U utorak, 3. veljače, na već tradicionalnom kušanju uzoraka single vineyard terana iz vinarije Benvenuti, jednog od najboljih crnih vina Hrvatske, odabran je blend kojim će biti napunjene boce s etiketom Santa Elisabetta 2022. Riječ je o najprestižnijem istarskom teranu s istoimenog položaja kod Kaldira u Motovunštini.
Santa Elisabetta jedan je od najvrjednijih vinograda u cijeloj Istri, a braća Albert i Nikola Benvenuti, vlasnici i voditelji vinarije, posvetili su ga upravo teranu, ključnoj istarskoj crnoj sorti koju karakterizira kasnija berba odnosno dulje dozrijevanje, što je često povezano s rizicima koje nose jesenske kiše. Vinograd je na uzvisini, proplanku koji se proteže od 330 do 290 metara nadmorske visine, okruženom šumom, iznad magli koje često zakrivaju pogled na Motovun, na bijeloj zemlji, flišnom tlu, a loza je tu izložena cjelodnevnom suncu i vjetru što osigurava dobro zdravlje i optimalno dozrijevanje grožđa.
Prva boca terana Santa Elisabetta nosi godinu berbe 2015., a napunjena je 2019., isključivo vinom od grožđa iz tog vinograda, i otada nije propuštena nijedna berba jer su sve bile vrlo dobre ili odlične. Uz ovu etiketu, vinarija Benvenuti na tržištu od terana ima još i Teran Livio, liniju nazvanu po Albertovu i Nikolinu ocu, koja je zamijenila negdašnju etiketu Anno Domini. No, jedino o blendu za Santa Elisabette ne odlučuju isključivo vlasnici, koji sad već osmu godinu organiziraju kušanje terana u kojem sudjeluju vinski stručnjaci, sommelieri i predstavnici medija.
Kao i proteklih godina, domaćin ovih zajedničkih kušanja je, uz braću Benvenuti, Daniela Kramarić, u čijem se restoranu Plavi podrum u Voloskom ono održava od 2020. Naravno, uz reprezentativne tanjure iz njihove kuhinje. Samo je izbor prve Santa Elisabette održan u vinariji Benvenuti u Kaldiru.
Pred sudionicima kušanja, koje se održava, dakle, za zajedničkim stolom na ostakljenoj terasi uz vološćanski mandrać, samo nekoliko metara od mora, dvije su čaše, A i B. U njima je teran s položaja Santa Elisabetta iz berbe 2022., koji je od tada, dakle već gotovo tri i pol godine, proveo u bačvama, s time da je riječ o već gotovim blendovima, kombinacijama različitih udjela iz različitih bačava, koje su svakodnevnim kušanjem u podrumu definirala braća Benvenuti, pa kušači zapravo trebaju odabrati ono koje im se više sviđa. Oni svojim sudom ne mogu međusobno utjecati jedni na druge jer je pred jednima lijeva čaša A, a desna B, a pred drugima obrnuto. Kad se svaki pojedinac u toj komisiji odluči koje mu se od ta dva vina više sviđa, odlijepit će naljepnicu s donje strane čaše, razmotati je tek toliko da i sam sazna koje je vino odabrao i ubaciti je u šešir.
Ove je godine rezultat izbora bio vrlo tijesan - presudio je doslovce jedan glas. Kušača je bilo 17, a rezultat je bio 9:8 za vino A.
Nakon prebrojavanja glasova, Albert Benvenuti iznio je i pojedinosti o tome kako su vina odležavala tijekom ovih godina. Dio vina za odabrani blend A odležavao je velikom drvu, bačvi od slavonskog hrasta zapremine 2500 litara, kojemu je dodano 1500 litara iz slične pune bačve iste veličine, te 500 litara iz tonneau bačve od francuskog hrasta, medium tostirane.
Blend B također je odležavao u velikim hrastovim bačvama, ali je u blendu bilo i 1500 litara vina iz tri 500-litrena srednje paljena tonneaua dvaju različitih proizvođača i tri različita tipa francuskog hrasta.
Zaključak je jasan i znakovit: teran voli velike bačve, što znači manji aromatski utjecaj drva, uz sortnost na prvome mjestu, čemu pridonosi i starost bačava od 15 do 20 godina, što praktički potpuno dokida drvene note. Teran je tako, od nekoć gotovo prezrene sorte, postao vrlo cijenjen upravo zbog svojih sortnih karakteristika, koje ne treba maskirati, nego samo pravilno odnjegovati, a njegova dugovječnost, odnosno mogućnost odležavanja dodatno potiče vinare na promišljanje o tome kako će se to vino ponašati tijekom sljedećih godina u boci. To je primjerom potkrijepio i Nikola Benvenuti, rekavši kako je, dok su 2020. buteljirali berbu 2016., mislio da ta ipak neće dostići prethodnu 2015., no danas mu je upravo ona favorit. Koji je, čini se, upravo dobio jaku konkurenciju vinom iz berbe 2022.
Santa Elisabetta je pravo prvorazredno kolekcionarsko vino, koje se svake godine nestrpljivo očekuje, a najvećim dijelom u unaprijed rasproda. Nedavno organizirano vertikalno kušanje svih dosadašnjih berbi dodatno je učvrstilo brend i kao vrijednu investiciju.
I ove godine braća Benvenuti iskoristila su priliku kako bi prisutni kušali i tri uzorka iz iduće berbe, 2023., o kojoj će se odlučivati tek nagodinu, kad se definiraju finalni blendovi koji idu u ovakvo pripetavanje.
Kao i uvijek, tim Daniele Kramarić pobrinuo se da i druga vina iz portfelja vinarije Benvenuti dobiju svoju dostojnu pratnju, ujedno najavljujući novi meni koji potpisuje Mario Štokić, dugogodišnji sous chef Denija Srdoča iz Drage di Lovrana i Neba, koji je prije nekoliko mjeseci napustio riječki Grad Bistro, gdje je bio na čelu kuhinje, i skrasio se u Plavom podrumu.
Među pet jela koja su stizala za stol, ne računajući deserte, najveći je dojam ostavila salata od rezanaca sipe koja je lagano kuhana i začinjena maslinovim uljem i limunom, poslužena na zelenoj leći kuhanoj u ribljem temeljcu, pomiješanoj s bijelim misom, s hrskavom salatom od svježeg koromača, pokrivena gelom od reducirane bistre riblje juhe - izvanredno ukusno, svježe, elegantno jelo kojemu je idealan pratitelj bila Malvazija Benvenuti 2024.
Ništa manje, sve je zadivio tanjur posebno osmišljen za ovu prigodu, za uživanje uz Benvenuti Rosé: rižoto od cikle na temeljcu od škampa, koji prevladava nad zemljanim notama cikle, s komadićima palamide odležane u soli, potom sušene i dimljene. Teksturu i dubok okus ove palamide zauvijek ćemo pamtiti, i svakako se opet vratiti u Plavi podrum kako bismo ponovili slično iskustvo, jer chef ističe kako će ova riba, ovako obrađena, naći svoje mjesto na meniju, vjerojatno u kombinaciji s artičokom i bobom.
Između ta dva jela poslužen je quenelle od guščje jetre uz San Salvatore, desertni muškat koji je Benvenutijima lani priskrbio Decanterovu platinu i ocjenu od čak 97 bodova. A kao glavno jelo, uz koje se pila malvazija iz magnum boce Anno Domini 2017, poslužen je kapitalni zubatac, jednostavno pripremljen na grillu, uz hrskav čips od broskve i kuhanu broskvu kao prilog.
Plavi podrum se, uz novog chefa kojemu u kuhinji pomažu sous chef Đuro Tomić i Denni Pinter, dodatno ekipirao i u servisu, u koji se vratio Josip Vuković, a vino nam je točio sommelier Marko Škarica (Agli Amici, Villa Rova).
Svake godine, biranje blenda za novu Santa Elisabettu, koja će nakon punjenja još odležavati u bocama do jesenske premijere i izlaska na tržište, poseban je datum u kalendaru braće Benvenuti, ali i sommeliera i drugih vinskih stručnjaka, dan koji se ne propušta. Jer Santa Elisabetta povijesno je važan brend, živi dnevnik razvoja najvažnije istarske crne sorte i našeg sve dubljeg shvaćanja njezina velikog potencijala.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....