Krumpir Dauphinoise, poznat i kao gratinirani krumpir, savršen je uz pečeno meso, ali i kao samostalno jelo s hrskavom zelenom salatom. Krumpiri dauphinoise izvrsna su opcija i velike grupe ljudi, jer se sve može pripremiti unaprijed.

Što je zapravo krumpir dauphinoise?

Francuzi tako zovu složenac od krumpira, sira i vrhnja (za šlag, onog nezaslađenog). Radi se tako da se tanko narezane kriške krumpira kuhaju u vrhnju začinjenom češnjakom, lovorovim listom i muškatnim oraščićem, a zatim se peku u vatrostalnoj posudi s naribanim sirom Gruyère dok ne porumene. U nekim se receptima umjesto vrhnja koristi punomasno mlijeko. Što tanje i ravnomjernije narežete krumpir, jelo će biti ukusnije.

-lvinst-/Getty Images/istockphoto

Dauphinois je francuska riječ koja znači "od Dauphinéa", a odnosi se na povijesnu francusku regiju Dauphiné.

Ovo je jelo iz 18. stoljeća, a recept je službeno zapisan 1788. godine. Stvorili su ga lokalni seljaci, a prvi je put posluženo općinskim dužnosnicima u gradu Gapu. Iako je izvorno ovo bilo seosko jelo, kasnije je postalo jedno od glavnih jela francuske fine kuhinje. Jelo se navodno pojavilo u prvotnom, malo drugačijem obliku, između 16. i 17. stoljeća u Italiji i Švicarskoj, ali tek je 1788. postalo dio francuske gastronomske povijesti. Te ga je godine vojvoda od Clermont-Tonnerrea poslužio svojim časnicima koji su, po njegovoj preporuci, izbjegli sukob s pobunjenicima. Njegov recept proširio se po gostionicama diljem jugoistočne regije prije nego što je stigao u Pariz.

Tradicionalni gratin dauphinois ne sadrži ni sir ni jaja jer je škrob iz krumpira više nego dovoljan da poveže jelo. Puristi smatraju da bi dodatak bilo koje vrste sira stvorio jelo koje je previše rustikalno i smatra se "seljačkom hranom".

Za razliku od krumpira dauphinoise, postoji i jelo zvano ‘pommes dauphine‘ - klasično francusko jelo koje spada u kategoriju comfort fooda. Radi se o kroketu od krumpira. Pommes dauphine sastoji se od pahuljastih jastučića pire krumpira pomiješanih s tijestom od choux tijesta (tijesto kakvo se koristi za izradu princes krafni i eklera). Upravo ta vrsta tijesta čini ovaj recept jedinstvenim. Ova smjesa se oblikuje u kuglice, a zatim prži u dubokom ulju dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave izvana. Ponekad se poslužuju s umakom ili samo posipanjem soli.

Kako se priprema?

Zapečeni krumpir obično se peče sirov s vrhnjem, ali kod pripreme Dauphinoise krumpira narezani krumpir prvo se pirja u toploj mješavini od vrhnja, mlijeka, češnjaka i lovorovog lista, samo dok malo omekša. Takvo brzo kuhanje daje konačnom jelu onu svilenkastu teksturu zbog koje se krumpir topi u ustima. Taj mali trik čini veliku razliku.

Nakon pirjanja, vrijeme je da žlicom stavite polovicu kriški u namašćenu posudu za pečenje i pospete ih sirom Gruyère. Dodajte ostatak krumpira i još sira, a zatim sve prelijte s vrhnjem. Tada slijedi pečenje u pećnici dok jelo ne porumeni i postane hrskavo na vrhu. Nakon pečenja, jelo ostavite najmanje 15 minuta kako bi se vrhnje sleglo i upilo u svaki sloj krumpira. Prije posluživanja, jelo možete posuti začinima poput timijana.

Recept za krumpir Dauphinoise

Trebat će vam:
3 češnja češnjaka, oguljena ali cijela
500 ml vrhnja za šlag ili mlijeka
1 kg krumpira
sol i svježe mljeveni crni papar
2 žlice maslaca
oko 200 grama naribanog sira Gruyère

Postupak:

Zagrijte pećnicu na 220 °C. Ulijte mlijeko u lonac ili tavu. Ogulite i zgnječite jedan češanj češnjaka te ga dodajte mlijeku. Zagrijavajte na srednje laganoj vatri dok se na rubovima ne počnu stvarati mjehurići. Maknite s vatre i ostavite da se natapa. Ogulite preostali češnjak, prerežite ga na pola i natrljajte njime posudu za pečenje. Namažite ju maslacem. Krumpir ogulite i narežite na kriške debljine 1,5 cm. Položite krumpir na kuhinjski ručnik da se ocijedi. Trećinu krumpira složite na dno posude za pečenje, začinite solju i paprom i pospite trećinom sira. Ponovite s još dva sloja krumpira i ostalih sastojaka. Češnjak izvadite iz vrućeg mlijeka/vrhnja pa mlijeko prelijte preko krumpire. Na vrh stavite još malo maslaca. Tako pripremljen krumpir pecite oko 30 minuta dok ne porumeni, a prije posluživanja ostavite da se malo ohladi.

Mizina/Getty Images