Na četvrtom katu zgrade na zagrebačkoj tržnici Kvatrić svaku nedjelju širi se miris svježe pržene kave. Naime, uputite li se pokretnim stepenicama duboko u njenu unutrašnjost, u tom, samo naizgled napuštenom prostoru, pronaći ćete malu pržionicu Four Wheel Coffee Roasters. Njen vlasnik, barista i glavni pržioničar Karlo Purić od 2018. godine prži razne vrste arabica kave koje mu stižu iz Kolumbije, Kostarike, Nikaragve i sličnih dalekih krajeva, a odnedavno je otvorio i prostranu terasu na kojoj možete uživati u suncu, odličnoj specijalitetnoj kavi i pogledu na gradske krovove.
U malom prostoru same pržionice smještena je mašinerija povezana s računalom na kojem se izmjenjuju grafikoni koji će lako zastrašiti sve koji se nerado sjećaju matematike. No, upravo pomoću njih Karlo Purić stvara okuse kave kojima je osvojio ne samo brojne Zagrepčane, nego i stanovnike drugih gradova Hrvatske, na čije adrese redovito stižu narudžbe iz Four Wheel Coffee Roasters.
Odrastao u Njemačkoj u ugostiteljskoj obitelji, Karlo je godinama zime provodio u Zagrebu gdje se upravo na Kvatriću nalazi i kafić njegovih roditelja, ni manje ni više nego u istoj zgradi gdje je danas i njegova pržionica. Tradicionalni birc simbolično nazvan 2. kat (ime vam sve otkriva) Karlo je preuzeo od brata nakon završetka fakulteta, a zatim se odlučio krenuti korak dalje i naučiti što je to specijalitetna kava, istraživati, kuhati kavu i napredovati. Naposljetku se 2018. godine napokon odvažio i kupio veliki stroj za prženje kave i otvorio novu pržionicu u gradu.
Pržiti samostalno kavu isprva nije bilo jednostavno, no kao veliku podršku spominje slovenske kolege iz svijeta kave koji su mu bez zadrške dali desetke kilograma zelene kave kako bi u praksi naučio što sve mašina, koja podsjeća na kotao starih lokomotiva, zapravo može kada je u pitanju obrada kave.
Od početka rada cilj mu je bio otvoriti i terasu na kojoj se može kušati njegova kava, a nakon što je prvo pandemija stopirala njegove planove, onda je to učinila i zima, no zato sada radi punom parom. Veliki prostor terase predstavlja pravu skrivenu oazu usred grada, s pogledom na Martićevu ulicu. Reakcije ljudi iz kvarta su izvrsne i čim zasja sunce terasa je krcata, s brojnim pojedincima koji su svoju rutinu oblikovali prema radnom vremenu pržionice.
"Čar je tome što su ljudi za nas saznali preporukom, nismo se nigdje reklamirali već su svi došli jer su čuli od prijatelja da se ovdje može popiti dobra kava", objasnio nam je Purić.
Terasa je trenutno je otvorena od ponedjeljka do petka od 8 do 16 sati i subotom od 8 do 15 sati popodne, ali sve je više upita i za nedjelju kad je na placu prava vreva. A nakon kave u šalici, gosti pržionice nerijetko traže i svježu kavu u vrećici, mljevenu po želji i zapakiranu u crnu ambalažu s upečatljivim šarenim naljepnicama na kojima ilustracije Maje Tomljanović otkrivaju iz kojeg je kraja stigla kava.
"Ljudi dosta kupuju, često nakon kave kupe. Jučer je bio rekordan dan s 28 vrećica kave. Samo jedna osoba je kupila 15 komada! Mora kupiti mami, baki, frendici. Pitao sam je li sigurna, ali samouvjereno mi je rekla da", nasmijao se Purić.
Trenutno u ponudi ima šest kava od kojih je pet takozvanih single origine kava odnosno kava koje stižu s jedne farme i jednog terroira, dok je šesta blend nekoliko arabica kojom se želio približiti ukusu prosječnog hrvatskog kavopije. Ove godine uveo je dva nova proizvoda, za iduću godinu planira još dva, a opisao nam je postupak odabira sirovine, koju za sada, zbog količina koje još uvijek nisu dovoljno velike da surađuje izravno s farmerima, ide preko dobavljača.
"Imamo kavu iz Nikaragve, Brazila, Kolumbije, Kostarike, Etiopije i jednu blend mješavinu, a cilj nam je bio mješavinom arabike dobiti nešto što će se svidjeti svima u kafiću pa nju najčešće poslužujemo. Single origin kave uvijek imaju malu dozu kiseline što mnogima ne paše. Kada biram što ću dodati među proizvode, naručujem od distributera već pržene kave iz raznih zemalja pa napravimo slijepo kušanje odnosno cupping. Pozovem prijatelje koji su veliki ljubitelji i poznavatelji kave i onda kušamo, komentiramo i biramo koje su nam najbolje te tako odlučim. Na vreću od 60 kilograma kave, prvih pet prženja isprobavam na pet kila kako se kava ponaša da bi dobio stupanj prženja kojim sam zadovoljan i koji daje najbolje rezultate."
Želite li naručiti kavu i za doma, javite se Karlu na Facebook ili na instagramski profil @four_wheel_ coffee_roasters, a kavu dostavlja po cijeloj Hrvatskoj.
"Mnogo nam ljudi još od pandemije naručuje kavu za doma pa naši paketići od 250 grama pržene kave putuju u Kutinu, Bjelovar, Makarsku, Split… Jedan čovjek u Nuštru uzima od nas hrpetinu kave. Inače, imamo i takozvani sample box sa svih šest kava u manjim pakiranjima od 100 grama, koji možete naručiti za 160 kuna i koji je odličan za isprobavanje", preporučuje Purić.
Osim na Kvatriću i u vlastitom domu, u kavi pržionice Four Wheel Coffee Roasters možete uživati i na nekoliko mjesta u Zagrebu i na obali.
"Surađujem sa slastičarnicom Jolie Petit na Knežiji, u Stenjevcu našu kavu drži Club del Caffe, u Rovinju kafići Augusto i Mediterraneo bar, u Splitu surađujem s D16, uskoro stižemo na Hvar… Cilj mi je širiti se, ali ne preko noći, nego postupno i kvalitetno", zaključio je Karlo Purić.