Za tijesto:
• 3 šalice oštrog brašna
• 2 jaja
• 2 žlice maslinova ulja
• 1 žličica soli
• špinat ili raštika
• skuta
• Za ragu:
• 1 kg janjetine
• korjenasto povrće, mrkva, peršin, celer
• list lovora, mala grančica ružmarina
• 2 žlice pasirane rajčice
• 3 luka
• 2-3 češnja češnjaka
• jače crno vino
• maslinovo ulje
Zamijesite tijesto zajedno s kuhanom raštikom ili špinatom koje ste dobro ocijedili. Razvaljajte ga, izrežite na kocke, na svaku stavite malo skute i zamotajte kao bombone, osnosno karamele. Na maslinovu ulju pirjajte sitno najseckan luk, a kada postane staklast i mekan, dodajte nasjeckano korjenasto povrće. Dodajte potom na kockice narezano meso, kratko ga popržite, pa ulijte temeljac ili vodu i dodajte lovor, ružmarin, rajčicu, češnjak. Kuhajte oko sat i pol na laganoj vatri dok meso ne bude posve mekano, a na pola kuhanja dodajte crno vino. Pred kraj ubacite peršinov list. Umak se treba malo reducirati jer ragu treba biti gušći od gulaša.

Janjetina ispod peke je klasik, ali jeste li probali pastirsku pitu?

Piše:

Objavljeno: 18. ožujka 2016. 11:44

• 500 g janjetine, krtih dijeova, ali i onih s kosti • janjeće kosti • 500 g raštike • mrkva, peršin, celer • 1-2 krumpira • sol • papar u zrnu • 1 luk U vodu stavite luk koji ste ptrethodno cijeli zapržili u pećnici ili na kuhinjskoj ploči. U lonac stavite janjeće kosti i meso, celer, peršin i papar u zrnu pa kuhajte sat do sat i pol dok meso ne omekša. Zatim juhu procijedite i u nju vratite meso. Pola sata prije kraja dodajte cijele oguljene krumpire, mrkvu i raštiku te začinite solju.

2/4

• vučeno tijesto za štrudlu • 500 g skute • 80 g šećera • 1 jaje • 1 mahuna vanilije • naribana korica naranče i limuna • 100 g grožđica namočenih u prošeku • smokve • prošek Ako ste vični pravljenju domaćeg tijesta za štrudlu, zasučite rukave i krenite na posao. U protivnom kupite gotove kore za savijaču. Pomiješajte skutu sa šećerom, jajetom, naribanom koricom limuna i naranče, vanilijom i grožđicama, pa smjesu rasporedite na kore i zarolajte ih u štrudlu. Smokve pritom kuhajte u prošeku, pa ih stavite u karamel koji ste razrijedili tekućinom u kojoj su se kuhale smokve. Štrudle premažite vrhnjem ili samo maslacem i pecite na 180 do 200 stupnjeva dok ne poprime zlatnu boju. Servirajte sa šlagom i smokvama u prošeku

3/4

• 800 g mljevene janjetine • 600 g crvenog luka • 1 veća mrkva • 1 peršin • korijen celera, četvrtina manjeg celera • 200 g pelata • 1 žlica koncentrata rajčice • na vrh noža mljevene crvene paprike • 1 lovorov list • malo ružmarina • sol, papar • pola litre janjećeg temeljca • maslinovo ulje • Za pire: • 400 g krumpira • 50 g maslaca • 100 ml mlijeka • 1 jaje • 200 g skute Pirjajte sitno sjeckani luk pa mu dodajte nasjeckano korjenasto povrće i malo temeljca. Janjetinu posebno popecite s malo temeljca pa je dodajte u lonac s povrćem. Ubacite češnjak, koncentrat rajčice i sve začine. Promiješajte i kratko popržite pa dodajte i kuhajte desetak minuta. Od krumpira, mlijeka i maslaca napravite pire. Ohladite ga na sobnoj temperauti pa dodajte jaje i trećinu skute. Posudu za pečenje napunite smjesom mesa, sve ravnomjerno prekrijte pireom i pospite namrvljenom skutom. Peći na 180 stupnjeva desetak minuta.

4/4

• janjeći kotleti • sol • ćimulice • češnjak • maslinovo ulje • krumpir • luk • sol • papar Janjeće kotlete ispecite na žaru vrlo kratko s obje strane. Poslužite s ploškama pečenog krumpira i prženim lukom, začinjenima solju, paprom i kimom, te kuhanim ćimulicama, kojima se doda malo češnjaka, soli i maslinova ulja.

Pročitajte cijeli članak:

piše: Mateja Domitrović

snima: Marko Miščević

Vinodol je jako dobro znan po jednoj namirnici koju Hrvati osobito ljube, a to je janjetina. Sada je njezino vrijeme, a ona tu stiže s Paga, Krka i Cresa i svake godine od siječnja do lipnja na ražnju se ovdje tjedno okrene 25 do 30 janjaca. Koliko se hrani ovdje pristupa ozbiljno i koliko sve besprijekorno funkcionira govori i činjenica da u kuhinji radi tim od 30 ljudi koji vodi glavni chef Marijo Čepek uz svog glavnog pomoćnika Miću Tolića.

Recept: Pastirska Pita

Marko Miščević /

Velika pažnja posvećuje se domaćim namirnicama i malim OPG-ovima s kojima redovito surađuju. Tu se tako može pojesti hrana karakteristična za neke naše regije pa tako u ponudi imaju i kobasice od boškarina s malvazijom, pršut od jelena, kobasice od divljači, meso iz tiblice, sir Prgicu, a janjetini su se posebno posvetili pa osim one većini omiljene s ražnja, pripremaju i janjeće kotlete na žaru, juhu od janjetine, ragu od janjetine s domaćom tjesteninom punjenom skutom, janjetinu s raštikom na žlicu, inačicu pastirske pite s mljevenom janjetinom i skutom sve zapečeno s pire krumpirom.

Još recepta u našoj fotogaleriji

Dakle, uskrsni ručak ne mora biti samo klasična zapečena janjetina iz pećnice s krumpirima niti janjetina mora biti rezervirana samo za taj dan. Isprobajte ili u vlastitom domu ili provjerite kako to rade u Vinodolu

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?