Zagrebački Melt mijenja vlasnika i koncept. Nakon što se prošle godine preselio iz Radićeve u Dalmatinsku ulicu, Melt je pokušao izgraditi novi identitet kao opušteniji brunch lokal, ali selidba je nužno promijenila i karakter mjesta koje je u Radićevoj godinama bilo poznato prije svega po jednom od boljih artizanskih sladoleda u gradu. Nova lokacija bila je veća i pogodnija za sjedenje, kavu i dnevna jela, no Melt se u međuvremenu udaljio od svog izvornog proizvoda. Sladoleda trenutačno uopće nema u ponudi, premda bi se uskoro trebao vratiti, što je za lokal važno jer je upravo gelato bio razlog zbog kojeg je Melt svojedobno postao nezaobilazna adresa u centru grada.
Novi Melt trebao bi biti jasnije organiziran oko dnevne ponude. U jutarnjim i ranopopodnevnim satima poslužit će klasičniji brunch s nekoliko verzija jaja, jednostavnijim zalogajima i jelima uz kavu, za doručak ili lagani ručak. Popodne će, međutim, naglasak biti na artizanskim sendvičima koji će se pripremati u lokalu, s domaćim sastojcima, nadjevima, umacima i idejama. To se čini kao dobar smjer. Craft sendviči posljednjih su godina postali jedna od najživljih kategorija zagrebačke brze hrane, upravo zato što nude puno prostora za kuharsku ideju, a gostima su i dalje pristupačniji i praktičniji od formalnog restoranskog obroka.
Gastronomski dio novog Melta preuzima Ivan Zelenika, talentirani mladi zagrebački kuhar. Zelenika je nakon završene Aspire šest mjeseci proveo kod Marine Gaši u njezinu restoranu Marina u Novigradu, a zatim je u Zagrebu radio u Sopalu uz Katarinu Vrenc i u Beštiji, gdje je bio sous chef. Posljednju godinu proveo je u Chubby Chuck’su, gdje je bio zadužen za burgere, razvoj novih ideja i izvedbu. Chubby Chuck’s je u tom razdoblju na posljednja dva burger festivala osvajao prva mjesta.
Zelenika sada odlazi iz Chubbyja i prelazi u Melt kao idejni čovjek novog gastronomskog smjera. Sendviči mu nisu nepoznat teren. Fasciniran je tim formatom, a sudjelovao je i u postavljanju Il Peccata, novog talijanski inspiriranog sendvič bara na Knežiji. Zato Meltova odluka da baš uz njega gradi popodnevnu ponudu ima smisla. Ako se sve izvede kako treba, sendviči ne bi trebali biti samo praktična dopuna brunchu, nego proizvod zbog kojeg se u Dalmatinsku ciljano dolazi.
Hoće li novi Melt uspjeti, tek treba vidjeti. Usprkos prijelaznom razdoblju u kojem su trenutačno bez sladoleda, kojeg planiraju uskoro vratiti, plan je jasan. Ako se vrati sladoled na razini zbog koje je Melt nekad bio važan, a Zelenika uspije napraviti sendviče koji će Melt izdvajati iz ponude novih sendvič barova, Dalmatinska bi napokon mogla dobiti Melt koji nije samo nastavak starog lokala iz Radićeve, nego bolju novu verziju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....