Mario Štokić preuzima riječku kavanu i bistro Grad: "Kuhat ćemo iskrenu hranu u kakvoj i sami volimo uživati"

Mnoge Riječane vjerojatno će razveseliti vijest da Mario Štokić, bivši sous chef Neba Denija Srdoča, uskoro postaje glavi chef riječke kavane i bistroa Grad. Ovaj simpatični lokal, smješten u blizini riječke tržnice, do sada je najviše bio prepoznatljiv po doručcima, kolačima i vinima, a uskoro kreće s potpuno drugačijim konceptom.
Više o tome ispričao nam je i sam chef Mario Štokić koji kreće s radom u subotu, 21. listopada.
"Pokrećemo jednu novu priču i nadamo se da će to ljudi prepoznati. Dakle, riječ je nepretencioznom, svima dostupnom bistrou u kojem će se kuhati iskrena, sezonska i lokalna hrana. Na meniju će biti mesa, ribe i vegetarijanskih jela. Ovdje smo pored placa, pa nam je plan često mijenjati namirnice", najavljuje Štokić i dodaje da je osmislio nova jela koja će posluživati za ručak i večeru.

Doručke za sada, kaže, nisu mijenjali, pa ponuda još neko vrijeme ostaje standardna. Dakle, tu su fritaje, omleti, losos, avokado, poširana jaja. No, promijenili su kompletnu ponudu tijekom dana i večeri, a krenut će s novim menijem koji se sastoji od devet toplih ili hladnih jela.
"Nudit ćemo ručak od 13 sati, a večeru do 22 sata. Idemo polako u ovu cijelu priču i u početku ćemo gledati kako ljudi dišu, što traže i po tome ćemo se prilagođavati", govori Štokić i dodaje da su kod osmišljavanja menija gledali što bi i sami željeli pojesti na tom mjestu.
”Već dugi niz godina poznajem ekipu iz Grada, prijatelji smo i to je mjesto na kojem sam se uvijek osjećao ugodno. I kad smo razmišljali što bih kuhao, sjeli smo i probali smo sami sebi približiti što bismo htjeli i sami vidjeti na tanjurima. I tako je nastao kompletan meni", govori Štokić i dodaje da će to biti tradicionalna jela pripremljena na moderan način.

"Dakle, nije riječ o fine diningu. Nalazimo se blizini placa gdje se kreće puno ljudi i ideja je da tijekom dana sjednu, popiju čašu pjenušca, nešto na brzinu pojedu i vrate se poslu. Ciljali smo na tako nešto i naravno da bismo voljeli da je kao u Italiji gdje ljudi imaju dva i pol sata vremena za marendu, ali kod nas u Hrvatskoj je drugačije, pa smo sukladno tome i prilagodili naš koncept", govori Štokić.

Matija Djanjesic/cropix/

Veseli se, kaže, novim počecima, a svoj novi posao gleda kao izazov.

”Želio sam nešto novo i u principu nikada nisam radio ništa slično i to mi je jedan novi izazov. Ovo je nešto potpuno drugačije od restorana u kojima smo Deni i ja radili, ali nekako me privlači. Iako sam do sada bio u fine diningu neću ništa drugačije kuhati. Kuhanje je uvijek isto ako je pravo i iskreno, tehnike su možda drugačije i sve izgleda malo robusnije, ali okusi su ovdje i to je ono što bi ljudi trebali prepoznati u ovoj priči”, kaže za kraj Štokić.