Zdjelica vruće miso juhe idealna je uvertira u ukusan ručak nadahnut japanskom kulturom pa ćemo prije nego što nam na stol dođu smotuljci od riže, povrća, ribe i algi s veseljem zaroniti žlicu u juhu pripremljenu od miso paste i japanskog ribljeg temeljca, poznatog još i kao dashi. Upravo su miso pasta i dashi tajna privlačnosti ove juhe, jer u sebi kombiniraju sve potrebno za stvaranje umamija, slavnog petog okusa koji jela čini posebno primamljivima.
Dashi je sastojak koji u većini japanskih i općenito azijskih restorana koriste u obliku praha radi lakoće pripreme ovog brzog jela, a zagriženi zaljubljenici u miso mogu ga pripremiti i sami. Ovaj riblji temeljac najčešće se radi od sušene jestive morske alge zvane kombu, koju danas možemo pronaći u bolje opremljenim dućanima s organskom hranom, sušenih shiitake gljiva i pahuljica bonita, odnosno sušenog mesa pacifičke prugaste tune, što je sastojak koji se u azijskoj kuhinji koristi u brojnim jelima.
Kombinaciji se često dodaju i mlade sardine, a ovisno o regiji iz koje dashi dolazi, može sadržavati i dodatne sastojke. U vegetarijanskoj verziji dashija riblje arome nisu prisutne, no to ne čini vege verziju miso juhe ništa manje ukusnom! Miso pasta s druge strane nastaje od fermentiranih zrna soje. Da bi se dobio miso, soji se prvo dodaju sol i plijesan zvana koji, koja se inače koristi i za pripremu poznatog japanskog pića sake.
Osim soje, mješavini se mogu dodati i druge žitarice, a potom se smjesa pušta da fermentira od nekoliko mjeseci pa do više godina, kako bi se postigao što kompleksniji okus same paste. Upravo je zato svega jedna žlica dovoljna da oplemeni jelo poput ramena ili miso juhe. Baza miso juhe nadopunjuje se sastojcima kao što su kockice tofua i morske alge wakame, koje su bogat izvor nutrijenata poput magnezija i joda te su od velike koristi za ljudski metabolizam.
Ovisno o željama, miso juhu možete nadograditi i kuhanom rižom ili rižinim rezancima, kuhanim povrćem i brojnim začinima, poput svježeg korijandera, čilija i ribanog đumbira. Recept za brzu miso juhu otkrio nam je chef Motohiko Mochizuki iz zagrebačkog restorana Hanami, a sve sastojke možete nabaviti u specijaliziranim dućanima.
SASTOJCI:
500 ml vode
50 g miso paste
50 g tofua
2-3 g dashi praha (riblji temeljac u prahu)
1 g sušenih wakame algi
10 g mladog luka
PRIPREMA:
Pustite za voda zavrije u manjem loncu pa na njega postavite cjedilo tako da mu dno bude uronjeno u vodu. Miso pastu potom kuhačom protisnite kroz cjedilo, da se ravnomjerno rastopi u vodi. Dodajte dashi prah, kockice tofua pa sušene wakame alge i pustite da se kratko kuha. Kad alge “procvjetaju”, juha je gotova. Izvadite juhu u zdjelice, dovršite usitnjenim mladim lukom i poslužite.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....