S pranjem posuđa u lokalnom kafiću počeo je još kao učenik, a danas je 29-godišnji Vice Damjanović, suvlasnik splitskog bara Strings i pobjednik Raise the Bar Competitiona za barmene, koje se održalo drugog dana ovogodišnje Raise the Bar konferencije u zagrebačkoj Laubi. Vice je, na natjecanju, osvojio 10.000 eura, a priča nam kako je njegov karijerni put tekao dosta spontano.
- Počeo sam kao perač posuđa, no kako su godine prolazile, tako sam i ja napredovao. U jednom trenutku trebalo je odlučiti u kojem smjeru dalje, i tada sam odlučio potpuno se posvetiti baru i koktelima, s jasnim ciljem da jednog dana otvorim vlastiti bar – kaže Vice, koji je 2023. godine, nakon završenog Fakulteta za menadžment svoj cilj i ostvario.
Kaže da je u poslu barmena najbitnije gostoprimstvo jer je cilj da se gost osjeća dobrodošlo i da iz bara izađe sretniji nego što je u njega ušao.
- Sve počinje i završava s odnosom prema gostu. Bitni su osmijeh, prisutnost, pažnja i prilagodljivost – govori Vice, kojem se, usprkos ljubaznosti, znalo dogoditi da gost vrati koktel, kojeg je on pripremio.
- To je normalan dio posla i događa se češće nego što ljudi misle. Nekad gost još ne zna što voli, nekad ja pogriješim u procjeni, i to je u redu. Najvažnije je iskreno i pravovremeno komunicirati, priznati grešku i pronaći rješenje. Na kraju se gotovo uvijek dođe do ishoda s kojim su svi zadovoljni – kaže.
Inspiraciju za pripremu koktela najčešće pronalazi u kombinacijama okusa i mirisa koje ga privuku, kroz hranu, parfeme, prirodu i svakodnevne situacije. Kaže kako gotovo uvijek kreće od nekog klasičnog koktela kojeg dekonstruira, rebalansira i nadograđuje koristeći različite tehnike obrade sastojaka.
Barska scena u Hrvatskoj
Pobjednik ovogodišnjeg Raise the Bar Competitiona za barmene kaže kako mu je najteže pao blind tasting pića jer je to zahtijevalo maksimalan fokus kako bi mogao prepoznati čak osam različitih destilata.
- Biti dio takvog natjecanja je stvarno poseban osjećaj. Organizacija, razina natjecatelja i cijela atmosfera su na visokom nivou. Trema je bila prisutna, ali ona pozitivna, više kao osjećaj odgovornosti, nego nervoza – govori Vice, koji ne planira stati sa usavršavanjem.
- Nastavljam istim tempom, rad u baru, kontinuirana edukacija, putovanja i skupljanje novih iskustava. Cilj je stalni razvoj i napredak – dodaje.
Ovom mladom barmenu najdraži koktel je Sidecar, jer kako kaže, ima sve što on voli, snagu, svježinu citrusa, slatkoću i laganu gorčinu. Gostima koji ne znaju što bi popili, uvijek savjetuje da se obrate barmenu.
Kada je riječ o barskoj sceni u Hrvatskoj, kaže kako se vidi da je učinjen ogroman iskorak u kulturi koktela.
- Izgradila se kultura ispijanja koktela, a naša scena je danas prepoznata i izvan Hrvatske. S druge strane, ponekad imam dojam da mlađe generacije žele preskočiti korake, no ovaj posao traži vrijeme, rad i dobre temelje, od osnovne komunikacije do tehnike – zaključuje Vice Damjanović.
Kava kao životni poziv
Kada je prije desetak godina počeo raditi u kafiću, 28-godišnji Bruno Jelić nije mogao niti naslutiti da će biti vlasnik prvog pokretnog espresso bara u regiji. Njegov Retro Barista danas upotpunjuje brojne proslave i evente svojom specialty kavom i vrhunskom uslugom, a nas je zanimala otkud tolika ljubav prema kavi.
- U početcima karijere sam jedino pripremu kave mogao podići na višu razinu pa sam dosta vremena provodio gledajući razne videe kako pravilno grijati mlijeko ili kako dobiti dobar espresso. Rodila se neka neobjašnjiva ljubav prema pripremi kave i tako je sve krenulo – prisjeća se.
Ideja iza Retro Bariste bila je posluživati specialty kavu na raznim događanjima i pokazati da je moguće popiti vrhunsku kavu na bilo kojoj lokaciji.
- Htio sam podići svijest o kvalitetnoj kavi i donijeti neku promjenu na našu scenu. Komentari su zaista jako pozitivni, na okus kave, ali i na latte art, koji je većini neočekivan – govori.
S obzirom na ljubav prema kavi, inovativnost i bogato iskustvo, ne čudi da je upravo Bruno bio pobjednik Raise the Bar Competitiona za bariste.
Za natjecanje barista, koje je održano prvi dan, pripremao se kod kuće, gdje ima cijelu coffee stanicu sa svom potrebnom opremom. Priprema je očito bila dobra jer je Bruno osvojio 5000 eura i plasman na Caffè Vergnano World Cup u Italiji. Posebno je zanimljivo da je pobijedio prošlogodišnjeg pobjednika Petra Spudića, koji je lani na natjecanju Caffè Vergnano World Cup bio drugi.
- Fokusirao sam se na što bolju izvedbu, ali sam bio i jako napet jer je konkurencija bila dosta jaka – kaže Bruno, kojem je ovo ogroman poticaj za daljnje planove, oko kojih je poprilično tajanstven pa nam je otkrio samo da je jedna od ideja otvaranje specialty coffee shopa.
Kako dobiti savršenu kavu?
Ovaj veliki zaljubljenik u kavu kaže nam da mu je najdraži dupli espresso, čija su zrna porijeklom iz Kolumbije ili Kostarike.
- Dobar espresso bi trebao imati lijepu žuto zlatnu ili čak narančastu kremu na vrhu. Što se tiče temperature, mora biti pitak, ne smije biti kipuć da vam opeče jezik i nepce, a ne smije biti niti prehladan. Univerzalan dobar okus ne postoji, nekima što gorče to bolje, a nekima, poput mene, što kiselije – kaže.
Kada je riječ o kavi s mlijekom, Bruno kaže da je svaki korak u pripremi jako bitan, od kvalitete vode, dobro i redovito održavanog te čišćenog caffe aparata, dobro podešenog mlinca, ekstrakcije espressa pa sve do pravilno ugrijanog mlijeka i dobrog bariste, koji sve to spaja u kvalitetan napitak.
- Osobno volim i latte art, smatram ga točkom na i dobre kave s mlijekom. Tako se pokazuje da vam je stalo do gosta, ali i da znate što radite. Najdraži su mi osnovni motivi, poput srca, labuda ili tulipana – govori.
Ljubav prema poslu ovog mladog baristu tjera na konstantno učenje, usavršavanje i praćenje inovacija na tržištu.
- Cijela coffee industrija se jako razvija. Rade se znanstvena istraživanja, predstavljaju se novi proizvodi koji mijenjaju nama poznate standarde kod pripreme espressa i drugih načina pripreme kave. Kao i u svemu, bitno je rasti i razvijati se, isprobavati razne recepture, vježbati, a u konačnici je najbitnije uživati – zaključuje Bruno Jelić.
Sponzorirani sadržaj nastao je u suradnji Native Ad Studija Hanza Medije i Coca-Cole HBC Adria.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....