Vrijeme je krafni, a kod nas ih gotovo u svakoj pekari i slastičarnici možemo kupiti, i to s različitim nadjevima, od voćnih pekmeza do onih s posebnim kremama raznih okusa. No jeste li čuli za uvijene krafne ili kkwabaegi?
Riječ je o korejskoj poslastici od prženog tijesta uvaljanog u cimet i šećer, koja se ondje često prodaje u pekarnicama i na uličnim štandovima.
Povijest korejskih krafni
Vjeruje se da kkwabaegi potječe iz kineske regije Hangzhou, a korijeni se pojavljuju i u povijesnim dokumentima. U početku je zbog nedostupnosti sastojaka poput brašna i šećera to bila rijetka poslastica, a kasnije je postala vrlo zastupljena ulična hrana, najpopularnija među djecom nakon škole.
Kineska verzija uvijene grickalice, nazvana yóutiáo, drugačije je teksture i čvršća je poput krekera ili velikih verzija kkwabaegija s okusom meda, a konzumirala se za blagdane i druge prigode.
Nakon što je izašao iz mode s uvođenjem zapadnjačkih, komercijalnih krafni 1990-ih, kkwabaegi je doživio masovni preporod u posljednjem desetljeću, potaknut trendom newtro (novo + retro).
Ove se uvrnute krafne tradicionalno uvaljaju u šećer i cimet, no moderne pekare i ulični prodavači sada nude i kreativnije verzije s dodacima poput sira, voća, matche ili čokolade.
Tajna dobrog tijesta
Takve su krafne spužvaste iznutra, ukusne i pahuljaste, a lagano hrskave izvana. Oni koji su se okušali u izradi kkwabaegija kažu da je ključ za dobro pecivo osigurati da je sredina malo tanja od rubova kada ih se mota. Tako, kada kkwabaegije uvijete, dobijete lijep i čvrst kraj.
Ovu vrstu slatkog tijesta prženog u dubokom ulju često jedu djeca kao užinu nakon škole.
Znalci ističu da tajna zaista dobrog kkwabaegija nije samo u oblikovanju ili prženju, već u samom tijestu. mješavina krušnog brašna i tapioka brašna stvara prepoznatljivu elastičnu, rastezljivu teksturu koja ove krafne čini posebnima. Bogatiji okus tijestu dat će i žlica mlijeka u prahu, a to će ujedno pomoći i da kora ostane hrskava, a unutrašnjost mekana. Kod prženja je važno da ono bude lagano jer stalna umjerena vatra osigurava da se krafne ravnomjerno ispeku bez upijanja previše ulja.
Postupak izrade
Prema food blogu Beyond kimchee, za izradu kkwabaegija najbolja je kombinacija brašna za kruh i brašna od tapioke jer daje mekanu i lagano elastičnu teksturu, baš poput kkwabaegija koji se mogu kupiti kod korejskih uličnih pekara. Ističe i da mlijeko u prahu jača glutensku mrežu tijesta pa se ono bolje diže, zbog čega se krafne ravnomjernije napuhnu za vrijeme prženja te tako nastaje hrskava kora, a unutra tijesto ostaje mekano. Također, jaja i masla tijestu daju mekoću i bogatstvo, a kod izrade ovih uvrnutih krafni najbolje je da su ti sastojci na sobnoj temperaturi.
Tijekom prvog dizanja tijesto bi se trebalo udvostručiti. Nakon što se tijesto diglo, iz njega treba lagano istisnuti zrak i staviti ga na radnu površinu. Trebalo bi biti mekano, prozračno i lagano elastično, što je znak dobre fermentacije. Tijesto treba narezati na 20-22 jednaka dijela. Od svakog komada tijesta napravite valjak debljine otprilike poput prsta. Krajeve uvijajte u suprotnim smjerovima dok se tijesto lagano ne zategne. Svaki valjak treba podići i pustiti da se smota sam oko sebe, a zatim stisnuti krajeve da se zatvore. Tako se dobije lagano spiralni oblik, no ne previše zategnut. Tako oblikovane krafne trebaju se ponovno dizat dok ne udvostruče volumen.
Tijekom prženja temperatura ulja treba biti oko 160 °C kako krafne ne bi prebrzo potamnile izvana, a ostale sirove iznutra. Za ravnomjernu boju treba ih okretati tijekom prženja. Pržene krafne prebacite na rešetku za hlađenje ili papirnati ručnik da se ocijedi višak ulja minutu ili dvije. Dok su još tople, uvaljajte ih u cimet i šećer.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....