Prije nekoliko tjedana, pišući o Robiju Bertoši, motovunsku sam vinsku scenu usporedio s Moćnom gomilicom, petoricom ruskih skladatelja koji su u 19. stoljeću željeli stvarati glazbu s vlastitim identitetom. Istra također ima svoju moćnu gomilicu - Benvenuti, Bertoša, Fakin, Tomaz i Valenta - vinare povezane istim vinogradarskim prostorom, tradicionalnim sortama i uvjerenjem da vino treba imati vlastiti karakter. Svaki od njih ima svoj rukopis, a danas izdvajam jednoga kojemu ta analogija možda najbolje pristaje. To je Klaudio Tomaz. Ne samo zato što su njegova vina snažna, koncentrirana, ponekad radikalna i bez previše uljepšavanja, nego i zato što je Tomaz od svih njih možda najviše svoj vinski identitet vezao uz jednu sortu. Teran je njegov potpis, sorta koja nudi više, ali i traži više pažnje u podrumu i vinogradu.
"Vrijeme pravih velikih vina od terana tek dolazi", rekao je nedavno Klaudio Tomaz. Ta rečenica vrlo dobro opisuje trenutačno raspoloženje u Motovunštini, ali i put koji je ta sorta prošla u posljednjih petnaestak godina. Teran nekoć nije uživao osobitu reputaciju. Premda je u Istri tradicionalna sorta, izvan vinskih krugova nije imao ni približno status kakav danas imaju malvazija, pošip ili plavac mali. Tomaz je svojedobno govorio da ga je frustriralo to što se teran doživljavao kao vino "za bambus". Vjerovao je da je takva percepcija potpuno pogrešna i da sorta ima potencijal za velika, ozbiljna vina. Danas je mnogo lakše razumjeti što je mislio. Motovun je posljednjih petnaestak godina postao najvažnija istarska zona za teran. Tomaz u tom kontekstu posebno ističe svoje susjede Benvenutije i Fakina, a posljednjih godina pridružili su im se Bertoša i Valenta. Njihova su vina različita, ali upravo su mu oni pomogli dokazati da teran može dati ozbiljna, kompleksna i dugovječna vina.
Tomaz je pritom otišao najdalje u istraživanju mogućnosti sorte. Njegova vinarija danas proizvodi čak šest različitih stilova terana: tri pjenušca, rosé i dva mirna crna vina. To je vjerojatno najzorniji dokaz koliko mu je teran važan. Govori o Motovunu gotovo kao o velikom prirodnom eksperimentu u kojemu su tlo, položaj i klima osnovni preduvjeti, ali nikako nisu dovoljni. U slučaju terana, smatra, sve mora biti pogođeno: prije svega prinos, zatim trenutak berbe (tradicionalno bere kasnije), a vrlo su važni i obrada tla, vinifikacija, vrsta i trajanje odležavanja, mikrooksidacija i trenutak punjenja. Za Tomaza je to sorta koja ne trpi površnost i možda je najbolji test vinarova umijeća. S malvazijom je, prema njegovu mišljenju, Istra već došla vrlo blizu vrha, a s teranom je drukčije: on još ima prostora za napredak. I upravo ga ta ideja i nakon 20 godina tjera dalje. Krenuo je početkom dvijetisućitih s ocem Brunom u maloj, gotovo garažnoj vinariji, a danas vodi ozbiljnu vinariju s oko 30 hektara vinograda. Nova vinarija, otvorena 2023., ubrzo je postala turistička meka. Prostire se na 1650 četvornih metara i ima sve suvremene uvjete potrebne za proizvodnju i dozrijevanje vina, uključujući i terane koju su Tomazu osobito važni.
Tomaz Teran Barbarossa 2023
Cijena: 23,5 € (Miva) Kvaliteta: 96/100 (DWWA 2026)
Alkohol: 13,9%
Barbarossa je komercijalno najvažniji Tomazov teran, što nikako ne znači da je riječ o kompromisnom vinu. Naprotiv, jedan je od najpouzdanijih predstavnika motovunskog terana. Ime je dobio po obiteljskom nadimku, nastalom zbog crvenih brada koje su nekad nosili Tomazi. Berba 2023. pokazuje koliko dobro Klaudio Tomaz razumije ravnotežu između sorte i ekstrakcije. Vino je u mirisu vrlo intenzivno, s obiljem crnog i crvenog bobičastog voća, zrelih višanja i finih začina. U ustima je puno, sočno i energično, s karakteristično teranovskim kiselinskim stiskom. Tanini su čvrsti i zreli, a drvo je prisutno dovoljno da vino dobije dubinu i slojevitost, bez preuzimanja glavne uloge. Vino posjeduje impresivan balans i dubinu te je pravo malo remek-djelo.
Tomaz Teran Superior 2021
Cijena: 59 € (Luma ekskluziv) Kvaliteta: 95/100 (DWWA 2026)
Alkohol: 15%
Ako je Barbarossa najčišći izraz Tomazova terana, Superior je njegov istraživački poligon. Kod njega Tomaz primjenjuje postupak sličan onome koji se koristi u Valpolicelli. Najzrelije bobice terana prosušuju se nakon berbe, čime se povećavaju koncentracija i ekstrakt, a vino potom dozrijeva u drvu. Cilj nije napraviti kopiju Amaronea, nego provjeriti koliko ta tehnologija može pomoći teranu da dosegne svoj maksimum. Vino iz berbe 2021. upravo je takvo: moćno, gusto i koncentrirano, ali istodobno vrlo živo. Miriše na zrele i prezrele višnje, crno voće, tamnu čokoladu, duhan i slatke začine. U ustima je široko, snažno i toplo, s obiljem ekstrakta i vrlo zrelim taninima, dok mu izraženije kiseline daju kičmu i svježinu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....