Riječ kornet, tj. na talijanskom cornetto, prvo nas asocira na tuljac u koji stavljamo sladoled, međutim, cornetto se zove i pecivo u obliku polumjeseca od lisnatog tijesta nalik kroasanu. Štoviše, kad smo ga prvi put vidjeli, pomislili smo da se radi o istoj slastici. I Talijani i Francuzi bi se naljutili zbog ove pogreške.
Iako se tijesto za cornetto i kroasan priprema isto, višestrukim preklapanjima i valjanjima, svako od njih ima različite sastojke. Najobičniji cornetto sadrži brašno, jaja, šećer, mlijeko, maslac ili ulje, kvasac i sol, dok se za francuski kroasan koristi puno više maslaca i manje šećera te se uopće ne koristi jaje.
Jaja čine kruh i druga tijesta mekšima i pahuljastijima jer žumanjci sadrže snažan emulgator lecitin, koji pomaže u zadržavanju mjehuričaste strukture stabilizirajući višak masnoće i vode u tijestu. Tako cornetto, iako istog oblika, ima mekše i manje hrskavo tijesto. Kroasan se može puniti, ali se uglavnom jede prazan, dok se slatkastiji i mekaniji cornetto uglavnom puni čokoladom ili drugim slatkim sastojcima.
I sada, čisto da još malo dodatno zbune strance, cornetto se na sjeveru Italije ponekad naziva brioche, dok je brioche u Francuskoj mekani slatkasti kruh, ali to je tema za drugi put!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....