Prije malo malo više od mjesec dana u prostoru bivše Kuće istarskog pršuta zasjala je Placa 51. Deniz Zembo i Rade Malobabić ušli su u taj prostor i odlučili napraviti nešto drugačije. Šarmantna Rijeka već je dobila pub, wine bar, mjesto za čašu vina, zalogaje i izlazak te par konobica, ali nije imala mjesto gdje možete pojesti `a la carte, marendu do 30 kuna i uskoro boutique s pažljivo odabranim komadima mesa i visokokvalitetnim posuđem.
Placu su zamislili kao mjesto gdje preko dana možete marendati za nevelik novac pa, recimo, rade dnevne maneštrice, oslić u umaku od bijelog vina s blitvom, salatu od skute i tikvica, orzotto, domaće noklice u umaku s četiri vrste sira, a čija cijena ne prelazi 30 kuna.
Nježno se transformiraju i u a la carte ponudu, a neka jela kojima se ponose su pljukanci s boškarinom, grana padanom i rigom, juneći obrazi na kremi od celera i umaku od cikle, ombolo s krumpirom te dimljeni pečeni kare (koji dimi Radina nona). Pljukance također sami rade, a otkrili su nam i recept pa ga možete isprobati u svoja četiri zida i sljubiti ih s omiljenim umacima.
Budući da su i sami ljubitelji dobrog komada mesa, posebnu pažnju posvećuju steakovima pa ovdje imate irski crni angus striploin, angus ribeye te argentinski ribeye. Planiraju širiti ponudu te educirati goste o određenim tipovima mesa. Osobno mi se najviše svidjela fritaja koja je toliko savršena u svoj toj jednostavnosti. Pred Uskrs znali su je obogatiti kuhanom šunkom, a inače je rade sa šparogama. Što se tiče deserata, rade divan cheesecake, ali moj favorit je fudge sa sladoledom i umakom od bijele čokolade i limete čiju sam ina- čicu svojevremeno znala naručivati i u Mandraću.
Već su krenuli s programom marendi u riječkoj Kantini koja egzistira i danas, ali tražili su koncept u kojem će moći ispucati svoju kreativu pa smo popričali s Radom Malobabićem, chefom i suvlasnikom Place 51. Kako je došlo do Place? - Imam malu bilježnicu u koju bilježim svoje ideje, pogreške, promašaje i uspjehe.
Koncept kakav smo zamislili u Placi već mi je dugo želja. Blizu tržnice, educirati ljude, poslužiti im ono što vole, ali ih polako navikavati i na nove okuse. Kako je počela priča sa Zembom? - Pa zapravo vrlo jednostavno. Završio sam ekonomiju, radio u struci u banci i 2014. shvatio kako brojke u tom smislu nisu za mene i da želim nešto kreativnije. Inače, sviram u bendu, ali glazba i fotografija isprofilirali su se kao moji hobiji, dok je kuhanje ljubav koji sam želio prebaciti u profesionalnu sferu.
Došao sam u Mandrać gdje sam bio mjesec dana, Zembo me uzeo na praksu u Rivas i na kraju sam ostao. Danas mi se drago sjetiti njegovih riječi kako je mislio da neću izdržati, da ću otići nakon drugog tjedna, ali, evo, ostao sam i danas imamo restoran! Poznavajući njega, vjerujem da je period učenja i prakse bio jednom riječju turbulentan. Kako je to izgledalo?
- Točno, radili smo puno i dobro. Obišli smo cijelu Hrvatsku, Italiju i Sloveniju. Odradili brojne evente i showove i sad smo ovdje. Kakav vam je profil publike i jesu li Riječani počeli izlaziti na ručkove i večere? - Nježno i polako, ali jesu. Publika nam je šarolika, ima dosta mladih, ima dosta parova. Možda su im nedostajala mjesta za izlazak ili je trebalo ponuditi zabavniji koncept. Scena se polako mijenja nabolje i vidim da Riječani na to dobro reagiraju, što me jako veseli. Kosite li se u konceptu s već postojećom ponudom?
- Pa ne. Izabrali smo neku sredinu. Većinom je meso na meniju, a ribu više obrađujemo kroz marende. Dosta nam je bitna ta edukacija i približiti gostu nove okuse. Napravit ćemo dimljeni kare na koji su navikli, ali onda ćemo se poigrati umacima, složiti tanjur drugačije i prihvatljivo naplatiti da ga ljudi mogu kušati. Jeste li u nekom segmentu nezadovoljni i možda biste voljeli promijeniti? - Obožavam kuhati i zato sam ovdje, ali kad nešto postavljate na noge, na - žalost, najmanje je kuhanja. Ne volim dio administracije koji me zatrpava i nemam vremena koliko bih htio provoditi s druge strane pulta. Uglavnom sam zadovoljan što smo udahnuli dušu tom prostoru. Mislim da u njemu nema prepotencije i da vlada dobra vibra, što je uz dobru hranu i najvažnije.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....