Ako su vam dosadila jela od piletine koja često isprobavate, a žudite za toplom, domaćom utješnom hranom, možda je vrijeme za nešto novo: chicken pot pie.
Chicken pot pie je tradicionalno slano jelo koje se sastoji od kremastog nadjeva od piletine i povrća, prekriveno tijestom (najčešće lisnatim ili prhkim tijestom), a potom pečeno u pećnici. Izvana je zlatno i hrskavo, a iznutra bogato, kremasto i zasitno te svakako ulazi u kategoriju ‘comfort food‘ hrane i često se povezuje s obiteljskim ručkovima.
Američko jelo za utjehu
U Americi se ovo jelo smatra klasičnim domaćim jelom. U njihovoj je kuhinji posebno popularno u verziji s kremastim nadjevom od piletine i povrća, dok ovakvu vrstu jela svojataju i Britanci, koji su još od srednjeg vijeka pripremali razne mesne pite s umacima. Iako je inspirirano europskim slanim pitama, ovakva vrsta moderne pite od piletine smatra se jelom američke kuhinje koje je posebno popularno postalo 1950-ih.
Neke verzije ovog jela imaju tijesto samo na vrhu, dok druge imaju i gornju i donju koru od prhkog ili lisnatog tijesta. Kada je riječ o nadjevu, najčešće je to kuhana ili pečena piletina narezana na kockice, uz povrće kao što su mrkva, grašak, celer, luk, ponekad i krumpir, te obavezni gusti bijeli umak nalik bešamelu, ponekad i s dodatkom vrhnja.
Za bazu okusa se tradicionalno koristi celer, mrkva i luk, a u nekim se receptima za puninu okusa dodaju još i gljive. U umak obično idu brašno, temeljac i nezaslađeno vrhnje za šlag ili za kuhanje, a ponegdje se radi umak sličan bešamelu (brašno, mlijeko i maslac), dok se vrhnje za kuhanje u nekim varijantama miješa ili zamijeni kiselim vrhnjem.
Od mesa se obično koriste pileća prsa bez kože, no možete koristiti i meso od bataka. Piletinu možete skuhati u umaku, ili možete koristiti ostatke prethodno kuhanog ili pečenog mesa. Od začina se koriste tek sol, papar i majčina dušica.
Kada je riječ o tijestu, može to biti domaće prhko tijesto ili lisnato tijesto. Ako si želite skratiti posao, koristite kupovno lisnato tijesto. Bitno je da tijesto prekrije cijeli vrh pite, a na njemu napravite nekoliko rupica kako bi para tijekom pečenja izašla van. Ako pravite domaće prhko tijesto, bitno je da se ono dobro ohladi prije valjanja, stoga ga možete napraviti i dan prije.
Ipak, recept je prilagodljiv ukusima i onome što imate u hladnjaku, pa ovu pitu možete napraviti i s nekim drugim povrćem ili s puretinom umjesto piletine.
Chicken pot pie je jelo koje je lako napraviti unaprijed i smrznuti nepečeno. Na taj način ga možete ispeći netom prije ručka ili večere i skratiti si vrijeme kuhanja, a pita može biti topla taman kada vam dođu gosti. U SAD-u su tijekom 20. stoljeća postale popularne upravo takve smrznute verzije gotovih jela. Služe se u varijantama velikih pita koje se onda režu na komade, ali i u mini verzijama zasebnih porcija.
Kako se priprema chicken pot pie?
Piletinu, mrkvu i celer najprije treba skuhati u loncu s kipućom vodom, a zatim ocijediti. Ako koristite prethodno kuhanu piletinu, onda ju u ovoj fazi još ne treba dodavati.
Zatim u tavi treba popržiti luk i češnjak na maslacu, pa umiješati brašno, sol, papar i majčinu dušicu. Kad brašno upije nešto vlage, vrijeme je za dodavanje temeljca i vrhnja. Sve zajedno još malo kuhajte uz povremeno miješanje, dok umak ne postane gust.
Ako koristite i donju koru tijesta, sada ju razvaljajte u kruh veći od kalupa u kojem ćete peći pitu. Na tijesto dodajte kuhanu piletinu i povrće, smrznuti grašak i na kraju sve prelijte umakom. Ako ste se odlučili samo za gornji dio s tijestom, onda prvi korak s donjom korom tijesta jednostavno preskočite i u kalup za pečenje odmah ulijte piletinu i povrće te prelijte s umakom.
Sada je vrijeme za gornji dio tijesta. Razvaljajte ga u krug i stavite preko nadjeva. Rubove pite preklopite ili zatvorite prstima, a a gornjem dijelu tijesta zarežite nekoliko proreza kako bi para tijekom pečenja mogla izaći. Na kraju svega, gornju koru od tijesta premažite jajem kako bi prilikom pečenja dobila zlatni i blistavi sjaj.
Ovako pripremljenu pitu pecite u pećnici zagrijanoj na oko 200 stupnjeva dok ne porumeni. Neće joj biti potrebno dugo pečenje jer je nadjev već kuhan - treba peći samo toliko dok tijesto ne porumeni.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....