Tássia Magalhães ponosna je vlasnica titule najbolje kuharice Latinske Amerike za 2025. godinu. Kaže kako žene sada mijenjaju pravila igre, a toksične macho kuhinje više se ne toleriraju.
Kao mlada kuharica na početku karijere, Tássia Magalhães željela se uklopiti s dečkima. Smatrala je da će se prema njoj ozbiljnije odnositi ako se bude ponašala kao oni.
Magalhães je danas vlasnica modernog talijanskog restorana Nelita u Sao Paulu, koji se nalazi na 12. mjestu liste 50 najboljih restorana Latinske Amerike za 2025. godinu.
- Mislila sam da ću dobiti više poštovanja ako budem izgledala poput dečki. Nije bila stvar samo u odijevanju, već i u ponašanju. Morala sam djelovati strogo i ljuto, a sada je to potpuno suprotno, ispričala je.
Kada je 2021. otvorila Nelitu, Magalhães je odlučila da će kuhinju u potpunosti voditi žene, a sve ih je poticala da izraze svoju individualnost kako bi svaka žena mogla biti svoja.
Restoran Nelita nazvan je po njezinoj majci, a ime znači ‘snažna žena, borac, ratnica‘. Ima otvorenu kuhinju i šank s kojeg gosti mogu gledati pripremu jela. Magalhães ističe da takav koncept dobiva mnogo komplimenata upravo od muškaraca.
Njezin potpuno ženski tim u kuhinji nosi šarene trake za kosu i druge dodatke, kako bi pokazale svoju ženstvenost. Ona sama ističe da je na početku karijere izgubila tu ženstvenost, dijelom i zbog nedostatka ženskih uzora.
- Svi moji idoli bili su muškarci, kaže.
Tijekom godina je počela preispitivati zašto žene često vode kućne kuhinje, a u profesionalnim okruženjima uglavnom rade u hladnim odjelima ili slastičarnicama. Svjesno je nastavila tražiti ženske uzore, pronalazeći ih u Brazilkama poput Helene Rizzo, koja je 2013. proglašena najboljom kuharicom Latinske Amerike i 2014. najboljom kuharicom svijeta, te Roberte Sudbrack, koja je 2015. osvojila priznanje za Latinsku Ameriku.
Odlučila je sama stvoriti mjesto na kojem će žene biti u središtu pozornosti.
Ljudi su joj govorili da to neće funkcionirati i da bi potpuno ženska kuhinja bila sukob osobnosti, no bili su u krivu.
Magalhães kaže da je energija u njezinoj kuhinji sjajna.
- Ako se jedna osoba osjeća krhko, druga uskoči i čuva joj leđa, potičući je da udahne. Ta razmjena među ženama je najbolja stvar, jer ja to nikad nisam doživjela, kaže.
Magalhães poslužuje moderni talijanski degustacijski meni s njezinim prepoznatljivim domaćim tjesteninama, poput delikatnih raviola punjenih fermentiranim i slatkim rajčicama u juhi od piletine i brazilske acerole. Dok je na pultu samo degustacijski meni, za stolom je dostupan à la carte.
Magalhães, koja je u svojim tridesetima, kaže da se ugostiteljska industrija ipak poboljšala otkako je ona počela kuhati. Prije desetak godina bi kuhar koji baca tave po kuhinji zaradio pohvale, no danas se takvo ponašanje više ne tolerira. Iako je njezin tim potpuno ženski, smatra da to nije jedino rješenje i da mješoviti tim može funkcionirati, dok god postoji dobra komunikacija.
Iako je Magalhães zadovoljna napretkom koji je postigla, kaže da je još dug put do toga da se više žena dovede na vodeće pozicije te da je nagrada za najbolju kuharicu iznimno važna.
- Da ova nagrada ne postoji, nisam sigurna koliko bi žena bilo prepoznato, jer svijetom gastronomije još uvijek uvelike dominiraju muškarci, kaže.
U čast svog postignuća, planira u ožujku u Neliti organizirati posebnu večeru, otvarajući svoju kuhinju za druge brazilske dobitnice nagrada, uključujući Helenu Rizzo, Robertu Sudbrack, Manua Buffaru, Janainu Ruedu i Biancu Mirabili, koja nosi titulu najbolje slastičarke Latinske Amerike za 2025. godinu.
- Brazil ima toliko jakih žena i moramo slaviti njihovu snagu, zaključila je za 50 best stories.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....