Kuhar s ozbiljnih dvadesetak godina iskustva, koje je stekao radeći s chefovima kao što su Matija Balent i Dino Galvagno, te s nagradama Hrvatskog kuharskog saveza, odlučio je u Cantinu uvesti sitne, ali vrlo bitne promjene.
- Nije se radilo o radikalnim promjenama jelovnika, već nam je bio cilj podići ljestvicu i sva jela staviti na ozbiljniji nivo. Naravno, u jelovnik smo uveli i neka nova jela koja su već postala favorit kod naših gostiju - rekao nam je chef Pašalić radeći od poriluka kremasti umak na kojem je kasnije poslužio “gigantske” crne tortellone s kremastim punjenjem od dimljenog lososa, ricotta sira i grana padano sira.
Polpete
To su novosti na njihovu jelovniku, odnosno imaju tri jela od punjene tjestenine. Što se tiče klasične, bili smo oduševljeni pastom linguine posluženoj s polpetama od junetine u domaćoj šalši od rajčice s peršinom te pastom mafaldine (oblik tjestenine) s dimljenim lososom u kremastom umaku sa svježim jajem i koprom te dodatkom soka od limuna.
Dolazite li s djecom, za njih je spremljen dječji meni (naravno s neizostavnim umakom bolognese, jer koji ga klinac ne voli), a u Cantini su i posebnu pažnju posvetili doručku. Posebno nam se svidjela Barchetta, odnosno domaća ciabatta u obliku lađe u kojoj “plove” bijeli i smeđi šampinjoni uz koju je bila poslužena mix salata prelivena domaćim dresingom. Naravno, ta Barchetta pečena je u peći za pizze jer u Cantini na Iblerovu trgu odnedavno se mogu naručiti i pizze koje će odmah zavoljeti poklonici onih s malo “konkretnijim” tijestom, a chef Pašalić odlučio se i na kompromis.
Dva sira
- Točno je da su prave talijanske pizze s mozzarella sirom, ali mi živimo u Hrvatskoj i mnogi su naučeni pizzu jesti s konkretnijim sirom. Tako gostima dajemo na izbor žele li pizzu s mozzarellom ili goudom. Naime, o ukusima se ne treba raspravljati pa ako netko voli drukčije, zašto ne? - zaključio je chef Pašalić režući ramstek na trakice i stavljajući ga na al dente kuhanu tjesteninu koju u restoranu sami izrađuju, a koja je zamamno mirisala po mesnom umaku.
Tako zamamno da smo odlučili “ukrasti” mu recept!
Insalate gamberetti
Manzo tagliata
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....