesta. Nerijetko se desert za nedjeljni ručak priprema već subotom, kako bi u nedjelju ostalo dovoljno vremena za pripremu samog ručka. Bilo da je to neki tradicionalni kolač poput orehnjače, makovnjače, štrudle, prhke pite od sira, jabuka ili nekog drugog sezonskog voća, raskošna torta ili tek neki jednostavniji kolač kao što su muffini ili cheesecake, desert je neizostavan.
Orahnjača
Za tijesto:
1 kg brašna za dizano tijesto
10 dag šećera
100 g maslaca
½ kocke kvasca
2 žumanjka
1 dcl mlijeka
Priprema:
Šećer, žumanjke i rastopljeni maslac dobro promiješajte. Kvasac i šećer umiješajte u mlijeko. U brašno najprije dodajte smjesu sa žumanjcima, izmiješajte, a zatim dodajte rastopljeni kvasac. Temeljito umijesite tijesto na starinski način kuhačom ili mikserom. Tijesto treba biti mekše od uobičajenog za kruh. Ostaviti na toplom da se diže oko sat vremena.
Za nadjev:
40 dag pomiješanih mljevenih i sjeckanih oraha
20 dag šećera
2 dcl vrućeg mlijeka u kojem se otapa štapić vanilije
2 bjelanjka
5 cl likera od oraha
naribana korica limuna
Priprema:
Orahe i šećer umiješajte u vruće mlijeko. U ohlađenu smjesu dodajte liker od oraha, naribanu koricu nešpricanog limuna i snijeg napravljen od dva bjelanjka.
Razvaljano tijesto premažite nadjevom i oblikujte roladu. U vatrostalnu posudu, ili položite zamotanu štrucu po starinski - u namašćen pobrašnjeni lim za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ºC oko 45 minuta. Prije serviranja po želji posipajte štaubcukerom.
Bakina štrudla od šljiva
Sastojci za 4 savijače
Za tijesto:
500 g glatkog pšeničnog brašna tip 550 ili pšeničnog brašna tip 00
250 g mlake vode
50 ml ulja
5 g soli
Za nadjev:
1-1,5 kg plavih šljiva bistrica
par žlica šećera
2 vanilin šećera
par žličica cimeta
I dodatno:
zerica otopljenog maslaca
Priprema:
U zdjelu za miješenje stavite brašno i sol, dobro izmiješajte pa dodajte mlaku vodu i ulje te zamijesite glatko, podatno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Tijesto možete mijesiti ručno ili uz pomoć električnog miksera.Kako god ga mijesili, radite to najmanje 10 minuta što će pomoći bržem razvoju glutena. Umiješeno tijesto lagano nauljite po površini, stavite na plitki tanjur i prekrijte prozirnom folijom tako da nigdje ne ulazi zrak. Pustite da tijesto odmara na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
Dok tijesto odmara, očistite šljive od koštica. Ako su šljive manje, samo ih prepolovite, dok one veće narežite na četvrtine.
Stol na kojem ćete razvlačiti tijesto prekrijte čistim stolnjakom koji lagano pobrašnite. Odmoreno tijesto položite na stolnjak posipan oštrim brašnom, lagano pobrašnite i samo tijesto i razvaljajte valjkom za tijesto na debljinu od pola centimetra. Površinu tijesta nauljite, ostavite da tako odstoji jedno 10 minuta, potom ga pažljivo razvucite rukama, ali ne pretanko, da može nositi teški nadjev od šljiva.
Razvučeno tijesto i s jedne i s druge strane po dužini nadjenite očišćenim šljivama te pospite vanilin šećerom i cimetom. Sve lagano pokapajte rastopljenim maslacem (ili uljem) pa uz pomoć stolnjaka i jednu i drugu stranu urolajte u rolu. Oštrim nožem prerežite po sredini i razdvojite role, a potom svaku rolu prerežite na dva jednaka dijela pa složite u pleh za pečenje koji ste prekrili papirom za pečenje. Od ove količine sastojaka dobit ćete četiri savijače za pleh dimenzija 35 x 25 cm, a može i nešto veći.
Složene savijače lagano pokapajte rastopljenim maslacem pa stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite oko 45 minuta, odnosno dok savijače ne poprime lijepu zlatnu boju.
Cheesecake
Trebat će vam:
Za podlogu
250 grama keksa
3 žlice šećera
125 grama otopljenog maslaca
Za žutu kremu:
500 grama sira mascarpone
sok 1 limuna
2 vanilin šećera
2 jaja
2 žlice šećera
Za bijelu kremu:
400 grama milerama
sok pola limuna
1 vanilin šećer
3 žlice šećera
Za serviranje:
jagode ili borovnice
Priprema:
Kekse usitnite rukama, u multipraktiku, mlincu za kavu ili ih možete staviti u vrećicu te istući batom.
Keksima dodajte šećer i vanili šećer. Zatim dodajte i maslac. Sve dobro promiješajte. Kekse nježno utisnite u kalup. Nemojte jako pritiskati da vam podloga ne bude pretvrda nakon hlađenja. Siru dodajte jaja. Zatim u smjesu dodajte šećer i vanili šećer. Ulijte i sok od limuna a zatim i malo ekstrakta vanilije. Sve dobro promiješajte. Žutu kremu izlijte preko keksi i pecite na 180 stupnjeva 25 minuta.
SAVJET VIŠE! Stavite u pećnicu ispod kalupa s tortom protvan koji ste napunili vodom, neka se peče zajedno s cheesecakeom, tako će se krema ravnomjerno ispeći.
Za bijelu kremu pomiješajte mileram s vanili šećerom. Dodajte šećer. Dodajte i limunov sok.
SAVJET VIŠE! Želite li, sada u ovu kremu umiješajte 200 grama usitnjenih jagoda i/ili borovnica. Dobit ćete kremu u lijepoj boji ovog voća.
Sve dobro promiješajte i kremu izlijte preko pečene žute kreme. Ostavite još kojih pet minuta sve u pećnici pa cheesecake hladite minimalno tri sata prije jela. Prije serviranja, na tanjur uz cheesecake dodajte svježe jagode i/ili borovnice. Možete ih prethodno i zagrijati s malo šećera i usitniti štapnim mikserom te posuti po kriški torte.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....