Uskrs je blagdan koji najradije provodimo za obiteljskim stolom, u društvu onih koji su nam najbliži, uz hranu koja se sprema satima i jede još dulje. Pa i uz koju kapljicu vina, jer je Korizma završila. No, ako se ove godine dogodi da blagdane dočekate u Istri, nema razloga za brigu. Istra je u proljeće možda i najljepša, a stolovi su, kao i uvijek, dobro postavljeni. Pripremili smo nekoliko prijedloga za svaki dio dana.
Gdje na uskrsni doručak?
Jaz by Ana Roš, Jadran Heritage Hotel
Jadran Heritage Hotel jedna je od najsvježijih adresa u Poreču, hotel koji je već od otvaranja privukao pažnju i zbog smještaja i zbog onoga što se servira za stolom. U njegovu sklopu otvoren je Jaz by Ana Roš, restoran chefice koja ne treba poseban uvod. Ana Roš, koja je Sloveniju i Hišu Franko stavila na gastronomsku kartu svijeta, u Poreču je donijela isti pristup koji ju je proslavio: lokalni sastojci, poštovanje tradicije i kuhinja koja zna što radi.
Za Uskrs posebnu pažnju zaslužuje doručak. Riječ je o doručku koji u ponudi ima i à la carte jela, ali ono što je zaista uzbudljivo, veliki je buffet. Na njemu se nalaze domaće istarske delicije, svježi sirevi iz Tolmina, suhomesnati proizvodi, sezonsko povrće, a za one koji žele nešto posebno, tu su i kamenice. Ukratko, stol koji pokriva svaki apetit i svako raspoloženje. Sve je uključeno u cijenu od 38 eura po osobi. Jutro u Jazu izvrsna je opcija ako cijenite domaće namirnice, a blagdane volite početi onako kako i treba, za punim stolom i bez žurbe.
ADRESA: Obala Maršala Tita 24, Poreč
Gdje na ručak?
Meneghetti Restaurant
Meneghetti je imanje kraj Bala, okruženo maslinicima i vinogradima, s hotelom i restoranom koji godinama privlače goste koji znaju zašto dolaze. Kuhinja radi s istarskim namirnicama, vina su vlastita, a cijeli je koncept zamišljen kao mjesto gdje se usporava. Nije za prolazak, nego za ostanak.
Za uskrsni ponedjeljak, 6. travnja, pripremili su troslijedni ručak koji govori o sezoni. Na stolu su svinjska plećka sa šparogama i sabayon umakom, janjetina na laganoj vatri s mladim krumpirom i proljetnim lukom, a za kraj lisnato tijesto s kremom od vanilije. Ručak počinje u podne i traje do 16 sati, uz piće dobrodošlice u obliku rosé pjenušca. Cijena je 75 eura po osobi, rezervacija obavezna.
ADRESA: Stancija Meneghetti, Buje
Stara Škola
Stara Škola kraj Buja sprema pravu poslasticu za uskrsni ručak. Chef Jan Vukasović, koji je zanat brusio u Hiši Franko uz Anu Roš, složio je meni koji se oslanja na lokalne proizvođače i sve što istarsko proljeće trenutačno ima za ponuditi. Ambijent restorana, smještenog u obnovljenoj staroj školskoj zgradi usred istarskog krajolika, čini ga jednim od boljih mjesta za pravi blagdanski ručak.
Meni počinje sourdough kruhom s fermentiranim maslacem, nastavlja se beignetima s dimljenom pastrvom i hrenom, tarteletom sa šparogama, punjenim jajima s tartufima i pasuticama s divljim šparogama. Glavni slijed je pithivier s uskrsnom šunkicom od mliječnog praščića, a za kraj desert od jagoda, rabarbare i sladoleda od bijelih šparoga. Uz hranu, točit će se fantastična vina vinarije Clai. Cijena je 89 eura po osobi, za djecu do 13 godina 20 eura.
ADRESA: Krasica 35, Buje
Gdje na večeru?
Ganeum
Ganeum u samome srcu staroga Lovrana jedna je od najuzbudljivijih adresa na Kvarneru. Chefovi Robert Benzia i Jurica Obrol svakodnevno grade jelovnik oko svježih, sezonskih namirnica, a riblja su jela ovdje posebno dobra. Kvarnerski škampi, svježa riba i morski plodovi, ali i mesna jela, poput mlade janjetine, ovdje su izvrsna. Obrol je pritom jedan od najtalentiranijih mlađih chefova u Hrvatskoj, osvojivši prošle godine nagradu Mladog Chefa godine.
Uz hranu, Ganeum drži i jednu od boljih vinskih lista u regiji. Sommelier Alen Vukić nedavno je odnio titulu najboljeg sommeliera Istre i Kvarnera, što samo potvrđuje ozbiljnost s kojom ovaj bistro pristupa vinu. Možete jesti à la carte ili se prepustiti degustacijskom jelovniku koji nudi izvrsnu vrijednost za novac. Poseban uskrsni jelovnik još nisu objavili, no ako se za blagdane nađete u blizini Lovrana, Ganeum je adresa koju ne trebate zaobići.
ADRESA: Stari grad 5, Lovran
OPG Ferlin
OPG obitelji Ferlin više od 150 godina bavi se poljoprivredom na imanju u malom selu Gržini nedaleko od Žminja, a konoba koju vode postala je jedna od onih istarskih adresa koje se ne zaboravljaju. Jelovnik broji svega desetak jela, no sva su fantastična. Tjestenine, fuži, njoki i pljukanci spadaju među bolje u Istri, meso dolazi s vlastite farme ili od lokalnih uzgajivača, a sirevi i povrće teško da mogu biti svježiji. Hrana ne može biti tradicionalnija, a obitelj Ferlin pravi su domaćini.
Konoba je popularna, pa ako planirate posjet za Uskrs, bilo da tražite ručak na Veliku subotu ili blagdansku večeru, svakako ih unaprijed nazovite i dogovorite termin. Ako su zauzeti, pokušajte ih posjetiti dan nakon Uskrsa, jer teško da ćete igdje doživjeti gostoprimstvo kao u konobi obitelji. A ako dolazite s djecom, računajte na to da obrok ovdje ne završava za stolom. Dvorište, štala i vrt dio su iskustva, i često najposebniji dio posjeta.
ADRESA: Gržini 2, Žminj
Gdje proslaviti uz glazbu, hranu i vina?
Festival Blueskrs
A ako ste pak željni pravoga slavlja, Blueskrs u Kanfanaru prava je uskrsna opcija za one koji blagdan ne žele provesti samo za stolom. Edi Maružin, frontmen Gustafa i pokretač Dvigrad Blues Festivala, već treći put za Uskrs organizira ovaj manji, intimniji festival koji 5. travnja Kanfanar pretvara u susretište glazbe, prirodnih vina i domaće istarske hrane.
Uz Blueskrs se ove godine po šesti put održava i Skup Natprirodnih vinara Istre, jedinstvena pojava na hrvatskoj vinskoj sceni. Radi se o skupini istarskih vinara koji prakticiraju organsku i biodinamičku poljoprivredu, spontanu fermentaciju i minimalnu intervenciju u podrumu, a na festivalu iz skupine dolaze Clai, Dvorić, Ghira, Ipša, Makino, Piquentum i Rawino. Ovogodišnje izdanje kao goste prima i vinare Butiliju, Katrunara i Klabjana te Radovana Šumana, jednog od najvećih poznavatelja biodinamičkog pristupa u ovom dijelu Europe. Vina je moguće kupiti po bocama ili kušati kao degustaciju, a vinari dolaze osobno.
Za hranu je zadužen chef Pino Janjić, poznatiji kao Jack Max, koji priprema okrjepnu istarsku kuhinju: brudet od fažola i medvjeđeg luka te sezonska jela koja dobro prate čaše vina na otvorenom. Glazbeni program donosi nekoliko raznih izvođača, a festival počinje u 15 sati. Ulaz je otvoren za sve.
Naravno, ovo je tek dio onoga što Istra za Uskrs ima za ponuditi. Gdjegod se nađete na poluotoku, vrijedi provjeriti lokalne konobi i restorane, jer teško da ćete proći loše. Istra je u proljeće najljepša, a blagdani su najljepši uz dobre ljude.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....