Inače, jedan od najljepših restorana na Kvarneru zasigurno je Villa Ariston. Samo zadnje Ville koja datira s kraja 19. stoljeća, a potpisuje ga bečki arhitekt Carl Seidl. Ulaz restorana moguć je i s morske strane, točnije poznate šetnice "Lungo mare" koja povezuje Opatiju i Volosko, a dojmljivo je i kolosalno drveno stubište kojim se gosti nakon večere uspinju u sobe vodi pored velebnog originalnog djela slikara Bronkhosta Jana Gerritza iz 17.stoljeća. Tijekom svoje povijesti vila je ugostila mnoge osobe iz javnog i političkog života, uključujući članove obitelji Habsburg, Kennedy i Coco Chanel.
Danas je Ariston u vlasništvu gospodina Marka Barbića, poduzetnika hrvatskih korijena s adresom u Milanu. Objektom upravlja Cyntia Vučaj na funkciji direktorice hotela, a kuhinju vodi chef Robert Benzia koji se školovao u Italiji. Head Sommelier u Villi Ariston, Marko Škarica, nosi titulu najboljeg sommeliera Istre i Kvarnera.
Upravo njihov glavni chef otkrio nam je odličan recept za tunu s pancetom koji jednako osvaja i okom i nepcima. Naime, vrijedno je spomenuti kako je gospodin Benzija svoj put zapravo započeo u umjetničkim vodama. Slikarstvo i kiparstvo još uvijek su jako bitan dio njegovog života, ali je medij nešto drugačiji. Naime, prije kojih desetak godina Benzija je zamijenio atelje, gastronomijom te svoje kreacije sad prezentira na tanjuru. Kulinarski staž započeo je u restoranima i hotelima talijanske Trentine, a nešto kasnije dodatno je ispeglao svoju vještinu u kulinarskoj akademiji Rossana Boscola u mjestu Tuscania kraj Rima.
Ovo jelo vizualno je vrlo atraktivno, a zahvalno je što dobar dio pripreme možete "odraditi" unaprijed pa tako ujutro stavite tunu da vam se marinira, a nakon posla ju samo završite. Video prilog snimali smo u Miele Showroomu, dok su se za našu vinsku pratnju pobrinula Mohor Vina.
Nekoliko savjeta za uspješniju pripremu:
- Tunu nemojte peći predugo jer ona mora ostati sočna
- Žumanjke nemojte lediti više od pola sata jer počnu koagulirati i sušiti
- Šparoge također ne treba previše termički obrađivati jer vrlo brzo izgube klorofil koji daje zelenu boju
- Možete dodati malo sode bikarbone prilikom kuhanja jer ona može "izvući" intenzivniju boju
- Mi smo pohali panko mrvicama. Panko mrvice više nisu novost na našem tržištu, a mnogima su postale jedini način pohanja mesa. To su japanske krušne mrvice od kruha bez kore, manje upijaju masnoću nego obične krušne mrvice i dulje ostaju hrskave.
- Prilikom "valjanja" žumanjka u brašno i mrvice pripazite na vrijeme. Odradite taj "posao" što prije kako vam se žumanjak ne bi počeo topiti
CHEFOVSKI RECEPT: Sočna tuna s pohanim žumanjkom