Nedjelja je idealna za recepte koji traže malo više vremena, strpljenja ili jednostavno guštanja - sve ono što tijekom užurbanog tjedna ne stižemo. Ako volite kuhati, nedjelju možete iskoristiti za neku kuhinjski projekt koji ste oduvijek željeli isprobati, a niste stigli, ili pak taj spori dan vikenda možete iskoristiti za pripremu zaliha hrane koje ćete spremiti u zamrzivač. Na taj način možete i u žurbi imati domaće, kuhano jelo.
Mi predlažemo da nedjeljno poslijepodne posvetite izradi domaće tjestenine.
Kada naučite neka osnovna pravila za izradu tjestenine, možete eksperimentirati prema vlastitim željama, pa tako osim one klasične tjestenine s jajima napraviti zelenu tjesteninu od špinata, crvenu od cikle ili neku treću vrstu. Možete se odlučiti za domaće rezance pa ih osušiti i spremiti za idući put kada kuhate domaću juhu, ili pak možete nedjelju iskoristiti za izradu raviola, napuniti ih i smrznuti. Na taj vas način i na užurban dan može čekati odličan ručak ili večera. Možete se odlučiti za neku vrstu tjestenine uz pomoć mašine za tjesteninu, a uvijek je tu i jednostavnija varijanta, ona za koju vam neće trebati aparat.
KORAK PO KORAK: Radimo domaće raviole!
Iako se možda čini komplicirana, izrada tjestenine zapravo može biti prilično zabavna. Neko osnovno pravilo za izradu domaće tjestenine je 100 grama brašna na jedno jaje. Na primjer, iako tjesteninu zapravo možete napraviti samo od brašna, soli i vode, jaja joj daju okus, proteine i masti, što tijesto čini lakšim za rukovanje i obogaćuje mu okus. Tjestenina napravljena samo od žumanjaka, bogatija je okusom, ali nekada zna biti previše mekana. Voda i bjelančevine u bjelanjku čine tijesto lakšim za rukovanje, a također ju čine poželjno žilavijom. Maslinovo ulje tjestenini daje masnoću i okus, a tijesto čini gipkijim i lakšim za valjanje. Možete dodati i malo vode što može pomoći teksturi tjestenine, ali trebate biti pažljivi jer ako dodate previše, to može rezultirati tjesteninom koja postane kašasta kada se skuha i lijepi se jedna za drugu. Ne zaboravite ni sol koja će dati tjestenini okus i doprinijeti jačanju glutena u brašnu.
Obično se za izradu domaće tjestenine preporuča glatko brašno, no ako imate ono tipa 00, koje je još sitnije, svakako se odlučite za to brašno. Idealno je da imate domaća jaja i po mogućnosti, domaće ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Nakon što umijesite tijesto, dobro ga je ostaviti u hladnjaku oko sat vremena, a zatim ga razvaljajte valjkom na debljinu od oko jednog centimetra prije nego što ga stavite u mašinu za tjesteninu. Najprije tijesto provucite kroz najveću širinu na mašini, a zatim je postupno smanjujte. Na kraju tako možete dobiti, na primjer, listove za lazanje, ili tako dobivenu tjesteninu možete rezati na rezance za juhu, krpice, tagliatelle ili taglione.
Ostaje vam još samo odabrati umak koji vam se jede uz domaću tjesteninu, ili ju spremiti u zamrzivač za daljnju upotrebu.
Ovo je jedini pravi i najbolji recept za ragu alla bolognese koji vam treba
Osnovni recept za tjesteninu
Trebat će vam:
400 g glatkog brašna
100 g semole (durum)
300 g žumanjaka (oko 16 komada)
1 jaje
Priprema:
Pomiješajte brašno (ostaviti 50 g sa strane) i semolu, napravite rupu u sredini i u nju stavite žumanjke i jaje. Mijesite dok se svi sastojci ne sjedine. Pretkraj, ako je tijesto jako vlažno, umijesite ostatak brašna, ali ga dodajte malo po malo dok ne osjetite da je dovoljno, odnosno da tijesto nije ljepljivo.
Mijesite snažno sedam do 10 minuta. Napravite dvije loptice. Ostavite u hladnjaku da odmori jedan sat.
Tijesto izvadite iz hladnjaka i stavite na kuhinjsku dasku. Razvaljajte ga valjkom u usku duguljastu traku debljine oko centimetar, a zatim ga razvucite mašinicom za tjesteninu.
Preklopite ga nekoliko puta i provucite kroz najveću širinu na mašinici, ponovite nekoliko puta. Sad počnite smanjivati širinu dok ne dođete do lista debljine između šest do osam milimetara.
Prerežite listove tako da budu dužine od oko 30 cm. Režite u željeni oblik.
Brze orecchiette
Ako nemate mašinicu za tjesteninu ili je ne želite koristiti, možete napraviti brze orecchiette.
Trebat će vam
200 g glatkog brašna
2 jaje
prstohvat soli
malo maslinova ulja
Priprema:
Najbolje je da tijesto mijesite rukama. Pomiješajte sve sastojke i tijesto mijesite što dulje. Ono treba biti jako elastično. Pustite ga da malo odmori i možete krenuti s oblikovanjem, o kakvim god oblicima se radilo.
Za orecchiette tijesto odvojite na manje dijelove i napravite malene ”zmijice”. Nožem ih izrežite na malene kolutiće. Kažiprstom i prstenjakom pritisnite kružiće da ostavite otisak.
Konačno domaća tjestenina koju je jednostavno napraviti!
Tijesto za lazanje
Trebat će vam:
200 g brašna
2 jaja
prstohvat soli
malo maslinova ulja
Priprema:
Brašnu dodajte sol i maslinovo ulje te jaja. Umijesite glatko tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku dok pripremate ragu i bešamel. Tijesto premijesite te ga stanjite mašinicom za izradu tjestenine tako da malo po malo smanjujete širinu na mašinici kroz koju provlačite tijesto. Velike trake koje ćete dobiti izrežite na manje komade željene veličine.
Želite li lazanje učiniti posebnijima, u tijesto uvijek možete dodati i pire od povrća po želji. Primjerice, špinata ili cikle. Povrće skuhajte, pretvorite u pire i iz njega istisnite što je više moguće tekućine pa umiješajte u tijesto. Dobit ćete lijepe, prirodne boje zbog kojih će lazanje izgledati zanimljivije.
Od A do Ž: Krpice sa zeljem! Kako napraviti domaću tjesteninu i koji to sastojak čini veliku razliku
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....