Cimet je začin koji gotovo svi obožavaju. Osim što neodoljivo paše uz jabuke, neizostavan je u božićnim keksićima, zobenoj kaši, kuhanom vinu, a čak je i izvrstan dodatak u nekim slanim jelima.

Njegova prepoznatljiva topla aroma zamirisat će kuću za tren!

Dvije su glavne vrste cimeta, a iako naizgled djeluju vrlo slično, među njima zapravo postoje važne razlike. To su kasija cimet (kineski cimet) i cejlonski cimet. Razlikuju se po okusu, izgledu i upotrebi.

Kasija cimet

Većina trgovina prodaje kasija cimet, snažnog, pikantnog i robusnog okusa. Primarno se proizvodi u Kini, Indoneziji i Vijetnamu. Dobiva se iz stabla Cinnamomum cassia i obuhvaća nekoliko podvrsta, uključujući saigonski i korintski cimet. Njegova je aroma jača, a boja crvenkasto smeđa. Štapići kasija cimeta su deblji i tvrđi, no kada se ova vrsta cimeta konzumira u većim količinama i redovito, zbog kumarina može biti štetna za jetru. Njegov pikantniji i intenzivniji okus čini ga savršenim izborom za slana jela poput variva, pirjanih jela i curryja, kao i za stvaranje začinskih dodataka za meso. Snažan okus cimeta kasije dobro se slaže s pirjanim voćem, poput jabuka, pojačavajući bogatstvo i dubinu ovih jela. Također se dobro slaže s pečenjem, dodajući snažan okus kolačićima, tortama i kruhu.

Marko Jan/Getty Images

Cejlonski cimet

S druge strane, cejlonski cimet, kojeg često nazivaju i ‘pravim cimetom‘, ima nježniji, cvjetni i slađi okus. Izvrsno se slaže s desertima poput krema, pita od jabuka, rolica s cimetom i u napitcima poput čaja ili vruće čokolade. Potječe sa Šri Lanke, aromatičniji je i bez gorčine, svjetlije boje, a štapići su mu tanji i kora lomljivija. Ova značajka čini ga posebno prikladnim za primjene gdje je potrebna finija tekstura, poput posipanja po desertima ili dodavanja u tijesta. Kako cejlonski cimet sadrži manje kumarina, smatra se sigurnijim za češću i dugotrajnu uporabu. Cejlonski cimet ima primjenu i u medicini zbog protuupalnog djelovanja. Studije su pokazale i da može pomoći u snižavanju razine šećera u krvi, što ga čini korisnim za osobe s dijabetesom ili one koji žele kontrolirati razinu glukoze.

Diana Taliun/Getty Images/istockphoto

Najbolji recepti s cimetom

U nastavku donosimo nekoliko provjerenih recepata Dobre hrane s cimetom.

Fritule s cimetom

Trebat će vam:
300 g glatkog brašna
2 jaja
2 žlice šećera
1 burbon vanilin šećer
390 g grčkog jogurta
prstohvat soli
1 žličica cimeta
1 prašak za pecivo
2 žlice ruma
ulje za prženje

Za posip:
3 žlice šećera
2 žlice cimeta
1 vanilin šećer

Priprema:
U manju dublju zdjelu stavite sve sastojke za posip, izmiješajte, te svaku pečenu fritulu uvaljajte u cimet. U veću zdjelu stavite jaja te ih izmiješajte, dodajte šećer, burbon vaniliju i sve sjedinite. Dodajte grčki jogurt, cimet i rum. Mokrim sastojcima postupno dodajte suhe sastojke i sve lagano izmiješajte. U posudu za prženje ulijte ulje zagrijte ga. Bitno je da u posudi bude dosta masnoće da se fritule pravilno peku. Malom žličicom uzimajte tijesto i spuštajte u vruće ulje. Svaku hrpicu tijesta pržite sa svih strana dok ne porumene. Pečene fritule vadite rupičastom žlicom. Tople uvaljajte u mješavinu cimeta i šećera.

Berislava Picek/Cropix/

Piletina s cimetom u umaku s prosom

Trebat će vam:
700 g pilećeg filea
3 žlice maslinova ulja
3 češnja češnjaka
đumbir svježe naribani
1 žlica svježih listova timijana
1 žličica mljevene kurkume
1 žličica mljevenog cimeta
1 žličica mljevene dimljene crvene paprike
prstohvat pahuljica čilija
svježe mljeveni papar
sol
800 g konzervirane sjeckane rajčice
150 ml pilećeg temeljca
2 žlice meda
korica jednog limuna
2 šake svježe nasjeckanog korijandera
300 g prosa

Priprema:
Maslinovo ulje ulijte u veliku duboku tavu i zagrijte. Luk sitno nasjeckajte i lagano dinstajte. Kada luk omekša, dodajte protisnuti češnjak, naribani đumbir, listove timijana, mljevenu kurkumu, cimet, dimljenu papriku i čili pahuljice pa pirjajte nekoliko minuta, dok začini ne zamirišu. Sada dodajte nasjeckanu piletinu i malo soli. Miješajte meso dok ne bude dobro obloženo začinima. Meso kratko ispržite. Mesu dodajte nasjeckanu rajčicu, temeljac i med. Lagano pirjajte dok meso ne omekša. Pri kraju umiješajte koricu limuna i nasjeckani korijander. Jelo poslužite s prosom koji ste pripremili prema uputama na pakiranju. Prilikom serviranja jelu možete dodati koju kap maslinovog ulja.

Cimet cheesecake

Za podlogu:
200 g integralnih mljevenih keksa
100 g otopljenog maslaca
žličica cimeta

Krema:
500 g krem sira
90 g šećera
70 ml kiselog vrhnja
2 žličice ekstrakta vanilije
3 velika jaja
1 žličica cimeta

Gornja kora:
1 veliki list lisnatog tijesta
70 g omekšalog maslaca
100 g smeđeg šećera
2 žlice cimeta

Priprema:
Kalup s odvojivim dnom promjera 22 cm namažite masnoćom i stavite sa strane. Prva faza je priprema podloge. Maslac otopite te mu dodajte samljevene kekse i cimet. Sve sjedinite, prebacite na dno kalupa i ravnomjerno rasporedite po dnu kalupa uz lagano pritiskanje žlicom ili čašom. U velikoj posudi miješajte krem sir dok ne postane svilenkast. Dodajte šećer i kratko promiješajte. Ulijte kiselo vrhnje, ekstrakt vanilije, cimet i sve povežite. Dodajte jedno po jedno jaje, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Smjesu izlijte na podlogu od keksa. Slijedi završna faza. Za cimet roladu na vrhu torte napravite sljedeće. U manju posudu stavite omekšali maslac, smeđi šećer i cimet te miješajte dok ne dobijete finu glatku smjesu. Lisnato tijesto razvaljajte što tanje. Neka bude u obliku pravokutnika približnih dimenzija 60 x 40 cm. Lisnato tijesto premažite pripremljenom smjesom maslaca, šećera i cimeta. Tijesto potom zarolajte kao što radite kad pripremate štrudlu. Tada od tijesta formirajte spiralu poput cimet rolice i stavite na vrh kreme u kalupu. Tijesto će dopola uroniti u kremu, no ne brinite zbog toga. Kalup stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 165 °C i pecite oko 45 minuta. Po završetku pečenja, lagano otvorite vrata pećnice i ostavite da se torta ohladi u pećnici minimalno sat vremena. Tako će se izbjeći pucanje kreme i naglo spuštanje tijesta. Kasnije kolač stavite u hladnjak. Ohlađen kolač prije serviranja posipajte šećerom u prahu.

Cimet rolice

Za pripremu tijesta trebat će vam:
130 ml toplog mlijeka
21 g svježeg kvasca (pola kockice)
15 g šećera (1 velika žlica)
500 g glatkog brašna
½ žličice soli
1 žlica praška za pecivo
170 g čvrstog jogurta
1 jaje
Za pripremu nadjeva trebat će vam:
100 g omekšalog maslaca
120 g smeđeg šećera
2 žličice cimeta

Za preljev će vam trebati:
120 g krem sira
100 g šećera u prahu
50 g omekšalog maslaca
1 vanilin šećer

Priprema:
U mlako mlijeko stavite šećer i kvasac da se zapjeni. U zdjelu stavite sve suhe sastojke te dodajte zapjenjeni kvasac, jaje i jogurt te umijesite glatko tijesto. Tijesto pokrijte krpom i ostavite da se diže najmanje sat vremena. Dignuto tijesto radi lakšeg valjanja stavite na papir za pečenje i razvaljate u pravokutni oblik približnih dimenzija 45 x 35 cm. Po tijestu rasporedite smjesu za nadjev koja se sastoji od maslaca, smeđeg šećera i cimeta. Tijesto zarolajte u štrucu. Oštrim nožem režite rolice na debljinu od 2,5 cm te slažite u namašćenu posudu za pečenje. Rolice ne lijepite jednu uz drugu jer se još prije pečenja moraju dizati minimalno dvadeset minuta. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 175 Celzijevih stupnjeva oko 20 minuta. Dok se tijesto peče, pripremite preljev. Tek izvađene rolice iz pećnice premažite prethodno pripremljenim umakom od krem sira, šećera u prahu i maslaca.

Berislava Picek/cropix/

Prhki keksi s cimetom

Trebat će vam:
225 g omekšalog maslaca
150 g šećera
2 velika jaja
1 žlica ekstrakta vanilije
345 g glatkog brašna
1 mala žličica sode bikarbone
prstohvat soli
1 mala žličica vinskog kamena - prašak za pecivo
1 žlica cimeta

Smjesa za posip:
50 g šećera
2 žlice cimeta

Priprema:
U posudu za miksanje stavite omekšali maslac i šećer, miješajte dok se sastojci ne povežu, točnije dok se šećer ne otopi. Zatim dodajte jedno po jedno jaje uz miješanje i ekstrakt vanilije. Kada ste dobili finu glatku smjesu, dodajte jedan po jedan suhi sastojak. Na kraju trebate dobiti polutvrdu smjesu. Posudu stavite u hladnjak dok ne pripremite posip i lim za pečenje. U manju zdjelicu stavite šećer i cimet, dobro promiješajte i ostavite sa strane. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Tijesto izvadite iz hladnjaka te ga uz pomoć male žličice vadite i rukama oblikujte u male kuglice, pa ih uvaljajte u mješavinu cimeta i šećera. Stavljajte ih na pripremljeni lim za pečenje s razmakom od najmanje 2 centimetra jer će se prilikom pečenja tijesto širiti. Pecite 8-10 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva. Ostavite da se keksi na limu hlade oko 5 minuta, zatim ih prebacite na rešetku za hlađenje.