U svijetu gdje gastronomija stalno doživljava nove promjene i inovacije, ključni elementi uspjeha ostaju isti - talent, predanost i kreativnost. METRO Junior Top Chef nije samo kulinarsko natjecanje, već važna odskočna daska koja mladim kuharima otvara vrata profesionalne kulinarske scene, omogućujući im da izraze svoju maštovitost i grade temelje buduće karijere.
Nakon prvog, zahtjevnog kruga, stručni žiri odabrao je dvanaest najperspektivnijih mladih kuhara čije su vještine, inventivnost i strast prema kuhanju istaknuli ih kao najbolje među natjecateljima. Kandidati dolaze iz Regionalnih centara za kompetentnost u ugostiteljstvu i turizmu, odnosno iz: Srednje škole Zabok, Turističko-ugostiteljske škole Split, Ugostiteljsko-turističke škole Osijek, Ugostiteljske škole Opatija, Turističke i ugostiteljske škole Dubrovnik te Škole za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula.
Drugi krug ovog uzbudljivog kulinarskog natjecanja održan je upravo u Regionalnom centru kompetentnosti u Zaboku, a okupio je najbolje mlade talente iz svih dijelova Hrvatske. U atmosferi ispunjenoj adrenalinom i pozitivnim natjecateljskim duhom, šest natjecatelja uspjelo se plasirati u veliko finale. Finalisti su Mateo Benussi (Dubrovnik), Ivan Dujmović (Split), Ante Jure Marušić (Osijek), Petra Gizdulić (Opatija), Marko Loborec (Zabok) i Erik Belšak (Pula).
Među onima koji su se istaknuli i zadivili svojim kulinarskim umijećem bio je i Marko Loborec, mladi kuhar iz Zaboka, čije je jelo - spoj okusa, odlične prezentacije, inovativnog pristupa i tehničke preciznosti - oduševilo stručni žiri.
Da bismo bolje upoznali ovog perspektivnog mladića, posjetili smo ga u njegovoj sredini - u Srednjoj školi Zabok, obrazovnoj ustanovi koja je još 2018. godine stekla status Regionalnog centra kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu. Tamo nas je Marko dočekao u školskom praktikumu, ne skidajući pregaču - zaokupljen pripremom novog jela koje će nam, po njegovim riječima, još jednom otkriti tko je zapravo Marko Loborec.
"Uvijek me privlačilo raditi rukama, stvarati nešto konkretno, ali da to ujedno bude i kreativno", rekao nam je dok je spretno dovršavao umake koji su mirisom već nagovještavali ozbiljnu kulinarsku priču. Kuhinja je, čini se, njegovo prirodno okruženje - prostor gdje talent, znanje i disciplina tvore neraskidivu vezu.
O svojoj školi Marko govori s velikim poštovanjem. Posebno ističe mentore, koji su, kaže, odigrali ključnu ulogu u njegovu obrazovanju - ne samo u podučavanju tehnika nego i u prenošenju ljubavi prema zanatu. "Praksu trenutačno obavljam u Vili Magdaleni u Krapinskim Toplicama. Cilj mi je proći što više kuhinja, pripremiti što više različitih jela, usvojiti nove tehnike i širiti znanje svakim danom", govori odlučno, s jasnom vizijom vlastite profesionalne budućnosti.
U finale, priznaje, nije sumnjao da će dospjeti. Poput svojih konkurenata, najveći dio vremena provodi upravo u kuhinji - na praksi, gdje svakodnevno brusi svoje vještine. No, osim fizičke prisutnosti u kuhinji, koristi i prednosti modernog doba: recepti, savjeti i inspiracija lako su dostupni zahvaljujući internetu. Ipak, kada je riječ o osmišljavanju jela, ostaje vjeran klasičnom promišljanju.
"U suštini, svi razmišljamo slično - da na tanjuru imamo dobar balans: protein, škrob, povrće, umak. Važno je da ima smisla i ravnotežu", objašnjava nam.
Iako kod kuće, priznaje, ne kuha često, svoju kreativnost najviše izražava u školskoj kuhinji i na praksi. Dok promatramo kako na tanjuru slaže novu kulinarsku kreaciju, pitamo ga koje mu je omiljeno jelo. "Tjestenina!", odgovara bez trunke sumnje, dok ispred nas servira posebno jelo pripremljeno samo za ovu prigodu.
Radi se o čarobnoj zagorskoj bajaderi, jelu koje u sebi nosi duh zagorske tradicije. Glavna zvijezda je, naravno, svinjetina - pripremana punih 12 sati, da bi se postigla mekoća koja se doslovno topi u ustima. Sve su namirnice lokalne, pažljivo odabrane, a cijelo jelo odiše poštovanjem prema podneblju iz kojeg dolazi.
"Dobar si", kažemo uglas, zadovoljni jelom koje nam je mlada nada gastronomije pripremila. No, zanima nas još nešto. Boji li se konkurencije u finalu?
"Konkurencija je jaka, ali ne bojim se. Došao sam ovdje dati najbolje od sebe, i ne očekujem ništa manje od - pobjede", odgovara s osmijehom koji odaje zdravu dozu samopouzdanja.
Uostalom baš kao i sama gastronomija, natjecanje METRO Junior Top Chef daleko je više od pukog kulinarskog izazova. Riječ je o platformi koja mladim kuharima širom Hrvatske pruža priliku da se dokažu, razviju svoje vještine i otvore vrata prema ozbiljnoj profesionalnoj karijeri. U vremenu kada gastronomija u Hrvatskoj doživljava pravi procvat, ovakve inicijative od neprocjenjive su važnosti za budućnost struke.
Marko Loborec zasigurno je jedan od onih mladih ljudi čije ćemo ime još dugo pamtiti - ne samo po natjecanjima nego i po jelima koja pričaju priče, bude emocije i ostaju u pamćenju. I upravo zato, bez obzira na ishod finala, on je već sada - pobjednik.
ČAROBNA ZAGORSKA BAJADERA
Trebat će vam:
Za svinjsku potrbušinu (sous vide):
1 kg svinjske potrbušine, bez kostiju
sol, papar
2 režnja češnjaka
grančica ružmarina
maslinovo ulje
Za glazirane komadiće bundeve:
300 g butternut bundeve, narezane na kocke
1 žlica meda
1 žlica maslaca
malo muškatnog oraščića
prstohvat cimeta
sol, papar
Za glaziranu baby mrkvicu:
200 g baby mrkve
1 žlica maslaca
1 žličica smeđeg šećera
prstohvat soli
sok od naranče (po potrebi)
Za crumble od svinjske kože:
svinjska koža (npr. ostatak od potrbušine)
sol
ulje za pečenje
Za fondant krumpir:
2 velika krumpira (najbolje russet ili slični brašnasti)
50 g maslaca
2 režnja češnjaka
200 ml temeljca (pileći ili povrtni)
sol, papar, timijan
Za sotirane bukovače:
200 g svježih bukovača
maslinovo ulje
1 režanj češnjaka
sol, papar
malo peršina (sitno sjeckanog)
Priprema:
Posolite, popaprite i vakumirajte potrbušinu s malo maslinova ulja, češnjakom i ružmarinom. Kuhajte sous vide 24 sata na 72 °C. Nakon toga, izvadite, posušite i kratko zapecite kožu na tavi ili pod salamandrom dok ne postane hrskava. Narežite na porcije. Na tavi rastopite maslac, dodajte med i začine. Ubacite kocke bundeve i dinstajte dok ne omekšaju i dobiju sjajnu glazuru. Baby mrkve kuhajte par minuta, zatim prebacite na tavu s maslacem i šećerom. Dodajte malo soka od naranče i sotirajte dok ne omekšaju i karameliziraju se. Kožu kuhajte u vodi dok ne omekša, zatim dobro posušite. Ispecite u pećnici na 180 °C dok ne postane hrskava. Nasjeckajte ili usitnite u blenderu u "crumble". Ogulite krumpire i nareži ih na debele cilindre. Na tavi zapecite obje strane na maslacu, dodajte češnjak, timijan i temeljac. Dovršite u pećnici na 180 °C dok ne omekšaju i upiju tekućinu (oko 30-40 min). Na tavi ugrijte ulje, dodajte nasjeckani češnjak pa bukovače. Pecite dok ne porumene, začinite i pospite peršinom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....