Witrina je od svog otvaranja 2019. u Staroj Vlaškoj postala jedan od boljih dućana za hrvatske gastronomske proizvode u Zagrebu. Marko Ivančić i Ivo Pavlović izgradili su mjesto s vjerojatno najvećim izborom hrvatskih premium maslinovih ulja i džinova na jednom mjestu, a vinska ponuda obuhvaća širok spektar etiketa koje se drugdje teško pronalaze na policama. S vremenom se pokazalo da publika koja dolazi po bocu želi i ostati, pa je susjedni prostor pretvoren u vinski bar. Nije to neuobičajena priča, ali Ivančić i Pavlović od nje su stvorili nešto konkretno i posve originalno.
Prostor bara je neuobičajen, odnosno prilično impresivan za Zagreb, a i šire. Restaurirani kameni zid pri ulazu, drvene barokne obloge i crkveni vitraj iz 19. stoljeća smješten uz sam šank čine ambijent koji nema mnogo zajedničkog s uobičajenom wine bar estetikom. Vitraj potječe iz istog razdoblja kada je Hermann Bollé obnavljao Zagrebačku katedralu nakon potresa 1880., što je gotovo i simbolično jer se bar nalazi u blizini Katedrale. Bar nije prevelik, s tridesetak sjedećih mjesta, a do početka proljeća planira se otvoriti i terasa.
Karta vina je opširna, broji više od stotinu vina, većinom dostuupnih i na čaše, u količini od 1,25 dl, što cijene dodatno kontekstualizira, s obzirom na to da su već vrlo demokratične. Bijela vina podijeljena su po stilu, a čaše rijetko prelaze 8 eura čak i za ozbiljnija vina, a češće su bliže cijeni od 5 eura. Na karti su Krajančićevi pošipi, Sontacchi, Korak, Radovan, Enjingi, Bastian, čak i Clai, a dalmatinska bijela pokrivena su sortama koje se na kartama vinskih barova praktički ne pojavljuju: bogdanuša, vlaška, maraština, vugava. Crna vina organizirana su po tijelu i intenzitetu, od lakih i pitkih prema punima i kompleksnima, s dobrim pokrićem autohtonih sorti, od lasine i babića do tribidraga i plavine, i s nekoliko izvrsnih dingača na čaše, poput Kiridžije, što u zagrebačkim barovima nije uobičajeno.
Na karti su i hrvatska vina minimalne intervencije na čaše, što uvijek volimo vidjeti, a još više kada su cijene poput ovih. Barovi koji ih nude, a takvih nije mnogo, obično stavljaju dodatni premium, no ovdje su cijene iznenađujuće korektne. Odlična Piquentum Malvazija stoji 6,25 €, što je najniža cijena na čaše u gradu za to vino. Tomac Rockstar 6,50 €, Clai Ottocento Bijeli 8,20 €, a tu su i Križ Grk, Tomac Marany, Milina Pošip Amfora, Glavica i Zanchi, čiji je Dobričić Kružine uistinu vrlo rijetka pojava na vinskim kartama uopće. Coravin sekcija donosi neke od ozbiljnijih naslova koje je teško naći otvorene igdje, poput Markus Franz Ferdinand, Bibich Amare, Clai Brombonero, Kozlović Santa Lucia Noir i još nekoliko posebnijih etiketa.
Jedna od zanimljivijih pojedinosti u baru jest vinski chiller, zamišljen upravo za goste koji žele iskoristiti susjedni dućan kao proširenu vinsku kartu. Gost odabere bocu s police, donese je u bar, a uređaj je ohladi sa sobne temperature na 8 stupnjeva za tri minute. Čeparina iznosi 15 eura, što skuplje butelje čini prilično prihvatljivima za konzumaciju u lokalu. Karta destilata nije ništa manje promišljena od vinske. Tu su svi Old Pilots‘ viskiji Nebo, od 4 Grain do Peated Single Malt, i zavidna kolekcija domaćih džinova.
Ponuda hrane obuhvaća širok izbor zalogaja, namaza i plata. Tartar od mesa Prime Cut mesnice poslužuje se svaki dan i sprema se pred gostima, što u barskoj ponudi također nije uobičajeno. Namazi uključuju paštetu od guščjeg mesa s tartufima, paštetu od mesa i jetre boškarina i špekmez od pečene slanine i pekmeza od šljiva. Tu su i Biosing kobasice od divljači, jelena i medvjeda, proizvod koji se u najboljim svjetskim restoranima opisuje kao kavijar među suhomesnatim proizvodima. Uza sve to nudi se i nekoliko plata s hrvatskim sirevima i suhomesnatim proizvodima, ukusna focaccia i nekoliko sendviča od focaccia kruha.
Witrina Bar zasigurno će postati referentna točka za hrvatska vina u gradu, a ambijent će teško ikoga ostaviti ravnodušnim. Osoblje je stručno, komunikativno i šarmantno, što je, uz sve ostalo, razlog više za dolazak. Ovo je rijedak primjer bara koji prilično uspješno spaja više segmenata. Sve to, uz cijene koje u ovom gradu jednostavno nemaju konkurenciju, čini Witrina Bar jedno od najzanimljivijih novih adresa u Zagrebu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....