U velikom finalu natjecanja METRO Junior Top Chef, održanom u srijedu, 13. svibnja u METRO centru u Jankomiru, pobijedio je Andreas J. Marković iz Ugostiteljske škole Opatija. Drugo mjesto osvojio je Matija Mlinarić iz Srednje škole Zabok, Arthur Emkes iz Ugostiteljsko-turističke škole Osijek završio je na trećem mjestu, a četvrto mjesto osvojio je Antonio Pavičić iz Turističko-ugostiteljske škole Split.
U natjecanju su sudjelovala 24 najbolja učenika završnih razreda kuharskih usmjerenja iz četiri Regionalna centara za kompetentnost u ugostiteljstvu i turizmu. Tijekom velikog finala četiri su finalista najprije imala sat vremena za osmisliti dva recepta i prikupiti sve potrebne namirnice. Nakon toga je uslijedio glavni izazov, u dva i pol sata morali su pripremiti dva jela po vlastitom izboru te pokazati svoju kreativnost, tehniku i organizacijske vještine. Tibor Valinčić i Marin Pleše iz udruge JRE Hrvatska, chefica Katarina Vrenc i novinarka Teddea Senjanović iz Dobre hrane za pobjednika su odredili upravo Andreasa J. Markovića.
MATIJA MLINARIĆ
Matija Mlinarić iz Srednje škole Zabok, koji je svojim jelima i pristupom kuhanju pokazao veliki talent i ozbiljnu strast prema gastronomiji, osvojio je vrlo visoko drugo mjesto, iako priznaje da gastronomija isprva nije bila njegov životni odabir. Danas kaže kako je sretan što je odabrao upravo taj put.
"Iskreno, na početku nisam imao neku drugu ideju za zanimanje, pa sam se odlučio za kuharstvo. Na kraju mi je stvarno drago zbog toga što je ovo jako zanimljiv posao. Natjecanja poput ovoga dodatno me motiviraju da nastavim učiti i usavršavati se", otkrio nam je Matija.
Smatra da škola daje važne temelje, ali da se pravo znanje ipak stječe kroz praksu i rad u restoranima.
"Škola je tu da nas nauči osnovama, ali najvažnije iskustvo dolazi kroz praksu i rad u drugim restoranima. Tamo se zapravo najviše nauči", objasnio je. Za finalni izazov inspiraciju je pronašao u svakodnevnim pripremama koje radi kod kuće i u školi, ali i obilasku trgovina tijekom osmišljavanja menija.
"Razmišljao sam o namirnicama koje volim koristiti i jelima koja sam već pripremao, pa sam tako složio recepte za predjelo i glavno jelo", rekao je. Kao toplo predjelo pripremao je punjenu tjesteninu s umakom od graška i šparoga te lososom, koju je završio ribljim velute umakom. Za glavno jelo odabrao je filetiranog brancina uz pire od celera, također posluženog s velute umakom. Rezultatom je, ističe, iznimno zadovoljan.
"Drugo mjesto mi je stvarno veliki uspjeh i drago mi je što sam imao priliku sudjelovati u ovakvom natjecanju." Posebno ga veseli i nagradno putovanje u Italiju na edukaciju, pogotovo jer je, kako kroz smijeh kaže, prethodna dva puta propustio priliku za odlazak. "Treća sreća", našalio se Matija.
Na kraju je otkrio i kako mu je omiljeno jelo bolognese jer ga podsjeća na djetinjstvo, dok krvavice nikako nisu na njegovu popisu omiljenih specijaliteta. S obzirom na to da mu je, dodaje, Italija gastronomski posebno bliska, ova nagrada puno će mu značiti za njegov daljnji gastronomski put.
ARTHUR EMKES
Treće mjesto na natjecanju METRO Junior Top Chef osvojio je Arthur Emkes iz Ugostiteljsko-turističke škole Osijek. Mladi kuhar priznaje kako je ljubav prema kuhanju otkrio još kao dijete, zbog čega je i upisao kuharsko usmjerenje.
"Odmalena sam volio kuhati i zato sam upisao ovu školu", rekao je Arthur, dodajući kako ga u kuhinji najviše privlači mogućnost eksperimentiranja i stalnog učenja novih tehnika i okusa. Iako dolazi iz Slavonije, ne želi se ograničiti samo na tradicionalnu kuhinju. "Volim učiti raditi sve i uvijek isprobavati nešto novo."
Na pitanje ima li omiljeno jelo, odgovara kako zapravo voli pripremati gotovo sve, dok su mu najmanje draga hladna predjela i deserti, iako ih, priznaje, može kvalitetno pripremiti. U budućnosti se vidi kao chef u restoranu, ali ne nužno i kao vlasnik vlastitog lokala. "Ne bih volio imati svoj restoran, ali bih volio biti uspješan chef, putovati i raditi na različitim mjestima", objasnio je.
Inspiraciju za jela u finalu pronašao je spontano, šećući trgovinom i razmišljajući o kombinacijama namirnica. Za hladno predjelo pripremio je žličnjak od cikle s bijelim grahom, maslinovim uljem, limunovom koricom i limunovim sokom. Poslužio ga je uz kremu od svježeg sira i vrhnja. Hrskavu komponentu jela napravio je od panko mrvica i slanine, dok je svježu ciklu narezao na tanke ploške i oblikovao u dekorativni cvijet. Za glavno jelo pripremao je svinjski lungić u hrskavoj korici od peršina i krušnih mrvica, uz kremu od bundeve.
Arthur smatra da je za rad u klasičnim restoranima dovoljno dobro savladati osnove, no za iskorak u modernoj gastronomiji potrebno je mnogo više truda i učenja. Iako vjeruje da je mogao ostvariti i bolji rezultat, kaže kako je stres tijekom natjecanja ipak odradio svoje. Unatoč tome, posebno mu je drago što je bio dio ovog iskustva i što je upoznao kolege s kojima je brzo razvio prijateljski odnos. "Svi su stvarno bili odlični i drago mi je što sam sudjelovao", istaknuo je. Na kraju nam je kroz smijeh priznao da kod kuće ponekad kuha bolje od svojih ukućana, ali samo kad se zaista potrudi.
ANTONIO PAVIČIĆ
U finalu se našao i Antonio Pavičić iz Turističko-ugostiteljske škole Split, koji otkriva kako je ljubav prema kuhinji otkrio još kao dječak.
"Odmalena sam volio kuhinju i bilo mi je zanimljivo kuhati. Volim jesti, ali još je ljepši osjećaj kada napraviš nešto dobro i kada ti drugi kažu da je jelo uspjelo", ispričao je. Trenutačno pohađa treći razred kuharske škole, a planovi za budućnost već su mu vrlo konkretni. Njegova obitelj bavi se vinarstvom na Hvaru, pa Antonio jednog dana želi spojiti gastronomiju i vina kroz vlastiti projekt.
"Plan mi je steći što više znanja i iskustva, a potom na Hvaru otvoriti nešto svoje. Imamo obiteljsku vinariju, pa bih volio spojiti wine tasting i gastronomiju."
Obitelj ga u tome, kaže, potpuno podržava. "Sretni su zbog mojih uspjeha i podržavaju me. Kuhaju i oni dobro, ali mislim da sam ipak malo bolji jer u školi učim više tehnika i stječem dodatno znanje", dodao je.
Kada je riječ o hrani, najviše voli steakove, dok mu jela sa špinatom nisu među favoritima.
Za svoje kolege iz natjecanja Antonio ima samo riječi pohvale: "Stvarno se vidi da svi puno rade, uče i vole ovaj posao. Mislim da ćemo biti dobra nova generacija kuhara".
Posebno ga se dojmilo i samo natjecanje, kao i stručni žiri. "Žiri je bio odličan, svi su bili spremni pomoći i podijeliti svoje znanje. Ovo mi je jedno od boljih natjecanja na kojima sam sudjelovao", istaknuo je. Profesionalno iskustvo već stječe u splitskom restoranu Dvor, za koji kaže da ima vrhunsku gastronomsku ponudu. Ondje je imao priliku surađivati i s poznatim chefom Zirojevićem, što smatra važnim iskustvom u svom razvoju.
"U Splitu se otvara sve više kvalitetnih restorana i mislim da je to odlično za mlade kuhare poput mene", zaključio je Antonio.
Podsjetimo, Andreas J. Marković, pobjednik natjecanja, osvojio je edukaciju o tjestenini na ALMA-i, vodećoj međunarodnoj školi za obrazovanje i usavršavanje u području talijanske kuhinje i ugostiteljstva, Matija Mlinarić će proći usavršavanje na The University of Gastronomic Sciences u Italiji. Arthur Emkes, koji je osvojio treće mjesto i Antonio Pavičić, četvrtoplasirani natjecatelj, za svoj su uspjeh nagrađeni večerom u renomiranom restoranu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....