Ovogodišnja manifestacija otoka Paga pod nazivom MarsOvca bila je apsolutno spektakularna, daleko izašla iz okvira otočke senzacije i na dvije večeri, posebno drugu, pretvorila kameniti otok Pag u svjetski gastro događaj. Sve je započelo u petak, 10. travnja, kada je nekoliko ponajboljih restorana Novalje ugostilo renomirane hrvatske chefove kao uvertiru za dan koji slijedi. Prisustvovali smo dvama tim gostovanjima.
Prvo je održano za vrijeme ručka, u samome centru grada Novalje, u restoranu La Paloma. Riječ je o kultnom otočkom restoranu koji je gotovo pedeset godina vodila obitelj iz Novalje, objektu koji je prvi donio pizzu na otok, i još mnogo toga. Kako to biva, restoran je obitelj dala iznajmiti zbog poteškoća u pronalaženju radne snage, dok ga danas novi vlasnici prilično dobro vode. Ondje su gostovali Jurica Obrol i Marko Flego, otvorivši ovo dvodnevno slavlje paške ovce u okviru pizze. Pojeli smo dvije fantastične varijante: marinaru s paškom skutom i sočnim, masnim tartarom od janjetine te jednu s carpacciom i izrazito svježim, herbalnim pestom od divljeg bilja. Sommelier Alen Vukić, suorganizator festivala Lovran Unfiltered i nedavni pobjednik natjecanja sommeliera Istre i Kvarnera, točio je nekoliko lijepih prirodnjaka na čaše (Glavica, OPG Pina, Piquentum), također kao uvertiru za sutrašnji dan.
Navečer smo prisustvovali večeri u najboljem ribljem restoranu otoka, Starac i More, gdje je uz cheficu Sanju Belac gostovao chef Zdravko Tomšić. Njih su dvoje, uz pomoć usklađenog tima restorana predvođenog vlasnicima Klavdijom i Josipom Belcom, gostima pružili uvid u novaljski pir. Ideja večere bila je upravo prikazati najvažniji trenutak zajednice, onaj okupljanja obitelji i prijatelja, kroz večeru u nekoliko sljedova. Suvremena interpretacija novaljskoga pira te je večeri bila i više nego uspješna: od originalnog uvoda u obliku sladoleda od paškog sira sa sušenim pršutom, preko novaljskih makaruna s toćadom janjeta i genijalno slane ovčje juhe, do sočne pečene janjetine koja je inače bila i najbitniji dio svadbi. Na kraju su Tomšić i Belac izašli s dvoetažnom tortom od paške skute i tako nulti dan završili, barem što se našeg iskustva tiče, prilično posebno.
Drugi dan (MarsOvce)
Sama MarsOvca započela je idući dan na samome kraju Stare Novalje, na kamenitoj plaži Jadra. Već oko pola četiri ispred ulaza skupilo se par stotina ljudi. Dim je kuljao s otvorenih vatri, miris pečenog mesa miješao se sa slanim zrakom, a glazba se prostirala kamenitim krajobrazom koji je taj dan izgledao kao da je oduvijek bio namijenjen ovoj vrsti slavlja.
Pri ulasku su se dijelile vinske čaše, majice i beštek, a odmah do ulaza Hladni i Slatki stol nudio je otočke delicije kojih se ne može naći ni na jednom drugom festivalu u Hrvatskoj. Sirevi, janjeći tartar, varijacije paške skute, janjeći mousse... Pokraj, za stolom, fritaja od kobasice, sušeni ovčji pršut, jedan od onih jednostavnih, esencijalnih doručaka kraja. Toga dana na Jadri se kuhalo na drvu i ugljenu, na otvorenim vatrama koje su dim raznosile do mora, a miris pečenog mesa bio je sveprisutan i posve neizbježan. Novaljski makaroni, orzoto, kobasice, tripice, koprtle, janjetina sa žara i s ražnja. Teško je i nepotrebno nabrajati sve, ali nije teško zaključiti jedno: nije bilo ni jednoga štanda koji je toga dana ostao neposjećen.
Stolovi gostujućih chefova, BLJAK i MLJAC, srce, bubrezi, obrazi i jetrica s jedne strane, plećka, but, prsa i leđa s druge, imali su redove od početka do kraja. Kad se stoji u redu za tripice na kamenitoj plaži u travnju, uz vatru koja gori tri metra od vas i uz čašu oranža Danijela Starčevića u ruci, postaje jasno da je MarsOvca osmislila vlastitu vrstu ugode. Brojni su stolovi brzo ostali prazni. No, to ne govori o lošoj organizaciji, govori o tome koliko je ljudi toga dana stiglo na Jadru i zašto su došli. Oko dvije tisuće posjetitelja, a možda i više, za festival na zabačenoj kamenitoj plaži, izvan sezone, nije broj koji se dočeka slučajno.
Gledajući tablice, nije bilo teško zaključiti da je MarsOvca odavno prestala biti lokalni događaj. Zagreb, Rijeka, Split i sve između. Za susjednim stolom razgovaralo se o paškom siru, za onim iza o prirodnim vinima, a negdje dalje netko je objašnjavao razliku između BLJAK-a i MLJAC-a nekome tko nije imao pojma, ali je jeo kao da ima.
Kako je sunce padalo prema moru, plaža se punila. Ljudi su pristizali u valovima, redovi su se izdužili, a janjetina s ražnja, koja se nešto kasnije počela posluživati, privukla je strpljive i nestrpljive podjednako. Čini nam se da nitko nije otišao, a da nije probao meke komade mlade janjetine. Ove se godine MarsOvci pridružio i Lovran Unfiltered, koji je funkcionirao kao zaseban štand s vinima minimalne intervencije. Usprkos tome što su dva šanka uz njega radila jednako intenzivno, nije mu nedostajalo publike. Točilo se šaroliko i intenzivno, a redovi se nisu praznili. Uoči skorašnjeg drugog izdanja festivala u Lovranu, teško je zamisliti bolju reklamu.
Atmosfera na Jadri bila je električna. Vatra je gorjela, dim je kuljao, a kako je sunce padalo prema Velebitu, festival je dobivao na gustoći i intenzitetu koji teško može reproducirati ijedan zatvoreni prostor. U jednom su trenutku uletjeli bubnjari, plaža je počela pjevati i ono što je do tada bilo odlična fešta postalo je nešto teže opisivo.
Iza svega toga stajali su kuhari koji su satima radili na žarkom suncu, gutajući dim s ražnjeva, opslužujući redove ljudi koji su, po svemu sudeći, dobar dio njih došli bez ručka i jeli za više od jedne osobe. Nije to lak posao ni u dobro klimatiziranoj kuhinji, a kamoli na otvorenoj vatri, pred publikom koja ne prašta prazan tanjur. Uz kuhare, cijelo osoblje, promotori, turistička zajednica i svi koji su bili dio organizacije toga dana, od prvih priprema do čišćenja plaže nakon dvije tisuće posjetitelja, zaslužuju i najveću pohvalu. Svaka od osoba uključenih u manifestaciju podigla je festival do vrtoglavih visina.
MarsOvca ne podilazi publici, ne ističe sponzore i ne postavlja pozornicu do koje je lako doći. Stavlja male proizvođače i autohtone okuse ispred svega ostalog i nalazi publiku koja to prepoznaje. Ovogodišnjim izdanjem festival je jasno pokazao što jest i što može biti, i za otok Pag i za ostatak Hrvatske. Teško je zamisliti bolji gastronomski festival u ovoj zemlji.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....