DWWA, Decanter World Wine Awards, najveće je i najutjecajnije vinsko natjecanje na svijetu, iako je daleko od toga da je najstarije. Utemeljio ga je ipak najstariji specijalizirani britanski vinski magazin Decanter, koji postoji od 1975., a u ponedjeljak, 4. svibnja, u Londonu je započelo njegovo 23. izdanje. Ovo se natjecanje nametnulo vrlo strogim sustavom ocjenjivanja koje podrazumijeva višestruke provjere, u kojima sudjeluju najveći svjetski stručnjaci, među njima i oni s titulama Master of Wine i Master Sommelier. Ove godine vina iz 57 zemalja ocjenjuje 250 sudaca iz 35 zemalja, a na blind tastingu očekuje ih više od 17.000 vinskih etiketa. Njihove će ocjene presudno utjecati na afirmaciju i ugled pojedinih vinara, a naljepnice koje će vinari koji osvoje zlato, srebro ili broncu nalijepiti na svoje butelje olakšat će im plasman na tržištu i put prema krajnjem kupcu kao najpouzdanija preporuka.
Na tom natjecanju već šestu godinu kao sudac sudjeluje i jedan hrvatski stručnjak, vinski pisac i publicist Saša Špiranec. Sa Sašom, koji je i naš kolumnist - njegova suradnja s Playboyem, Jutarnjim listom i Dobrom hranom traje koliko i sam DWWA - razgovarali smo nakon prvoga dana natjecanja.
No, kako je uopće došlo do toga da Saša Špiranec kao prvi Hrvat sudi na najvažnijem svjetskom vinskom natjecanju, kako se postaje sudac DWWA?
- Na jednom kušanju u Istri prišao mi je Andrew Jefford, jedan od vodećih svjetskih autoriteta među vinskim piscima, i pitao me bih li sudio na Decanteru. Vjerojatno je po mojim komentarima zaključio da dobro poznajem vinsku scenu regije. Jefforda, koji je jedan od pet co-chairmana, supredsjedatelja na Decanteru, izuzetno cijenim i taj je poziv za mene bio velika čast i priznanje. Ipak, bilo je to baš uoči pandemije Covida, pa sam na Decanter otišao tek naredne godine. Otada sam redovito sudac na DWWA ocjenjivanjima vina, otpočetka kao senior judge, za regiju Hrvatske i Slovenije, Srednje i Istočne Europe, Balkana, Grčke, Austrije i Sjeverne Italije. Kao suca najviše me formirao britanski vinski pisac Charles Metcalfe, ali i drugi poput kolegice Caroline Gilby, koja je velika poznavateljica hrvatskih i slovenskih vina, ali i cijele Istočne Europe. Ili, još prije, Oz Clarke, još jedan važan vinski pisac, inače co-chairman drugog velikog britanskog natjecanja International Wine Challengea (IWC), na kojem sam i sâm sudio punih 12 godina na poziv Master of Wine Raya O’Connora - on je bio prvi koji me pozvao na veliko međunarodno natjecanje. Tri godine bio sam sudac i na DWWA i na IWC-u, ali sam onda prešao samo na Decanter jer su dva takva natjecanja ipak previše.
A koja je zapravo uloga senior judgea i kako izgleda procedura ocjenjivanja vina na DWWA?
- Tijekom prvog tjedna, od ponedjeljka do subote, suci na panelima od po troje kušat će i ocijeniti sva vina pristigla na natjecanje. Svaki sudački trojac odnosno panel u toku dana u sedam ili osam flightova kušat će 80-ak vina. Pojedini flight može imati najviše 15, ali obično je to desetak vina. Flightovi su tematski različiti, mijenjaju se stilovi i tipovi vina - u jednom možete dobiti malvazije, u drugome neki crni blend, u trećemu pjenušce - kako ne bi došlo do zasićenja. Jer kad biste cijeli dan kušali samo jednu sortu, 80 uzoraka npr. sauvignon blanca, ne biste uspjeli zadržati koncentraciju. Veći dio vina kuša se u prvom dijelu dana, od jutra do pauze za ručak, a ostatak od ručka do pet sati popodne. Vina se kušaju u tišini, strogo je zabranjena bilo kakva komunikacija, međusobne sugestije. I, naravno, naslijepo, iz boca obučenih u neprozirne vrećice rastače ih osoblje koje je za to zaduženo. Meni kao senior judgeu nakon kušanja na kompjuteru izađu ocjene i komentari ostalih dvoje kušača na panelu, a ako naše ocjene nisu ujednačene, pristupa se ponovnom kušanju tog vina. Ocjene su inače od 86 do 89 za broncu, 90 - 94 za srebro i 95+ za zlato. Platina je vrlo rijetka, o dobivaju je vina s ocjenom 97+.
Ali to nisu konačne ocjene, navodi Špiranec. Kad se podijele ocjene, dolazi predsjednik regije, koji pokriva više stolova, odnosno panela, i kuša samo vina s ocjenom 90+, dakle srebrna i zlatna, kako bi provjerio odnosno potvrdio ocjenu. Predsjednik ili predsjednica regije osoba je koja ima iznimno veliko znanje i jako dobro poznaje pojedine regije, kao što su to u slučaju našeg dijela svijeta Caroline Gilby, Wojciech Bońkowski ili Simon J Woolf. Oni imaju ovlast umanjiti ili uvećati ocjenu koju su dodijelili suci na panelu. Ali da bi vino konačno dobilo zlato, predsjednik regije zove co-chairmana koji pred panelom kuša samo vina koja su ocijenjena zlatom te ga odobrava ili ruši.
Nakon prvog tjedna, suci odlaze kućama i kreće ponovno kušanje svih zlata, ali ih kušaju drugi - komisija sastavljena od onih predsjednika regija koji se s tim vinima sigurno nisu kušali u proteklom tjednu. Oni potvrđuju zlato ili ga umanje, a ponekad i dignu do platine. U trećem koraku petero co-chairmana nekima od najbolje ocijenjenih vina dodjeljuju zvučnu titulu Best of the Show.
A bude li na ocjenjivanju nesuglasica, neslaganja oko pojedinih ocjena, sukoba mišljenja?
- Ima i toga, naravno, no bilo kakvo konfliktno ponašanje odmah se sankcionira. Kodeks je tu vrlo strog i jasan. Ali konfliktni suci, oni koji nisu otvoreni za druga mišljenja i smatraju da su jedino oni u pravu - loši su suci. I nije izgledno da će opet biti pozvani na DWWA. Dobar sudac sumnja u sebe, neprestano se propituje i otvoren je za tuđa mišljenja - to je jedini ispravan način. Ali svaki sudac može inzistirati na ocjeni i pozvati co-chairmana za mišljenje - kaže Saša Špiranec.
Po Špirančevu mišljenju, tajna uspjeha Decanter World Wine Awardsa upravo je taj model višestrukih provjera s konačnim sudom co-chairmana koji su posljednji filter, ali i angažiranje stručnjaka za pojedine regije, jer tko će drugi bolje procijeniti ima li neko vino poput primjerice kadarke vrhunske karakteristike sorte.
Ne možemo znati koliko je od 17.000 vinskih etiketa na ovom natjecanju pristiglo iz Hrvatske, ali svatko tko ispuni zahtjeve iz pristupnice može poslati svoje vino i ono će biti ocijenjeno. A tko je što osvojio, doznat ćemo 17. lipnja.
A kako ostati trijezan nakon kušanja osamdeset uzoraka vina, zanimalo nas je.
- Kodeks ponašanja izričito zabranjuje intoksikaciju, pa ti se ne smije omaknuti nijedan gutljaj vina. Ako se primijeti da je netko pod utjecajem alkohola, taj će odmah biti diskvalificiran.
A opuste li se suci barem na kraju dana, druže li se za nekim šankom? I što onda piju? - pitamo za kraj jer Saša Špiranec žuri na prvi panel toga jutra.
- Družimo se, naravno, i popijemo - pivo. To je već tradicija. Ali ne zaglavimo vani, jer sutra je još jedan naporan dan za koji trebaš bistru glavu. A ja imam i drugih obaveza, moram ići u sobu pisati tekst za kolumnu Dobre hrane u Nedjeljnom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....