Fotografije na kojima se gotovo ništa ne vidi od dima, ali su se svejedno našle u fotoalbumu, maglovite uspomene na neke od najranijih rođendana tijekom kojih te roditelji još uvijek nose na rukama dok pušeš svjećice, poslije glupave fotke na kojima netko pada držeći u ruci pivo, onda neki novi ljudi i oni koji su s nama od onih najranijih trenutaka pa do sada, nove obiteljske uspomene. Dalo bi se prisjetiti svih ključnih faza jednog života kad bi se izvukla svaka slika urezana u pamćenje ili ulovljena na kameri, a nastala je pokraj roštilja.
Svake godine čekamo prve toplije dane da se iz dnevnog boravka prebacimo u dvorište ili na terasu, iz zatvorenih prostora u park ili na livadu i da nam pećnice i štednjake zamijeni vatra roštilja. Koliko god se trudili, nemoguće je u zatvorenoj kuhinji mesu dati onaj karakteristični miris dima, a ima nešto posebno i u načinu na koji se hrana tada priprema, užurbano, a opet opušteno, u maksimalnoj organizaciji i koordinaciji, a opet kaotično. Još kad padne kiša... Ali upravo zato roštiljanje i jest zabavno.
Tako smo i mi već početkom lipnja odlučili napraviti redakcijsko dvorišno druženje uz roštilj. Zaputili smo se u SPAR jer tamo inače kupujemo povrće koje je stvarno uvijek svježe i sad smo našli sve što nam je trebalo - od mladog proljetnog luka do prvih ljetnih tikvica i paprika, uz sve ostalo što smo poželjeli: mrkve, rajčice, salatu, kukuruz... Međutim, glavni razlog zbog kojeg smo ovaj put svratili kod njih je odličan izbor u njihovoj mesnici koji su sada proširili novim brendovima.
Prvo smo pogledali što nudi TANN, hvaljeni brend s dugom tradicijom koji još od 1963. proizvodi neke od najboljih austrijskih steakova. Posebni su zato što biraju životinje starije od 18 mjeseci, uglavnom junice jer imaju mekša mišićna vlakna. Meso zrije najmanje 21 dan, od čega dry aged komadi mesa i do 40 dana, te se naposljetku reže na odreske debljine najmanje dva i pol centimetra.
Odlučili smo se za TANN Tomahawk Steak, T-Bone-Steak, Rump Club-Steak i Rump Prime Rib-Steak, od kojih samo prvi ima manje od pola kilograma, a svi ostali čak 650 grama. Ovo meso je pravi užitak peći na roštilju - paziti da ostane iznutra sočno, a istodobno dobije koricu koja čuva da ne iscure sokovi, uživati u mirisima koji se šire. Bili smo baš zadovoljni rezultatom, kako samom kvalitetom mesa tako i svojim grill sposobnostima.
Uz TANN steakove, iz SPAR-a smo morali isprobati i iberico svinjetinu, novu vrstu prime cut odrezaka koja se također sada prvi put pojavila na našem tržištu supermarketa. Specifičnost je iberijske svinje to što se uzgaja u otvorenom, prirodnom okruženju, kombinaciji hrastovih šuma i pašnjaka, gdje životinje slobodno lutaju i prelaze velike udaljenosti svaki dan. Naziv za takav uzgoj je dehesa, a osim što je svakako etičniji u kontekstu mesne industrije, meso koje se dobiva je ukusnije i zdravije jer životinje jedu sezonsku umjesto industrijske hrane - žirove, travu i samoniklo bilje.
Kvalitetnom prehranom i kretanjem razvija se izražena marmoriranost i sočnost mesa, a visok udio oleinske kiseline u masnoći čini teksturu mekšom i okus bogatijim, s blagom orašastom notom. Rezultat je meso kompleksnog i prepoznatljivog okusa koje se doslovno topi u ustima. Mi smo se odlučili za svinjski vrat, obraze, leđa bez kosti i potrbušinu. Dok je potrbušina bila unaprijed marinirana, za obraze smo pripremili vlastitu marinadu, a sva četiri komada su nam ispala čak i bolje od očekivanja.
Sadržaj nastao u suradnji sa SPAR Hrvatska.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....