BOŽIĆNI VIDEO I FOTO SPECIJAL

ROUGEMARINOV PULLED PORK: Kako se priprema sendvič za koji je potrebno 37 sati?

 Darko Tomaš / HANZA MEDIA
U pripremi nema žurbe. Potrebna su vam gotovo dva dana da ih napravite, ali vjerujte vrijede svake minute truda. Nemojte ih peći na višoj temperaturi da meso bude prije gotovo jer se ono treba raspadati na kraju.

Što je najvažnije za dobar pulled pork? Strpljenje, dobar komad mesa (najbolje od plećke) i dugotrajno pečenje na niskoj temperaturi. To svakako zna ekipa iz zagrebačkog RougeMarina koju smo prošli tjedan posjetili u pripremama za ovogodišnji Advent. Osim izrade pulled porka, pokazali su nam kako pripremaju njihove poznate kobasice, germknedle za kojima je cijeli Zagreb poludio i njihova poznata mekana brioche peciva. Budući da smo i sami veliki ljubitelji pulled pork sendviča, zamolili smo ih da nam pokažu kako ga oni pripremaju. Ovo je sendvič koji možete pronaći na Fuliranju, zajedno s francuskom, chorizo, janjećom i drugim kobajama.

Peciva koja poslužuju na Adventu (i služe u pulled pork sendviču) su isključivo iz vlastite proizvodnje, a izrađuju ih s prirodnim kvascem. Tijesto prolazi dugotrajan proces fermentacije, buliranja i formiranja. Na kraju se posipa sezamom i peče.

Zagreb, 291117. 
Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. 
Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomaš / HANZA MEDIA

Glavna zvijezda ovog sendviča je svakako svinjska plećka koja u ''brineu'' (kombinaciji soli, vode, papra u zrnu i češnjaka) stoji preko noći te se netom prije pečenja trlja kombinacijom začina kojoju je baza sol, papar i dimljena crvena paprika.

Zagreb, 291117. 
Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. 
Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomaš / HANZA MEDIA

Dodaju joj i timjan, kim, bosiljak i mnoge druge začine. Meso se zatim dimi u ''smokeru'' šest sati na 100 stupnjeva Celzijevih te peče čak sedam sati , također na niskoj temperaturi. Kad se izvadi iz vrućeg ''smokera'' jednostavno se raspada!

Zagreb, 291117. 
Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. 
Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomaš / HANZA MEDIA

Zatim se miješa s domaćim BBQ umakom kako bi postalo još sočnije. Oni ga poslužuju s kondimentima kao što su cole slaw salata (u koju stavljaju kukuruz), BBQ umakom, tanko rezanim ljubičastim lukom i nezaobilaznim kiselim krastavcima.

Zagreb, 291117. 
Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. 
Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomaš / HANZA MEDIA

Zagreb, 291117. 
Ulica Frana Folnegovica 10.
Restoran RougeMarin. 
Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomaš / HANZA MEDIA

Brioche pecivo se, naravno, prije slaganja sendviča lagano prepeče na roštilju. Prava poslastica za sve ljubitelje mesa!

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
22. listopad 2021 06:04