MIHAELA BRIJAK: "Većina ljudi smatra da su sve sirove slastice iste, što ne može biti dalje od prave istine!"

Mihaela Brijak, mnogima poznata po svojim popularnim kuharicama, keksima i kolačima, sirovu hranu ima u malom prstu

Iako trenutno u postupku promjene svog brenda, pisanja nove knjige i pokretanja nove web stranice, a nakon kontinuirane edukacije u sirovom slastičarstvu, Mihaela je neočekivanu pauzu koju trenutno proživljavamo odlučila iskoristiti da svoje slastice podigne na višu razinu puštajući da njena kreativnost slobodno kola. No, nije se odmah bacila na posao, nego ju je, kao i većinu, isprva zatekla novonastala situacija.

- Onaj tjedan kad je sve bilo obustavljeno, doista je sve stalo, sva naša prodaja i narudžbe. U prvi mah sam bila u panici kako ćemo živjeti, a poslije sam se odlučila odmoriti i posvetiti se novim stvarima. Proradila je kreativa jer kada imate vremena i mozak je opušten, dok smo ranije svi stalno bili u strci. Mislim da je ova situacija omogućila svima da malo razmisle i posvete se svojim strastima. Ja sam nove ideje za dizajn i dekoracije torti imala u glavi, ali nikada nisam imala vremena time se pozabaviti - ističe.

SLATKE NOVOSTI

Prije nepuna tri tjedna na svojim je društvenim mrežama Mihaela počela objavljivati fotografije torti koje pršte bojama, izgledaju sočno i zamamno, a pritom su, naravno, sirove.

- Neposredno prije Uskrsa nazvao me jedan čovjek i pitao me može li se kod mene i dalje naručiti torta. Tek tada sam shvatila da nitko ne zna da još uvijek radimo! Odlučila sam zato napraviti nešto novo, da ljude podsjetim da smo tu. Htjela sam isprobati nove okuse i testirati sve što sam naučila na edukaciji u posljednjih godinu dana - objasnila je Mihaela Brijak.

Tako su nastali novi recepti, a nakon objava na mrežama krenule su stizati i prve narudžbe za Coconut Happiness od kokosa, Tropical Summer od manga i šumskog voća, Blue Breeze s malinama i plavom kremom od kokosa i kakao maslaca, čokoladnu Hazelnut Party i najnoviju Strawberry Kiss s ekološki uzgojenim domaćim jagodama.

- Kako smo izbacivali nove deserte, primijetili smo da nam sjajno idu jako voćne i osvježavajuće torte. Naravno, kada smo objavili da imamo čokoladnu tortu, javili su nam se i čokoholičari, što znači da imamo za svakog ponešto. Svoje nove torte obilježili smo kao Limited edition jer smo prvo htjeli vidjeti kakve će biti reakcije. Događaju se svakakve životne promjene ljudima i nismo bili sigurni što će se u ovoj situaciji dogoditi. Iznenadili smo se, ali kupci nas stalno zovu i šalju poruke. Čim izbacimo novu tortu, pun nam je inboks. Svi koji su ih probali zasad su oduševljeni, a ako će biti tražene, nastavit ću ih raditi i dalje. Naravno, imat ćemo i neke sezonske, kao što je, primjerice, torta s jagodama jer koristimo samo naše ekološke jagode, pa ćemo je limitirati na period kad su jagode u sezoni. Čak smo se i na web shopu poboljšali jer su nas se kupci sjetili - zahvalna je Mihaela.

Sve torte Mihaele Brijak od prirodnih su sastojaka, a njihova se izrada većinom bazira na orašastim plodovima, dok su laganije torte gotovo i bez orašida. Prirodni zaslađivači koje Mihaela koristi niskog su glikemijskog indeksa što njene kolače čini pogodnima čak i za dijabetičare, a usto su i bez glutena i laktoze. Ako sadrže neko mlijeko, ono je biljnog podrijetla kao što su bademovo ili kokosovo mlijeko, a koristi ih kako bi dobila kremastu teksturu. A osim teksturom, torte pozornost privlače i svojim bojama.

- Tijekom svoje edukacije učila sam o prirodnim bojama i odlučila sam ih iskoristiti kako bih dobila kreme za dekoriranje torti. U tu osnovnu kremu ide kakao maslac, kokosova krema i kokosov šećer, a potom dodamo, primjerice, prah od sušene maline, sušenu ciklu, machu, blue majik odnosno plavu spirulinu, kurkumu... Prirodne boje ne promijene puno osnovni okus kreme, ali daju posebnu aromu koju reguliramo koricom limuna ili naranče kako bismo dobili pravi osvježavajući okus. U kreme za dekoraciju ne stavljam svježe voće jer bi se onda krema raspala. Ljudi smatraju da s ovakvim slasticama ne možeš ništa i da su sve slične, što nije istina. Puno tog se može raditi sa sirovim sastojcima, samo je to kod nas sve još novo. Mi smo sve dekoracije napravili od sirove smjese, hladili smo kreme u različitim nijansama kako bismo izradili radili cvjetove kao ukras za naš Strawberry Kiss - objašnjava.

Još jedan od razloga zašto prodaja ovih torti dobro ide jest što su kupcima ponudili dvije veličine, male torte promjera 15 cm i velike torte od 23 cm.

- Mala je idealna za troje do četvero i to je kupcima bio poticaj da ih probaju, malo se počaste, a da pritom ne moraju puno uložiti - istaknula je Mihaela pa nam povjerila da i u ovoj situaciji brojni kupci zapravo vole misliti na druge: - Javilo nam se puno ljudi koji su tortom željeli iznenaditi rodbinu i prijatelje koji ne mogu proslaviti rođendan. To se pokazalo kao baš lijepa gesta. Mi bismo tempirali svoj dolazak, iako su većinom svi uvijek doma, pa bismo im tortu donijeli na vrata. Kod svake dostave koristimo rukavice, maske i dezinfekcijska sredstva kojima sve očistimo. Ako nam kupci plaćaju gotovinom, koristimo se omotnicama, a naše se torte može platiti i internet bankarstvom.

TRADICIJA KAO NADAHNUĆE

Inspiraciju za nove kombinacije okusa Mihaela nalazi tamo gdje njeni deserti i nastaju - u kuhinji, a sve ovisi o tome koje sastojke ima na raspolaganju. Dosadašnje kreacije stvorila je bez duge pripreme ili istraživanja.

- Gledam klasične recepte, promatram zanimljive fotke i stvorim u glavi sliku kako bi taj desert izgledao u sirovoj varijanti, a na kraju napravim desetu verziju, sasvim spontano i kroz isprobavanje i doziranje kiselosti i slatkoće. Kad se zatvorim u kuhinju, moram imati mir i tišinu, da me ništa ne ometa, pa prvo radim vizualizaciju kako bi kolač trebao izgledati, potom ide njegovo slaganje u kalup i dekoracija, što mi je najzabavniji dio. Sirova hrana mi je velika ljubav, ali slastice su moja strast i pokretač. Želim ljudima poručiti da isprobavaju nove okuse zbog sebe i svog zdravlja. Važno je i da djecu privikavamo na druge okuse i što manje umjetnog šećera. Upravo zato radim i novu kuharicu za Mozaik knjigu na temu modernih deserata pa pišem nove recepte, radimo i dalje na www.sirovahrana.hr, a spremamo i novu web stranicu www.mihaelabrijak. com koju ćemo koristiti za edukaciju svih koje ova tema zanima - puna je planova Mihaela Brijak.

Moja "Bounty" torta

TIJESTO:

2 šalice badema
1 šalica kokosova brašna
1 šalica sitnog kokosova brašna
½ šalice kokosova mlijeka
4 - 5 žlica sirupa od agave

ČOKOLADNA KREMA:

2 šalice indijskih oraščića
1 šalica kokosova mlijeka
½ šalice otopljena kakaova maslaca
5 žlica sirupa od agave
2 žlice kakaa u prahu

Miksajte bademe dok ne dobijete brašno u multipraktiku. Dodajte ostale sastojke i miksajte dok se smjesa ne poveže. U prethodno obložen kalup za tortu ravnomjerno pritisnite dio tijesta. Drugi dio kore ostavite sa strane. Za kremu sve sastojke miksajte dok ne dobijete gustu smjesu. Kremu prelijte preko kore, rasporedite drugi sloj kore pa na nju opet kremu. Na kraju po cijeloj torti razmažite čokoladnu kremu. Spremite u hladnjak ili u zamrzivač na tri sata.