Gastronomski portal TasteAtlas proglasio je istarske fuže drugom najboljom vrstom tjestenine u svijetu za 2026. godinu. Riječ je o iznimnom uspjehu za hrvatsku gastronomiju, posebno kada se zna da su prošle godine bile na petom mjestu, što znači značajan skok u prestižnom svjetskom rangiranju. TasteAtlas, jedan od najposjećenijih portala posvećenih svjetskoj kuhinji, godišnje rangira tisuće jela i namirnica temeljeno na recenzijama korisnika i stručnjaka iz cijelog svijeta.
Ovo priznanje dolazi u trenutku kada istarska gastronomija doživljava pravi procvat na međunarodnoj sceni. Fuži su više od običnog jela, one predstavljaju živu vezu s tradicijom i identitetom poluotoka. Njihov uspjeh potvrđuje ono što lokalni kulinarski entuzijasti znaju već godinama - istarska kuhinja pripada među najvrjednije u Europi.
Fuži su autohtonom obliku tjestenine koja potječe iz ruralnih krajeva Istre, gdje su se stoljećima pripremale u seljačkim kućama. Njihov karakterističan oblik nastaje ručnim uvijanjem malih komadića tijesta oko prsta ili štapića, što im daje prepoznatljivu romboidnu strukturu. Ovaj oblik nije samo estetski, omogućava tjestenini da savršeno zadrži umak i da se ravnomjerno kuha. Etimologija samog naziva povezana je s dijalektom istarskog govora, a tehnika izrade prenošena je s generacije na generaciju kao dio obiteljskog kulinarskog znanja.
Kako smo ranije pisali, Mikela Lukšić Banko iz Svetog Petra u Šumi vodi mali obiteljski pogon proizvodnje svježe tjestenine Verus u kojem se proizvodi tjestenina pod nazivom All‘ Istriana gdje primat imaju upravo fuži. Ručna izrada tjestenine njihov je zaštitni znak, zbog čega je ova nagrada i pripala fužima.
Njihova se tjestenina danas može probati u konobi Stari podrum u Momjanu, konobi Marino u Gračišću, restoranu Alla Beccaccia u Valbandonu, ali i restoranu Cubo u Ljubljani koji ima Michelinovu preporuku, restoranu Dobrovit u Baškoj na Krku te mnogim drugima. Nekada je ovaj obrt radio i tjesteninu za Valamarove hotele.
- Fuži se rade isključivo od jaja, brašna i malo suncokretova ulja. Zato je jako bitno kakva su jaja u toj tjestenini. Upravo zbog svježih jaja koja dolaze u ovu tjesteninu, ona se ne suši jer tada poprima modru boju. Fuži su i tada zdravstveno ispravni, ali to nije to. Zato mi svoju tjesteninu odmah šokiramo, odnosno brzo je smrznemo i tako je isporučujemo našim kupcima - ispričala nam je Mikela.
Fuži su nekada bile rezervirane isključivo za blagdane i posebne prigode jer je njihova priprema bila dugačak proces koji je zahtijevao vrijeme i trud cijele obitelji. Svaki komadić tijesta morao je biti pojedinačno oblikovan, što je značilo da je priprema za veću skupinu mogla trajati satima. Danas su postale kulinarskim simbolom Istre, jelo koje turisti traže jednako kao i domaći gosti.
Najpoznatija kombinacija su fuži s tartufima. Ta kombinacija postala je sinonim za istarsku vrhunsku gastronomiju, spajajući jednostavnost tjestenine s intenzitetom tartufa u jelo koje je istovremeno rustično i elegantno. Tradicionalno su se fuži servirali sa žgvacetom ili uz pečeno meso, no suvremena istarska gastronomija eksperimentira s brojnim kombinacijama, od morskih plodova do divljači i sezonskog povrća.
Drugo mjesto na TasteAtlas listi nije samo priznanje za određeni oblik tjestenine, već potvrda vrijednosti tradicionalnog znanja, lokalnih proizvoda i ljudi koji marljivo čuvaju autentičnost. U vremenu kada globalizacija često vodi do gubitka kulinarnih identiteta, istarski fuži pokazuju kako se tradicija može očuvati i promovirati bez kompromisa u kvaliteti. Ovaj uspjeh također je podsjetnik na bogatstvo hrvatske gastronomske scene koja se proteže daleko izvan poznatijih jela i sve više osvaja priznanja na međunarodnoj razini.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....