GORANSKI NADJEV: Kralj uskršnjeg doručka u goranskom kraju!

Snima: Neja Markičević/EPH

U većini krajeva Lijepe naše za Uskrs, Vuzem, Vazam, Vezam, Vozem trpeza izgleda manje-više isto. Gotovo svi kuhaju šunku uz koju su obavezna jaja, mladi luk, rotkvice, nezaobilazna francuska salata, zatim pinca iliti sirnica, kolači… No, u Gorskom kotaru na uskrsnom stolu je i goranski nadjev, odnosno goranski želudac.

Neja Markicevic / CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Jelo se priprema od kuhane šunke, svježih jaja, mladog luka, špeka, kruha, soli i papra i tom smjesom se puni goveđi želudac koji se kuha i ohlađen služi za uskrsni doručak.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Svako mjesto u Gorskom kotaru ima svoj naziv za ovo jelo pa ih tako zovu želucima, žeucima, želocima, naduavajnama, nadelima, nadevima, nadivima, hrgama… ali osim drukčijeg imena, tu su i drukčije recepture.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Naravno, osnovni sastojci su svugdje isti, no u Gerovu recimo u nadjev još stavljaju kuhanu govedinu, u Tuku kraj Mrkoplja i grožđice, negdje dodaju kukuruzni griz, negdje i maslac, mast pa kuhane i otkoštene sušene svinjske nogice.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Svatko poštuje svoje i drži do tradicije. A o tom starom jelu koje se oduvijek priprema u tamošnjim kućama sve zna Davor Grgurić, Goranin koji sebe naziva vjernim zavičajnim sinom.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Davor, inače goranski književnik i kantautor, napisao je kuharicu o uskrsnim nadjevima Gorskog kotara pod nazivom “Goranska jela – vezamska nadela” u kojoj su sve inačice recepata goranskog nadjeva koje su pak popraćene pričama i zanimljivostima vezanim za to jelo i goranske običaje.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Davor čuva od zaborava sve osobitosti Gorskog kotara pa tako i one gastronomske. I u tome mu pomažu mu njegovi Gorani, poput gospođe Dušanke Crnković koja ga je skuhala za nas puno prije Uskrsa.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Jer, inače se vezamsko nadelo priprema na Veliki četvrtak ili Veliki petak, i to vremensko pravilo se poštuje u svakom gradu i selu. Gospođa Duška domaćica je u najstarijoj kući u Delnicama, kući Rački, u kojoj je ispričana cijela povijesna priča Gorskog kotara, a većinu izloženih starina skupio je upravo Davor.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Iako je gospođa Duška iz Gerova, udala se u Delnice pa je ovaj put pripremala delnički želudac. Razlike u pripremi nisu velike. Želudac mora biti dimljen, tako će i nadjev dobiti na okusu. Pripremljena smjesa mora se ravnomjerno rasporediti po želucu, ne smije se nabiti i napuniti do kraja.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Iz želuca mora izaći zrak, a kad se zašije, još se iglom bocne na nekoliko mjesta da bi zrak izašao do kraja. Kuha se oko sat i pol do dva uz često okretanje na početku da bi se jaja skuhala, a kad voda zavrije, okreće se puno rjeđe.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Želudac se mora prije rezanja potpuno ohladiti da bi se nadjev stisnuo pa ga je najbolje ostaviti preko noći, no mi ga radimo uvijek na Veliki petak pa je do ranojutarnjeg nedjeljnog blagoslova i blagovanja idealan za serviranje – objašnjava Duška.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

– Želudac koji na sreću kao jelo nije iščezao s našeg uskrsnog jelovnika traže i nove gazdarice koje se udaju u Gorski kotar, ali i naši gosti jer im je nadjev nešto novo i na veselje nas domaćica sviđa se svima – dodaje. Iako je to isključivo uskrsno jelo, neki goranski ugostitelji imaju ga i u ponudi kao prilog uz mesna pečenja ili gulaš.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Uz to specifično jelo očuvali su se i neki drugi uskrsni recepti pa tako neke domaćice i dalje peku starinske pletenice koje se najčešće ukrašavaju obojenim kuhanim jajima te kuglof s cvebama i starinsku povaticu orehnaču. A još jedna posebnost je i izvorni starinski dejuoške župnek, blagdanski delnički kruh ili “župnik”, kako ga zovu u narodu. Ukrašen je vijencem i ptičicama od tijesta koje su se postavljale tako da uvijek gledaju prema unutra, odnosno u sredinu kruha jer se vjerovalo da to donosi zdravlje i sreću.

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

No, osim te gastroposebnosti Gorski kotar ima još puno toga u ponudi, a zahvaljujući entuzijazmu Davora Grgurića i njegovih prijatelja, zaljubljenika u svoju baštinu i zavičaj, sve to zasigurno neće izumrijeti.

Vezamsko nadelo

• 30 jaja
• 2 kg kruha narezanog na kockice
• 1,25 kg šunke narezane na male kockice
• 1,25 kg špeka sitnije narezanog
• 3-4 mlada luka, nasjeckan bijeli i zeleni dio
• sol
• papar

• dimljeni goveđi želudac

/ CROPIX

Delnice, 240216. Priprema Goranskog nadjeva, tradicionalnog jela Gorskog kotara koje se jede za Uskrs. Foto: Neja Markicevic / CROPIX

Pomiješati sve navedene sastojke i pripremljenom smjesom ravnomjerno napuniti želudac, ali ne do kraja. Zrak mora izaći van pa se želudac nakon što se zašije na nekoliko mjesta bocne iglom da bi zrak izašao do kraja. Kuhati u vreloj vodi oko sat i pol do dva. Ostaviti da se sasvim ohladi prije serviranja pa rezati na deblje šnite i poslužiti uz hren i mladi luk.