Dugo nismo jeli tako dobar burek kao u novom lokalu u zagrebačkoj Ilici! Otvoreni su tek mjesec dana, a pite su ovdje uvijek tople

Zagreb ima mnogo pekarnica koje nude burek, ali mjesta koja se bave isključivo njime rjeđa su pojava. Burek, iako nije autohtoni hrvatski proizvod, postao je sastavni dio gradske kulture i prehrane. Usprkos tome, uspješne izvedbe rijetke su.

Upravo zato vrijedna su ona mjesta koja burek – jedno od najstarijih pečenih jela na prostoru Balkana – pripremaju kako treba. Pristupačnost, zasitnost i sam okus tri su osnovna stupa dobrog bureka, odnosno svih pita, a mjesta koja to razumiju više su od pekara.

Privatna Arhiva

Na Kvartriću se na par metara natječe nekoliko takvih lokala, slično je i na Trešnjevci. Burek na Dolcu kod stepenica odavno je uspostavljena kategorija i više od pedeset godina slovi kao ponajboljim u gradu. Novo mjesto na Ilici broj 61, blizu križanja s Medulićevom, pridružuje se toj boljoj listi specijaliziranih mjesta.

Burek Ilica (službeno Burekdžilica) otkrili smo slučajno, hodajući Ilicom. Jedne kišne večeri, oko 20 sati, miris svježe pečene pite privukao nas je da stanemo pred izlog na broj 61. Unutra je upravo vlasnik Emin Shatri izvlačio burek iz peći. Rekao nam je da rade gotovo mjesec dana i da želi pokazati kako se radi dobar burek, bez patetike ili obećanja da je riječ o najboljem u gradu. Iako, nakon što smo ga kušali, zasigurno je među boljima.

Privatna Arhiva

Shatri cijeli dan ručno slaže pite, a gledati ga pri poslu poučno je na način na koji to znaju biti zanatski procesi kada ih izvodi netko tko ih dobro poznaje. Tijesto, naravno, spremaju na licu mjesta. Meso koje koriste je stopostotna junetina s manjih farmi u Slavoniji, detalj koji rado ističu jer se zaista osjeća u kvaliteti.

Ponuda lokala uključuje klasične varijante pita: s mesom, zeljanicu, sa sirom, šareni burek koji kombinira meso i sir, te različite oblike u trokutu i manjim komadima. Cijene se kreću od 1,50 eura za štapić do 4 eura za veće komade. Pite peku kontinuirano tijekom dana, što znači da su stalno tople; ni jedan komad koji smo probali nije bio hladan.

Privatna Arhiva

Privatna Arhiva

Pite su sočne, nimalo masne, dobro začinjene na način koji ne zahtijeva dodatak bilo čega. Eventualno jogurta ili turskog ajrana, kojeg ovdje nude. Krumpuruša je bila vrhunska, izvrsno začinjena, blago pikantna. Problem pretjerane masnoće, nerijetko prisutan kod brojnih pita, gdje se ponekad osjeća kao da jedete ulje s malo punjenog tijesta, ovdje ne postoji. Zasitnost je prisutna, ali bez onog neugodnog teškog osjećaja nakon jela.

Privatna Arhiva

Osoblje je srdačno i raspoloženo za razgovor, lokal nije velik, svega četiri sjedeća mjesta. Dođete li u pravo vrijeme, uhvatit ćete pitu svježu iz peći, što u slučaju bureka nije beznačajna stvar, jer razlika između toploga i mlakoga komada često je razlika između zadovoljstva i razočaranja.

Burekdžlica je zasigurno jedno od boljih mjesta za burek na Ilici, možda i najbolje, što nije mala stvar za najdužu zagrebačku ulicu. Vratit ćemo se na raznolike pite, ali posebice na onu s mesom.