RESTORAN TERBOTZ: U iščekivanju puta u Štrigovu, pripremite sami kod kuće pravu međimursku gozbu!

Silvija Korak, chefica restorana Terbotz iz Štrigove, dobitnica Gault&Millauova trofeja za tradicijsku kuhinju 2020., otkriva nekoliko recepata za jela toga kraja

- Sve je stalo? Ma ne dolazi u obzir. To jednostavno ne smijemo dopustiti. Jer, ako se opustimo, onda će stvarno stati. Uostalom, priroda ide dalje, a kako mi u Štrigovi živimo u skladu s njom, idemo i mi, ne stajemo, ne želimo i nećemo se zaustaviti – rekao nam je međimurski vinar Branimir Jakopić koji sa suprugom Nadom, u kuriji staroj više od 200 godina, na Železnoj gori vodi restoran Terbotz.

Malo da vam stvaramo zazubice (uostalom, ovakva situacija s pandemijom neće vječno potrajati), ovaj restoran u vlasništvu obitelji Jakopić okružen je međimurskim brežuljcima na kojem su smješteni vinogradi, a pogled s terase restorana proglašen je za jedan od najljepših u kontinentalnom dijelu Hrvatske. I dok je restoran zatvoren za goste, kurija samo naizgled miruje. Obitelj je odlučila sačuvati radna mjesta, a snaga se rasporedila po cijelom imanju. Naime, osim restorana tu je i vinarija Jakopić, a priča je započela s prapradjedom Filipom, koji se vinarstvom počeo baviti 1908. godine. Od Filipa je učio Ignac, potom Martin i onaj koji je sve o uzgoju loze i vinarstvu naučio svog sina, današnjeg vlasnika i voditelja vinarije Jakopić, Branimira. Preko dana, Branimir se jednostavno ne javlja na telefon, jer pune su ruke posla u vinogradu i podrumima gdje mu pomažu Filip, Martin i Vinko, trojica sinova. Vinogradi se prostiru na 14 hektara u kojima se uzgajaju sorte graševina, sauvignon, rajnski rizling, silvanac zeleni, muškat žuti, pušipel, cabernet sauvignon, syrah, merlot… a potvrda njihovom znanju i trudu srebrne su, zlatne i platinaste nagrade Decantera.

RECEPT TERBOTZ: Međimurska pretepena juha

- Ako priroda bude milostiva, možda ćemo na jesen ubirati još bolje grožđe za još bolja i kvalitetnija vina – rekao je Branimir Jakopić. U kuhinji restorana Terbotz glavnu riječ vodi chefica Silvija Horak, kojoj je ove godine, prema glasanju žirija poznatog gastronomskog vodiča Gault&Millau, pripao trofej za Chefa tradicijske kuhinje 2020.

RECEPT RESTORANA TERBOTZ: Heljdini žganci s kosanom masti i kiselim vrhnjem

- Restoran je zatvoren, ali to ne znači da se u kuhinji ne pari iz posuda, da ne radi pećnica. Dapače, kuham, i to svaki dan. Nada Jakopić i ja smo najprije počele tražiti sve moguće stare kuharice koje smo se sjetile da posjedujemo. Čitale smo, proučavale, a onda krenule isprobavati jela, tako da je gotovo sigurno da ćemo mijenjati meni. Neka će jela, dakako, ostati, a s nekima, naravno tradicijskim, napravljenim isključivo od autohtonih namirnica, nadopunit ćemo, odnosno obogatiti jelovnik. Ta jela jesu i bit će uvijek s malim pomakom, jer ne živimo u prošlom stoljeću, ali okusi su domaći! A onda smo se okrenuli prirodi i odlučili maksimalno iskoristiti njene darove. Danima smo sakupljali cvjetove maslačka i napravili med od maslačka koji smo koristili u nekim jelima iz starog menija, a sad isprobavam recepte za jela od pačjih prsa glaziranih u medu od maslačka. Napravili smo ga gomilu i nadam se da ćemo ga imati prilike iskoristiti za naše recepte. Taman kad smo završili kuhanje meda, niknuo je medvjeđi luk. Šume su ga bile prepune, a od njega je odličan pesto. Mi ga radimo s prženim orasima, jer oni najviše rode u našem kraju, i obaveznim bučinim uljem. Napunili smo staklenke, i pesto čeka goste – ispričala nam je chefica Silvija Horak.

RECEPT RESTORANA TERBOTZ: Međimurska gibanica

- Do nedavno, još smo nešto, za “bolja vremena” pripremali u kuhinji. Drago nam je da smo, kao i još neki restorani u Međimurju, iz zaborava vratili i meso iz tiblice. Naime, prije nije bilo ledenica, a kako u Međimurju nisu baš uvijek zajamčeni uvjeti sušenja mesa, nakon kolinja ono se u našem kraju čuva na drukčiji način. Nakon obrade, meso se stavlja u rasol, potom peče, dimi i na kraju sprema u tiblice (posude). Odnosno utiskuje se u kosanu mast i tako stoji i zrije najmanje četiri mjeseca. I to smo napravili sada kada je stanka što se tiče dolaska gostiju. Ali, sve ih čeka, a i mi jedva čekamo naše stalne i nove goste i nadamo se da će nakon što sve prođe, u naš divan kraj dolaziti još više domaćih turista. A, do onda, eto, čitateljima koji su spretniji u kuhinji “poklanjam” svoje recepte za jela koja su gosti najviše naručivali, pa kad se ne može u restoranima, zašto se ne bi uživalo kod kuće – rekla je chefica Silvija Horak.