Ako ste i ljubitelj variva, obožavat ćete ovaj recept za irski gulaš, tamošnje nacionalno jelo. Dubokog je okusa s bogatim umakom zahvaljujući sporom kuhanju.

To je bio pristupačan obrok za mnoge irske obitelji u vrijeme kada su resursi bili oskudni.

S vremenom se ovo jednostavno varivo razvilo u simbol irske kulinarske tradicije. Postalo je cijenjeno ne samo u Irskoj, već i diljem svijeta. Njegova popularnost rasla je zbog utješnog okusa i jednostavne pripreme.

Irski lonac je tradicionalno irsko jelo koje se sastoji od mesa, krumpira, mrkve, korabice, peršina, luka, soli i papra, a mogu mu se dodati i začini poput majčine dušice i bosiljka.

Igorr1/Getty Images/istockphoto

Tradicionalni recept

U tradicionalnom irskom gulašu koristi se prvenstveno janjetina ili ovčetina, luk i krumpir, a to se sve kuha zajedno i polako, uz začinjavanje samo solju i paprom. Iako tradicionalisti ne žele dodatne sastojke u ovom jelu, mnogi recepti ipak uključuju i mrkvu, celer, pa čak i ječam, kao i začinsko bilje poput timijana i peršina. Kod ovog je jela u originalnom receptu korištena janjetina, no u modernijim se receptima često koristi i govedina. Govedina se više počela koristiti u gulašima kada su irski imigranti došli u Ameriku tijekom krumpirove gladi, jer je bila lakše dostupna i jeftinija od janjetine ili ovčetine.

Sumnersgraphicsinc/Getty Images/istockphoto

Od povrća su ključni luk, mrkva i bijeli škrobni krumpir (preporučuje se, primjerice, vrsta Russets), a važno je da se krumpir kuha dok se ne počne raspadati, što pomaže da se gulaš prirodno zgusne.

U izvornom se receptu koristila samo voda za kuhanje ovog gulaša, no danas mnogi koriste janjeći ili goveđi temeljac, a neki za dubinu okusa dodaju i crno vino ili pivo poput Guinnessa.

Sastojci se obično u lonac slažu u slojevima i lagano se kuhaju, ili se mogu pirjati u pećnici skroz dok se meso ne počne odvajati od kostiju te dok se tekućina zgusne u bogatu juhu.

Većina recepata za irski gulaš zahtijeva zapršku napravljenu od maslaca i brašna, što zgušnjava gulaš i daje mu dubinu okusa.

Posluživanje

Irski gulaš često se poslužuje sa soda-kruhom, tradicionalnim irskim kruhom napravljenim sa sodom bikarbonom umjesto kvasca. Ovaj gusti, blago pikantan kruh nadopunjuje bogate okuse gulaša i savršen je za upijanje temeljca.

Povijest irskog gulaša

Tradicionalni irski gulaš nastao je u 18./19. stoljeću kao seljačko jelo za preživljavanje, kombinirajući skromne sastojke - ovčetinu, krumpir i luk - sporo kuhane na otvorenoj vatri. Odražavao je irsku poljoprivrednu kulturu i potrebu da se žilavo, pristupačno meso pretvori u hranjiv obrok.

U djelu ‘Povijest irske kuhinje, prije i poslije krumpira‘, irski akademik John Linnane piše da je u razdoblju prije kršćanstva stočarstvo bilo dominantna proizvodnja hrane, a bogatstvo čovjeka procjenjivalo se prema količini stoke koju je držao. Jedno arheološko istraživanje 19 000 drevnih kostiju identificiralo je 54% koje pripadaju govedu, 36% svinjama, a samo 7% ovcama i kozama. Linnane tvrdi da postoji malo dokaza o tome da se povrće jelo osim luka, koji se koristio u varivima sve do 12. stoljeća, kada se vlasac, poriluk, mrkva i pastrnjak počinju spominjati i koristiti u varivima. Krumpir se nije koristio u varivima i juhama sve do 18. stoljeća.

Globalni utjecaj

Utjecaj irskog gulaša proteže se daleko izvan granica Irske. Postao je globalno poznat kao predstavnik tradicionalne irske kuhinje.

Od Sjeverne Amerike do Australije, varijacije inspirirane ovim klasičnim jelom mogu se pronaći diljem svijeta. Unatoč tim prilagodbama, bit ostaje - kombinacija jednostavnih sastojaka kuhanih polako kako bi se stvorio utješan obrok koji hrani i tijelo i dušu.