NOVO MJESTO U SPLITU: Blues konoba ''Otprilike ovako'' otvorena u čast istoimenog benda!

Obitelj Grabovac otvorila je u Splitu konobu "Otprilike ovako" nazvanu u čast istoimenog kultnog benda i njihova pokojnog frontmena Gobba.

Eeee, pa svoju konobu nemaju ni Rolling Stonesi!" kratko je nedavno otvaranje konobe "Otprilike ovako" - nazvane u čast istoimenog kultnog splitskog blues banda i njihova pokojnog frontmana Gobba - komentirao najdugovječniji član grupe Patak. Unatoč imenu, u konobi nema mjesta bluesu - osim kad svira sa starog temeljito obnovljenog RIZ-ova radija iznad šanka - nego samo dobrim vibracijama i osmijehu kad na stol stiže jelo.

Obiteljska konoba Grabovčevih - u kojoj svoj dio posla obavljaju mama Nataša, kći Lucija i Davor "pater familias" kojeg svi znaju kao Grabu - ima apsolutno sve što bi morala imati dalmatinska konoba. Prije svega domaće i sezonske namirnice, a onda i jelovnik s tradicijskim jelima. Zna li se da je Grabin "core business" desetljećima bila nabava i distribucija ribe, riblji dio menija trajno je mutirajući jer imperativ je - samo svježa riba. Bez obzira na to bila riječ o plavoj ribi - inćunima, palamidi, lokardama... od kojih se najčešće radi sjajan "starinski" saor s balansiranim slatko-kiselim okusom suhica natopljenim u vinu i domaćim lukom - ili o filetima ribljih kapitalaca, landovini - pas, mačka, grdobina, jadranskim hobotnicama, sipama i lignjama, školjkama...

A recepti su apsolutno tradicionalni i dobro već provjereni s iskustvom rada u svojoj sjajnoj konobi u Vranjicu. Tek tu i tamo naići ćete na pokoji ustupak drugim podnebljima. Pa je, recimo, list savršeno pečen u pećnici, začinjen mješavinom maslaca i maslinova ulja uz lijepu dozu karameliziranog luka i začinskog bilja. Riba i glavonošci "na mokro" jedan su od zaštitnih znakova konobe, poput lešane jadranske lignje pune okusa mora koja stiže uz šalšu od poma i maslinovo ulje, dimljene sabljarke s aromatiziranom palentom ili pak hobotnice kuhane u maslinovu ulju.

Budući da u obiteljskom OPG-u sami uzgajaju povrće za potrebe konobe, suše ribu, dime meso - isključivo slavonskih svinja, rade kobasice, domaće maslinovo ulje i vino, Grabovčevi cijeli proces od polja, vinograda i maslinika do stola drže čvrsto u svojim rukama. Što se, dakako, osjeti u svakom od jela.

Prvorazredne domaće kobasice koje prijaju i posve suhe uz domaće kozje, ovčje i kravlje sireve te odličan pršut, spremaju se i kuhane u Guinnessovu "stoutu" - crnom pivo u kojem se pirja i povrće, a i gulaš od juneće potrbušine (a ne od mišića kao što je uobičajeno) s karameliziranim lukom i gustim umakom u koji su utopljeni domaći makaruni ističe kvalitetu namirnice i stilistiku kuhara.

Jer, u "Otprilike ovako" ništa se ne sprema u konvektomatima i fritezama, nego kuha i iskuhava lagano, satima. Zato je - kako kaže i sam Graba - rižote i gregade, gulaše i marinade najbolje naručiti koji sat prije ili pak, uz mesni ili riblji "hladni pjat" i čašu vina, strpljivo pričekati u konobi. Jer, čekanje se na ovoj novoj splitskoj gastro-adresi, u uskoj kaleti dvadesetak metara od znanog Hvaranina, apsolutno isplati.