Japanski ‘kralj tune‘, Kiyoshi Kimura, vlasnik Sushi Zanmaija, platio je rekordnih 3,2 milijuna dolara za pacifičku plavoperajnu tunu od 242 kilograma na aukciji na tržnici Toyosu. Ta cijenjena riba ulovljena je kod Ome na sjevernom dijelu otoka Honshu, a odražava duboko japansko kulinarsko i kulturno poštovanje prema plavoperajnoj tuni. Ta je vrsta cijenjena zbog svoje maslačaste teksture. Kimurina ponuda čin je prestiža, a novinarima je rekao da je to ‘djelomično i za sreću‘.
- Još je nisam kušao, ali mora biti ukusna, rekao je.
Njegova nevjerojatna ponuda od 3,2 milijuna dolara za ovu svježu tamnoplavu ribu nadmašila je prethodni rekord tržnice Toyosu za više od milijun dolara, koji je Kimura postavio (2,1 milijun dolara) 2019. godine. Smatra se pitanjem velikog prestiža, kao i predznakom sreće, osvojiti veliku ribu na godišnjoj rasprodaji na otvaranju tržnice.
"Kralj tune" Kimura šest je puta osvojio nagradu za najveću plavoperajnu tunu nove godine prije nego što se tržnica 2018. preselila u svoj novi objekt u Toyosuu.
Cijena za 2026. je oko 6000 dolara po kilogramu za ovu plavoperajnu tunu. Pokazatelj je to velikog poštovanja koje Japanci imaju prema toj vrsti u svojoj kuhinji, no ne prodaju je svojim kupcima po cijeni aukcije, niti iznad te cijene. U ovo se upuštaju znajući da će izgubiti novac, a često su to i znatne svote. U restoranima takvu ribu naplaćuju kao i svaku drugu.
Tjesnac između Honshua i njegovog sjevernog susjeda, otoka Hokkaido, povezuje sjeverni Pacifik s Japanskim morem. To znači da međudjelovanje ovih golemih voda i njihovih odgovarajućih plićaka propušta divovska jata riba mamaca koje se skrivaju u tjesnacu, zbog čega vode uz Omu uživaju reputaciju hranilišta za najveće plavoperajne tune u japanskom ribarstvu. Populacija plavoperajne tune u sjevernom Pacifiku, za koju se dugo vjerovalo da je ugrožena, sada se smatra oporavljenom, piše Food and Wine.
Kod takve se tune posebno cijeni zrelost mesa i hranjive masti. Kako bi to otkrili, mesari na tržnici Toyosu naprave dug rez duž donjeg dijela tijela kako bi otvorili trbušnu stijenku mišića, bez vađenja utrobe ribe, a drugi rez naprave okomito na os ribe tako da odrežu repnu peraju i taj komad stave u jedan od otvora za škrge, kako se ne bi izgubio.
Ti masni komadi trbušne stijenke su komadi sashimija koji se doslovno tope u ustima. Dugi odresci filea na vrhu daju sushi.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....