Tramonto je postao novo IN mjesto Novalje – adresa na koju se dolazi već od jutarnjih sati, a ostaje do zalaska i večernjih koktela. Smješten u prvom redu do mora, restoran prati ritam novaljske rive tijekom cijelog dana: od jutarnje kave i bruncha, preko laganog ručka, do autorskih pizza, biranih vina i druženja uz posljednju svjetlost dana.
Njegov koncept odgovara novom smjeru u kojem se razvija gastronomska ponuda Novalje na otoku Pagu. Gosti danas ne traže samo dobru lokaciju, nego mjesto s jasnim identitetom, kvalitetnom namirnicom i jelovnikom koji se ne bi mogao jednako povezati s bilo kojim drugim gradom na obali.
Iza koncepta Tramonta stoje voditelj Eugen i menadžerica Kristina, koji su nakon uspješno razvijenog restorana Gardenia svoje iskustvo pretočili u novu gastronomsku priču na novaljskoj rivi. Tramonto su osmislili kao cjelodnevno mjesto koje povezuje autorsku pizzu, mediteransku kuhinju, brunch, vina i koktele s opuštenim ritmom Novalje. Upravo je u tome posebnost Tramonta. Italija mu je dala zanat, Napulj pravila dobrog tijesta, a Novalja karakter.
U središtu Tramontove priče nalazi se 15 pizza u napuljskom stilu, no njihova posebnost nije samo u vrsti tijesta ili kvaliteti sastojaka. Najveću vrijednost daje im autorski potpis glavne pizzaiolе Miljane, koja je jelovnik osmislila kao povezanu gastronomsku priču.
Njezine pizze nisu nastale slaganjem trendovskih sastojaka, nego iz ideje da svaka receptura treba nositi određeni dio mjesta: planinu, more, zemlju, ribarsku tradiciju ili zalazak nad novaljskom rivom.
"Nismo željeli kopirati Napulj niti biti još jedna talijanska pizzeria na obali. Italija nam je dala zanat, a Napulj pokazao kako se poštuje tijesto. Mi smo željeli stvoriti vlastiti identitet – između Velebita i otoka Paga, kamena i mora, onoga što smo naslijedili i onoga što tek stvaramo”, objašnjava Miljana.
Taj se identitet najjasnije prepoznaje u autorskim pizzama čija imena, boje i sastojci funkcioniraju kao mali portreti krajolika koji okružuje Novalju.
L’Oro Nero nosi planinu. Mozzarella, krema od tartufa i ricotte, gljive, slanina i Grana Padano stvaraju duboke, zemljane okuse koji podsjećaju na tamu šume nakon kiše i miris Velebita kada se sve smiri.
Potpisna pizza Tramonto nosi posljednju svjetlost dana. Rajčica, mozzarella, pršut, rikula, burrata, Grana Padano i sušena rajčica povezuju talijansku osnovu s okusima dalmatinskog stola.
Sam naziv tramonto na talijanskom znači zalazak sunca, a restoran ga duguje prizoru koji se svake večeri otvara s njegove terase. Potpisna pizza zamišljena je kao gastronomska interpretacija trenutka u kojem se nebo i more počinju stapati s horizontom.
Rosa della Casa inspirirana je zemljom. Podloga od cikle i ricotte daje joj intenzivnu ružičastu boju i blagu slatkoću, dok mozzarella, bresaola, orašasti plodovi i rikula stvaraju slojevitu kombinaciju kremastih, slanih i svježih elemenata.
More svoj potpis ostavlja na pizzi Smeraldo di Mare, koja povezuje pesto verde, mozzarellu, tikvice, gambere, rikulu i Grana Padano. Zelene nijanse sastojaka podsjećaju na smaragdne tonove mora oko Novalje, dok gamberi naglašavaju njezin mediteranski karakter.
Ribarska tradicija otoka svoju je interpretaciju dobila kroz pizzu Pescatore, s pestom od crnih maslina, gamberima, inćunima i rikulom. Rano jutro, mreže i sol na rukama ribara prevedeni su u nekoliko intenzivnih i prepoznatljivih mediteranskih okusa.
Za ljubitelje izraženijih kombinacija tu je Piccante Calabrese, pizza s ricottom, mozzarellom, ’ndujom, pikantnom salamom i jalapeñom. Carbonara poznato rimsko jelo pretvara u spoj cacio e pepe baze, guancialea, Grana Padana i žumanjka.
S druge strane, Bufalina podsjeća na to koliko je za odličnu pizzu ponekad potrebno malo: dobra rajčica, mozzarella di bufala, kvalitetno tijesto i vatra.
Sve su te pizze različite, ali pripadaju istoj priči. Upravo ta povezanost autorskih receptura, zanata i mjesta čini Tramontov meni drukčijim i prepoznatljivim.
Zašto je 48-satna fermentacija važna?
Iza svake autorske kombinacije nalazi se precizno razrađena tehnika. Priprema Tramontove pizze počinje dva dana prije nego što će stići za stol jer tijesto fermentira 48 sati.
Duga fermentacija omogućuje postupniji razvoj aroma i strukture tijesta te stvaranje mjehurića zraka koji se tijekom pečenja pretvaraju u karakterističan visok i prozračan rub, odnosno cornicione. Rezultat je kontrast između dobro zapečene vanjske površine i meke, elastične unutrašnjosti.
Upravo su razvijeniji okus, prozračna tekstura i vizualno prepoznatljiv rub razlozi zbog kojih je dugo fermentirano tijesto postalo jedno od glavnih obilježja kvalitetne suvremene napuljske i artisan pizze.
Nakon fermentacije tijesto se ručno oblikuje i peče na visokoj temperaturi u peći na drva. Talijansku osnovu jelovnika čine San Marzano rajčica, mozzarella di bufala, ricotta, burrata, Grana Padano, guanciale i ’nduja, dok se u autorskim recepturama povezuju s pršutom, gamberima, inćunima, crnim maslinama, povrćem i drugim mediteranskim namirnicama.
Uz autorske kombinacije, na meniju su i klasici poput Margherite, Capricciose i Bufaline. Upravo najjednostavnije pizze najbolje pokazuju kvalitetu tijesta i osnovne tehnike jer se njihov okus ne skriva iza velikog broja dodataka.
Tramonto je postao više od mjesta na koje se dolazi samo zbog pizze. Koncept suvremene mediteranske trattorije omogućuje mu da živi tijekom cijelog dana i gostima ponudi različita iskustva, ovisno o vremenu dolaska.
Lokalni se karakter posebno ističe u plati Pag Selection, na kojoj se poslužuju paški sir, sir iz Kolana, dalmatinski pršut, buđola, masline i Gorgonzola Piemonte Piccante. Upravo ta kombinacija pokazuje smjer Tramontove kuhinje: Italija i otok Pag ne natječu se za glavnu ulogu, nego postaju dio iste mediteranske priče. Jelovnik uključuje i Spaghetti Carbonara, Spaghetti alle Vongole, tjesteninu s biftekom i tartufima, tartare, salate te riblja i mesna jela.
Jutarnji dio ponude donosi brunch, omlete, granolu, brioche tostove i svježe cijeđene sokove. Poslijepodne je rezervirano za laganiji ručak uz more, dok navečer Tramonto poprima drukčiji ritam uz autorske pizze, birana vina i koktele.
Takav cjelodnevni koncept pozicionirao je Tramonto kao mjesto za jutarnji susret, obiteljski ručak, večeru u dvoje ili druženje koje se spontano produži nakon zalaska sunca.
Tramonto je danas jedno od mjesta koja oblikuju novu gastronomsku sliku Novalje na otoku Pagu. Njegova vrijednost nije u samo jednom elementu, nego u spoju autorskog jelovnika, Miljanina zanata, 48-satne fermentacije, kvalitetnih sastojaka, cjelodnevne ponude i lokacije u prvom redu do mora. Za goste koji traže najbolju pizzu u Novalji, Tramonto se nametnuo kao jedna od nezaobilaznih adresa – ne samo zbog napuljske tehnike, nego zbog autorskih receptura koje se mogu povezati upravo s ovim mjestom.
Njegova pizza poštuje Napulj, ali nije njegova kopija. Istodobno je talijanska i dalmatinska, planinska i morska. Nastaje u prostoru između Velebita i otoka Paga, starog zanata i suvremene gastronomije. Jer pizza je u osnovi brašno, voda, sol i vatra. No kada joj se dodaju mjesto, vrijeme i čovjek, ona prestaje biti samo jelo. Postaje miris koji vraća na istu rivu, zalazak koji se pamti i večer u Novalji zbog koje se ponovno dolazi na otok Pag.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....