SVINJSKI ŠALABAHTER

Odresci ruže i šola idealni su za pohanje, a vrat marinirajte i dobit ćete sjajnu pečenku

Braca Dejan i Danijel Cuckovic vlasnici su mesnice Cuckovic u Rijeci.
 Neja Markicevic/Cropix
​Donosimo vam sve djelove svinjskog mesa po položajima te načine na koje ih je najbolje pripremiti

Vrat cijeli

S kosti ili otkoštena, vratina u komadu također je omiljena, sočna pečenka, pogotovo marinirana.

image
Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti svinjske polovice po dijelovima.
Na fotografiji: vrat bez kosti, 3.
Foto: Tomislav Kristo/CROPIX
Tomislav Kristo/Cropix

Vratina, odresci

Odresci od vrata prvi su izbor za roštilj ili na tavi zbog prošaranosti mišićnog tkiva masnoćom, pa je rezultat sočno pečeno meso. Neizostavni su i u kotlovini.

image
Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti svinjske polovice po dijelovima.
Na fotografiji: odresci od vrata.
Foto: Tomislav Kristo/CROPIX
Tomislav Kristo/Cropix

Lopatica ili plećka

Osim što se suši kao šunka, možete je peći u komadu, ali polako i s dosta tekućine (temeljca, vina, piva), kako ne bi ostala tvrda.

image
Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti svinjske polovice po dijelovima.
Na fotografiji: lopatica, 5.
Foto: Tomislav Kristo/CROPIX
Tomislav Kristo/Cropix

Lopatica, mljevena i narezana na kocke

Zbog omjera masnoće i krtog dijela, idealna za sva jela od mljevene svinjetine ili u kombinaciji s npr. junetinom - pržena, pečena i kuhana kao udio u smjesi za sarmu ili punjene paprike.

Lopatica ili plećka, mljevena

image
Svinja mljeveno
Tomislav Kristo/Cropix

Lopatica ili plećka, narezana na kockice

image
Svinja kockice
Tomislav Kristo/Cropix

Prsni vršci ili špic-rebra

Mogu se peći, ali je u našoj kuhinji uobičajeno koristiti ih dimljene i sušene, kao mesni dio variva, osobito zimi.

image
Svinjska spic rebra
Tomislav Kristo/Cropix

Rebra

Izvrsna su marinirana i pečena, ali se - kao i prsni vršci - dosta koriste sušena i dimljena.

image
Svinjska rebra
Tomislav Kristo/Cropix

Kare bez kosti

Svinjska leđa u jednom komadu, otkošteni kotleti, poznati i kao laks kare, krti dio mesa, bez mnogo masnoće. Suhomesnati specijalitet, ali i za sve ostale načine pripreme uz oprez - lako ih je presušiti.

image
Svinjski kare
Tomislav Kristo/Cropix

Prednja koljenica, kračica

Dio između plećke i svinjske nogice. Najčešće se dimi i suši te kuha, ali se može i peći.

image
Svinjska prednja plecka
Tomislav Kristo/Cropix

Kare, leđa: kremenadli, kotleti

Također leđni dio, samo s kostima. Odresci se često pripremaju prženjem u tavi ili na roštilju na naglo, ali se mogu peći u komadu ili čak kuhati nakon višednevnog mariniranja u suhom pacu (sol, papar, ocat, češnjak...)

image
Zagreb, 130418.
City Centar One West, Interspar.
Portreti svinjske polovice po dijelovima.
Na fotografiji: kare polovica, 7.
Foto: Tomislav Kristo/CROPIX
Tomislav Kristo/Cropix

Stražnja koljenica, buncek

Između buta i stražnje nogice nalazi se ona druga, mesnatija i omiljenija koljenica. Suši se i dimi te kuha u varivima, ali je pravi specijalitet i pečena u pećnici.

image
Svinjski buncek
Tomislav Kristo/Cropix

File, lungić, pisanica

Svinjski file mnogima je omiljeni dio svinjetine. Nema mnogo masnoća i zahtijeva kratku pripremu kako se ne bi presušio. Peče se u komadu ili reže na medaljone koji se pripremaju u umaku, a razrezan po dužini može se i puniti.

image
Svinjski lungić
Tomislav Kristo/Cropix

Svinjski but

Svinjski but često se dimi i suši u komadu kao pršut ili šunka. Sastoji se od četiri dijela - orah, frikando, ruža i šol - koji su redom idealni za rezanje na odreske i naglo prženje ili pohanje, pa i pirjanje i posluživanje s raznim umacima.

But: orah i odresci

image
Svinjski but - orah
Tomislav Kristo/Cropix

But: frikando

image
Svinjski frikando
Tomislav Kristo/Cropix

But: šol

image
Svinjski šol
Tomislav Kristo/Cropix

Svinjske nogice

Svinjske noge, sve do papaka, također se koriste sušene i dimljene u kuhanim jelima, ali su obavezne i svježe u hladetini i drugim kuhanim jelima zbog visokog sadržaja kolagena. Vrhunski chefovi nalaze ih posebno inspirativnima.

image
Svinjske nogice
Tomislav Kristo/Cropix

Potrbušina, carsko meso

Nimalo slučajno nazvani carskim, iako spadaju u jeftinije, ovi su komadi mesa izvrsni naglo pečeni na roštilju i u tavi, ili sporo pečeni u pećnici, u roladi, marinirani...

image
Carsko meso
Tomislav Kristo/Cropix
Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
22. listopad 2021 05:30